河南作家‖【家乡的面】◆李先书
作者简介
李先书，河南社旗人，现居郑州。东北财经大学工程管理专业，一级建造师。
家乡的面
多年前一个初夏的上午，我和一位朋友去沈阳五爱市场买衣服。等到走出市场时已是中午，这时候我俩感觉肚子有点饿了。朋友知道我喜欢吃面，就带着我去寻找一家面馆。
虽然已是夏天，沈阳的天气并不算炎热。只有在中午时分，太阳才会有些炙热，而早晨和傍晚的天气还有些凉意呢。我们沿着街道走了一会，朋友指着一家面馆说到了。我抬头看，这家面馆门头的招牌上写着某某面条，看来还是一家连锁店。我们走进面馆，不大的面馆里顾客很多，显得有些人声嘈杂。朋友点了两份凉菜，两瓶啤酒，让我先找了一个位置坐下来。他说去点两份大肉面，让我这个爱吃面的河南人品尝一下沈阳面食的味道。
面馆的一角就是一个敞开式的厨房，一位厨师正在一口沸腾的大锅前不停地下面、捞面，然后就把盛满面条的碗放到旁边的一张桌子上。桌子上放了四五个大铁盆，盆里盛满了各种各样的卤，肉和菜的香味弥漫了整个面馆。一位女服务员按照顾客的不同口味，分别浇上不同的卤。顾客就自己端着这一大碗面，找寻一个空位后就大快朵颐起来。川流不息的顾客使得这两个人几乎没有空闲的时间，一直忙个不停，可以看得出这家面馆的生意非常好。
不一会儿，朋友端着两大碗热气腾腾的面回来了，他要的是两份大肉面，说是这家面馆的主打面。白瓷大碗，圆面条，酱红色的卤。白而微黄的面条上搁着几片肥瘦相间的大肉，汤的表面泛着一层油花，青色的香菜、红色的辣椒浮在上面。看着这碗面，不禁让人食欲大增。我挑起几根面条，入口后感觉很劲道；喝下一小口汤，味道很鲜美。不一会儿，我俩就吃得满头大汗，面馆里的空调似乎也不起作用了。一碗面下肚，一瓶啤酒喝光，我似乎有些朦胧的醉意了。朋友问我面条的味道如何，我对此赞不绝口，看得出这位好客的朋友高兴极了。是啊，对于自己家乡的美食，哪一个人不是由衷的喜欢，由衷的赞叹呢？
回去的路上，朋友问我在家乡时经常吃什么面。我告诉他，家乡人喜欢吃手擀的面条，在炎热的夏天尤其喜欢吃捞面。经他这么一问，我不由得想起了家乡的面。
我的家乡位于豫西南，家乡人以面食为主。每顿都离不开馍，每天都要吃一顿面条。平时吃汤面，夏天的时候吃捞面。尤其是在繁忙的麦收季节，捞面由于做法简单，利口和耐饥，更是成为千家万户的首选。这种自家种植的小麦磨成的面，虽然看上去没有面粉厂的面那么白，却不含一点添加剂，纯天然而成。这种面做出来的面条自然味道纯正，劲道好吃。
做捞面的时候，母亲从面缸里舀几瓢白面，放入面盆中，然后加水、和面、反复揉搓。这时候我往往打下手，剥上几瓣大蒜，摘几片院中的五香叶，洗净后加了盐放入蒜臼。然后用蒜锤将它们捣碎，最后滴上几滴香油，一道简单而可口的配料就做成了。这时候母亲和好了面，紧接着是擀面，最后切成宽窄适中的面条，下进已经沸腾的锅中。等面条滚上两次，差不多熟了的时候，就捞出来，在盛着井拔凉的盆中过一遍。这时候捞上一大碗面，浇上捣碎的蒜泥和五香叶汁，蹲在门口的树荫下大吃起来，那味道真是说不出的美。
后来在县城上高中，我才知道家乡除了捞面之外，还有另外一种美食，那就是烩面。当时学校附近有两家比较有名的烩面馆，周末的时候我们偶尔会去吃一次，就当是改善一下生活。平时学校里的饭菜大都是清汤寡水，令人难以下咽。每吃一次烩面，无疑就是一次饕餮大餐，美味带来的诱惑总是令人欲罢不能。
这两家烩面馆都不大，里面摆了五六张桌子，每张桌子上都摆放有一小碟火红的辣椒油，一小壶醋，几瓣大蒜，任顾客随意取用。这两家烩面馆的生意都很好，每次去的时候都是顾客盈门。这两家烩面馆的老板都有一副好手艺。有顾客来了，老板就顺手拿起案板上的烩面坯，三下五除二就扯成长条儿，再反复扯几下，就成了一指多宽的烩面，下到沸腾的锅里，几分钟后一碗烩面就出锅了。一碗烩面端上桌了，汤清、面白、菜是绿色的，肉是酱色的，咬一口面是那样劲道，喝一口汤是那么的鲜美。如果还嫌不够味，那就加上一勺辣椒油，滴上几滴界中米醋，再来一口大蒜，那滋味令人浑身酣畅，此时人间美味莫过如此！
后来离开家乡在外上学和工作，我去过很多地方，感觉最好吃的面还是家乡的捞面和烩面。成都的担担面味道不错，不过有点麻辣，吃上几天就会牙痛。北京的炸酱面是名吃，我却不太喜欢甜面酱的味道。延吉的冷面，酸中带甜，味道很不错，只是一碗面的分量不大，总有点吃不饱的感觉。这次在沈阳吃的大碗面，味道好而且让人吃的饱，我似乎找到了一点家乡面的感觉。
实际上，各地的面都有各自的地域特点，都有各自的独特味道，并无高下优劣之分。每一个地方的人们都喜欢自己家乡的美食，我也不例外。我对于家乡捞面和烩面的偏爱，不仅仅是因为喜欢它们的味道，更多的是倾注了太多的个人感情。一碗面、一顿饭，包含着父母长辈深切的爱，也记录着自己的成长经历，从而成为对家乡回忆的一部分。
人到中年，我对于饭菜的口味变得清淡了起来。大鱼大肉已经引不起我的兴趣，粗茶淡饭反而令我心往。大鱼大肉吃多了容易让人腻味，这时候多吃点青菜反而更有利于健康。有时候静下心想一想，这吃饭和为人做事确有相似之处，平时不要过分地追求名和利，简单的生活其实也是一种乐趣。
如今离开沈阳多年，没有机会光顾那家面馆了。我已经很久没有回老家了，很久没有吃到家乡的捞面和烩面了，真的很想念家乡的面。