川菜大厨：何勇

何勇：

中国烹饪大师

重庆名厨协会会员

师从中国烹饪大师、重庆厨王王志中大师

曾就职：

重庆君顿两江酒店                川菜厨师长

重庆五星级游轮“世纪神话”    热菜组长

重庆恒大酒店                      中厨房厨师长

丽江金林豪生大酒店            川菜厨师长

重庆解放碑凯悦酒店            副厨师长

现任瀛台、雅园会所厨师长   交流电话；13220367698

部份菜品展示

国宴鸡豆花

原料：

鸡脯肉250克、鸡蛋清3个、菜心

调料：

盐、味精、胡椒粉、生粉、姜葱

制作：

1、将鸡脯肉打成泥，用姜葱水稀释成鸡浆；加鸡蛋清、水发生粉、盐、味精、胡椒粉顺时针打上劲，用细沙布过一下备用；

2、锅上火等水烧开后，用手勺顺时针搅动，将鸡浆倒入，用文火焖20分钟即可；

3、汤盅盛入调好味的清鸡汤，放入鸡豆花及煮好的菜心稍加点缀即可。

干烧桂鱼

原料：

桂鱼1条、姜粒、蒜粒、葱粒、肥肉粒

调料·：

豆瓣、泡椒末、辣椒粉、鸡精、味精、白糖、香醋、料酒、胡椒、香油

制作：

1、鱼杀好洗净，腌码入味备用；

2、姜粒、蒜粒、肥肉粒用油爆香备用；

3、锅中油温烧至七成，下桂鱼炸至定型；

4、锅中下油炒香豆瓣、泡椒，下辣椒粉炒出颜色，掺汤煮2分钟，打去渣子，下炒香的姜蒜、肥肉粒；把桂鱼放入锅中，汤汁刚好淹过桂鱼即可；用鸡精、味精、白糖、胡椒、料酒及香醋调味；文火烧10分钟左右，中火收汁，待汤汁浓稠时，捞出桂鱼装盘，下葱粒、香油；起锅林在鱼上即可。

菌香黄焖甲鱼

原料：

甲鱼一只《3-4斤》

调料：

菌香黄焖酱、高汤、猪油、姜葱、独蒜、干辣椒节、青二荆条、鸡粉、一品鲜、水淀粉、二锅头、菌类

制作：

1、杀好的甲鱼用开水烫一下，去掉老皮，剁成块，用姜葱焯水；去掉甲鱼身上黄色的油脂，然后入锅爆香；

2、锅中下油爆香姜葱蒜、干辣椒节，加高汤、菌香黄焖姜200克、

大火熬3分钟转小火熬3分钟、打去渣子，加入爆香的甲鱼，用高压锅压1分钟，倒入砂锅加入菌子，烧5分钟左右，用少许一品鲜、鸡粉、二荆条、水淀粉调味收汁即可；

注意：汤汁不能收太浓稠。

菜品欣赏

万水千山总是情,点个“在看"行不行