散文||又到五月粽香时

又到五月粽香时

唐锦禄||江苏

“柳叶青，梅子黄，家家户户过端阳。”今年公历6月7日是端午节。提到端午节，就不能不提到几乎家家户户都吃的粽子。

关于粽子的由来，向来说法不一，多说是为了纪念屈原。《齐谐记》载："（屈）原以五月五日投汨罗，楚人哀之，每至此日，以简贮米祭。"明代李时珍《本草纲目》载："俗作粽。古人以菰芦叶裹黍米煮成，尖角，如棕榈叶心之形，故曰粽、曰角黍，近世多用糯米矣。今俗五月五日以为节物，相馈送，或言为祭屈原，作此投江，以饲蛟龙也。"公元前278年，楚国的三闾大夫屈原面临政治理想不能实现和国破家亡之痛，于农历五月初五悲愤地投汩罗江自沉。当地人民闻讯以后纷纷划船来相救，有的人还特地从家里带来米食等物撒入江中，为的是诱使蛟龙和鱼虾不去损伤屈原的躯体。为了纪念这位伟大的爱国主义诗人，此后每年的五月初五，人们都用"竹筒储米，投而祭之"。其实据专家考证，粽子最初只不过是民间普通食品，创制于炊具还没有被发明，粥、饭等食物还没有出现的万年之前。而且端午节纪念的历史人物还有介子推、伍子胥等，最初吃粽子也并不固定在端午，但是由于屈原，才使得端午节食粽子成为中华民族世代沿袭的习俗，也使得小小的粽子具有了深厚的历史底蕴和文化内涵。

据记载，春秋时期的粽子是用竹筒装米密封烤熟，称为〞筒粽〞，后来改用菰叶（茭白叶）包黍米制成，呈牛角状，称为〞角黍〞。东汉时，制粽先用草木灰水浸黍米，再用菰叶包制成四角形，因水中含碱，煮熟就成碱水粽。晋代包粽子的原料除米外，还添加中药材益智仁，煮熟的粽子称〞益智粽〞。制作粽子的技艺也有了很大提高，周处《风土记》载：〞仲夏端午，烹鹜角黍。〞可见这时粽子己被正式定为端午节食品。南北朝时粽子的品种增多，米中还掺杂肉、板栗、红枣、赤豆等，粽子己用作相互馈赠的礼品。唐代粽子用米已〞白莹如玉〞；〞彩缕碧筠粽，香粳白玉团〞（元稹）；粽的形状出现锥形、菱形；〞渚闹渔歌响，风和角粽香〞（姚合）。宋代有〞以艾叶浸米裹之〞的〞艾香粽〞，还有〞蜜饯粽〞；〞时于粽里见杨梅〞（苏轼）；并且吃粽子已成为时尚；〞门楣束艾作神人，团粽盘中节物新〞（陆游）。元代粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，这样就突破了菰叶的季节局限。明代开始用芦苇叶包粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃，粽的品种更加丰富多彩。清代出现〞火腿粽〞；〞扬州洪府制粽，取顶高糯米，捡其完善长白者，去其半颗散碎者，淘之极熟，用大箬叶裹之，中放好火腿一大块，封锅焖煨，一日一夜，柴薪不断。食之滑腻温柔，肉与米化〞（袁枚）。

现今各地的粽子，一般都用苇叶或箬壳包糯米，但内涵花色则根据各地特产和风俗而异。著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽，以及川渝两湖的辣粽，贵州的酸菜粽，浙江的火腿粽，苏北的咸蛋粽等等，可谓千品百种，璀璨纷呈，食后令人齿颊留芳。

插图/网络

作者简介

唐锦禄，笔名：翰儒，昭阳君，号：柳叶居士，江苏兴化人。中共党员，退休干部。长期从事文秘工作，亦有2000多篇散文、小说和诗歌等文学作品散见于人民日报、经济日报、法制日报、工人日报、解放日报和新华日报等省级以上主流媒体，且多有获奖。

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