明天小年，3
小年，又称之为“祭灶日”，河南有句老话是“祭灶不祭灶，全家都来到”。小年是迎春的开始，按照习俗，家家户户都会在这天打扫屋子，置办年货，在忙碌之后必须要和家人在自己家里吃顿团圆饭。小年将至，分享适合3到4口人家吃的“小年套餐”，丰盛实惠又好吃，照着做省心省事。
一、凉拌时蔬
大菜端上桌之前，必会有爽口的凉拌小菜，既能开胃又能解油腻，喝酒时还能当下酒菜，关键做法简单不费事，三五分钟就能端上桌。
所需食材：黄瓜、洋葱、香菜、木耳、油炸花生，白芝麻，大蒜。
1、黄瓜洗净拍扁后切成块，洋葱去皮切成块，香菜切段，木耳提前用水泡发。
2、锅中加入清水，倒入泡发的木耳，焯水2分钟后捞出沥干水分。
3、碗中加入白芝麻、蒜末，热油激香后倒入1勺香醋，2勺生抽，半勺白糖和胡椒粉，少量的香油，盐和鸡精，喜欢吃辣可以再加入2勺辣椒油，搅拌均匀被备用。
4、将所有食材放入大碗中，淋入调好的料汁，搅拌均匀后就能端上桌了，但切记凉拌菜要现吃现拌，以免放置时间过长影响口感。
二、素炒什锦
素炒什锦结合了各种时令蔬菜，清淡爽口又有营养，做法简单又有寓意，是家宴餐桌上的“抢手菜”，又名为“前程似锦”，做法分享给大家。
所需食材：金针菇，笋，胡萝卜，木耳，青豆，大蒜。
1、将胡萝卜、木耳切丝，笋切片，金针菇撕成小朵，大蒜切片备用。
2、锅中加入清水，水开后放入所有食材，焯水后捞出，金针菇易熟可以不用焯水。
3、锅中加油，油热放入蒜瓣，爆香后倒入金针菇，炒至微软。
4、倒入焯过水的食材，翻炒均匀后加入盐和鸡精，淋入少许水淀粉，一盘色泽明亮的素炒什锦就可以出锅了。
三、宫保豆腐
豆腐软滑入味，营养丰富，关键价格便宜，一般不会有太大的波动，2块钱买上一块，做一盘酸辣可口的宫保豆腐，下饭又美味。
所需食材：老豆腐，黄花菜，木耳，小米椒，小葱，线椒，大蒜。
1、豆腐洗净切成大小一致的方块，小米椒、小葱、线椒切圈，大蒜切末，木耳和黄花菜提前泡发备用。
2、锅中加入清水，1勺食盐，水沸腾后下入切好的豆腐块，焯水后捞出。
3、炒锅中油热，倒入小葱和蒜末，爆香后加入黄花菜、木耳、线椒和小米椒，翻炒均匀。
4、加入豆腐块，2勺生抽，1勺白糖，3勺香醋和适量的水淀粉，搅拌至调味料融化，注意不要将豆腐翻碎。
5、盖上锅盖焖煮5分钟，至食材充分吸收料汁后，加入适量的盐和鸡精，转大火收汁即可。
四、富贵大虾
裹满蒜蓉辣椒的大虾鲜香十足又入味，吸满料汁的粉丝香辣爽滑又筋道，吃惯了白灼大虾、油焖大虾，不如试试这道富贵大虾，造型美观，寓意美好，一道非常棒的压轴大菜。
所需食材：鲜虾，粉丝，尖椒，大蒜，香葱。
1、碗中加入尖椒碎，蒜末，1勺蚝油，1勺白糖，2勺生抽，适量的盐，搅拌均匀。
2、大虾处理干净，刀背开口后用虾尾穿过，粉丝泡发后加入少许调好的料汁提前腌5分钟。
3、盘底铺上粉丝，摆上虾码放整齐，虾身处淋上调好的蒜蓉辣酱，上锅蒸6分钟。
4、蒸好后撒上葱花，再淋入热油，待激发出大虾的香味后便能端上餐桌了。
五、剁椒鱼头
对喜欢吃辣的人来说，剁椒鱼头是道不可错过的美味，价格便宜，吃起来香辣开胃，做法也十分简单，更有“鸿运当头”的美好寓意，但记得剁椒鱼头最好选用10斤以上的大鱼，小鱼头肉少做起来也就没什么意义了。
所需食材：花鲢鱼头，柠檬，葱，姜，蒜，红辣椒，红剁椒，泡椒。
1、鱼头清洗干净后对半劈开，注意不要切段，切好后在鱼头上划几刀，用盐把鱼从里到外抹匀，最后放入姜丝和葱丝，腌制15分钟。
2、锅中加油，油热倒入蒜末和姜末，炒香后加入红辣椒碎、红剁椒和泡椒碎，加入1勺豆豉，翻炒均匀，炒出辣椒的香味关火盛出。
3、盘底铺上柠檬片，摆上鱼头，在鱼头上淋入炒好的剁椒碎，想要更入味，可以再加入些蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟。
4、蒸好后的鱼头再焖几分钟，出锅后撒上小葱，淋上热油，一盘香辣过瘾的剁椒鱼头就做好了。
六、孜然羊肉
想要在家吃出“烤串”的感觉，一盘孜然羊肉再好不过。浓郁十足的孜然粒包裹着每一块细嫩爽滑的羊肉，吃起来饱满多汁，甚是美味。
所需食材：羊肉，香菜，洋葱，孜然粒，辣椒粉。
1、羊肉洗净切成块，加入2勺生抽，1勺料酒，1调羹胡椒粉和适量的盐，揉抓均匀后腌制5分钟，腌好后加入葱姜水再次揉抓，最后加入淀粉和食用油，揉抓均匀。
2、锅中加入宽油，油热倒入羊肉块，刚下锅时不要翻动羊肉，待定型变色后翻动，完全变色后捞出。
3、锅中重新换油，油热倒入葱碎、姜末和洋葱块，翻炒均匀后倒入羊肉块。
4、大火翻炒1分钟，加入白芝麻，孜然粒和辣椒粉，翻炒片刻后再加入少许鸡精和适量的白糖提鲜即可。
七、梅菜扣肉
梅菜扣肉色泽红润，肥而不腻，吃在嘴里肥肉入口即化，瘦肉软烂鲜香，那好味道让人吃一口便忘不了。
所需食材：五花肉，梅菜，姜，葱，香叶。
1、将平底锅烧热，把整块的五花肉放入锅底反复摩擦，把表皮烤至焦糊，随后用刀刮干净。
2、锅中加入清水，五花肉，2勺料酒，葱段，姜片，香叶，八角，大火煮开后转中小火煮30分钟，至筷子能轻松扎透即可。
3、趁热用叉子在五花肉带皮的一面反复插孔，注意插的均匀密集一些，插好后用老抽给五花肉上色。
4、锅中加入宽油，放入五花肉，炸至肉质收缩，炸好后放在冷水中浸泡，随后切成厚片，放入碗中。
5、炒锅中加油，油热放入葱姜蒜爆香，倒入梅菜翻炒，加入2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油和少许白糖，翻炒均匀后倒入盛有肉片的碗中。
6、五花肉片和梅菜一起放入蒸锅中蒸1个半小时，这里想要节省时间可以放入高压锅中蒸制，蒸好后反扣在盘子上即可。
八、土豆炖牛肉
牛肉炖土豆几乎是人人都喜欢的一道硬菜，土豆的软糯搭配牛肉的鲜香，看着就让人口水直流。
所需食材：土豆，牛肉，大葱，洋葱，干辣椒，姜，香叶，八角。
1、牛肉洗净切成块，土豆去皮切成块，洋葱切丝，大葱切段，姜切片。
2、锅中加入清水，2勺料酒，倒入切好的牛肉，焯水至牛肉变色后捞出沥干水分。
3、锅中加油，油热倒入葱段，洋葱丝，香叶，干辣椒和姜片，炒出香味后倒入焯过水的牛肉，翻炒2分钟，加入2勺生抽，1勺老抽，1勺味极鲜，翻炒均匀。
4、倒入切好的土豆块，再次翻炒2分钟后加入没过食材的开水，焖煮1小时左右，待牛肉软烂后即可出锅。
——老井说——
小年不“小”，春节不远。小年的团圆饭虽不比年夜饭隆重，但或多或少承载着一种辞旧迎新的使命感，这不仅仅是一顿丰盛的晚饭，更多的是对家人的祝福和对新一年的美好期盼，也是为春节的年夜饭做的一次“演练”，热热闹闹地和家人吃顿团圆饭，这个小年就算是圆满了。小年将至，愿新年的所有好运、平安、幸福，如期而至。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。