水仙岩茶的树龄越老，品质就越好吗？你可能压根没喝懂老丛水仙
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
纵观整个岩茶圈，能够有实力和牛栏坑肉桂掰一下手腕的，也就只剩下慧苑老丛了。
老丛，才是水仙里的至尊。
近两年，已经听到不止一次有人说。
还是肉桂的价位坚挺，在市场上一直都能混得开。反观来看，水仙的表现简直是不温不火。
有位黄柏的茶农说，他家的去年的肉桂，基本过了年底就清空得七七八八，反观来看，倒是剩下不少水仙。
按他的喝茶口味看，这些水仙其实都不错，有汤头，够醇厚，很适合老茶客口味。
只可惜，现在的市场大环境，对水仙根本不友好！
尤其是在树龄这块，卡得特别紧。仿佛是没有上高丛、老丛的水仙，统统成了滞销品。
甚至于，还遇到客人张口就直接问：
“你们家有没有百年老丛？最好是两三百年的那种，有的话，我就拿点样试试看，没有的话，我就继续找下一家了。”
话说到这，那位黄柏茶农一脸无奈。
欲语又止，硬生生是噎出了两个字——造孽。
你说，这不是非逼着人造假嘛。
哪里会有这么多老丛？还动不动就要好几百年的树龄，简直是离谱。
这些客人对于老丛的执念，简直是走火入魔。
外面满大街都是的老丛水仙，真正按60年树龄作为起步，里面能有一成是真的就算不错了。
实打实告知真实树龄，他们还不愿意买，非要去选那些树龄假到离谱的！
听完对方这番话，麻花很无奈。
一句话，撑死胆大的，饿死胆小的!
这，到底是怎么了？
说了这么多，还是希望大家在买茶时，多些理智，少些盲从。
《2》
老丛水仙的身上，有不少“迷信”亟待破除。
比方说，水仙没有上百年的树龄，统统不值得喝。
只能说，这种想法太古怪了。
因为，论岩茶的品质，山场与工艺才是根本。
对水仙的品质而言，树龄高只能算锦上添花，不能触及根本。
再说了，老丛是不可复制的资源。
对水仙茶树来说，1-30年树龄属于普通水仙，30-60年树龄属于高丛水仙，不低于60年才算是老丛水仙。
这背后，需要耐心等待树龄的逐渐积攒，不能做到一蹴而就。
放眼各大山场看，货真价实的老丛水仙，始终都是稀罕品。
要是满大街都是自带老丛、高丛等光环的水仙，那倒是奇了怪了。
让人不得不质疑：那些大众的、常见的、分布面最广的普通水仙，到底去了哪？！
提到这，之前还有茶友特意留言：
“在岩茶里，老丛水仙只是树龄老吗？”
看到这条私信留言时，麻花反复默读两遍，终于看明白了对方的意思。
从字面意思看，老丛水仙的确和树龄挂钩。
真实树龄不低于60年，就能称得上是老丛。
但老丛水仙的卖点，远不止是树龄老，还表现在诸多方面。
就好像，受人敬重的老人家，他决不能是倚老卖老。
而是学识丰富、经验老道、德艺双馨才行！
《3》
话说，怎样才算一款德艺双馨的“老丛水仙”？
老规矩，先看山场。
山场环境，会对茶树鲜叶品质造成直接影响。
只有好的山场，才能产出好的茶青。
提到正岩山场的优势，最广为人知的，是当地的土壤结构。
武夷山是世界地质公园，也是远近闻名的丹霞地貌。
正岩各大山场内，那些风化岩的形成，需要数十万年的时间沉淀，源自于大自然的鬼斧神工。
高耸屹立于各大山场内的风化岩，可以视为正岩茶地土壤取之不尽、用之不竭的养分供给体。
在长年的流水侵蚀，风力侵蚀影响下。
从风化岩身上剥落下来的丹岩碎屑，既能让土壤变得疏松透气，又能具有丰富的养分物质，利于茶树内部的营养物质积累。
但是大家有所不知，先天优势得天独厚的正岩山场，比起非岩区的茶地，更像茶树生长的避风港。
记得有一年，寒潮来袭。
光是武夷山当地，就冻死了不少茶树。但是，这大多以外山茶居多，而正岩茶鲜少有受影响。
一方面是，正岩茶地土壤更疏松透气，不易积水，而外山茶则反之。
因此，当冷空气侵袭时，外山茶更容易冻根。
好比是，寒冬时节，穿一件干爽的毛衫可以御寒，而披上件半干不湿的棉服，更容易让人冻感冒！
另一方面，正岩山场内的茶地，大多依山势而建，有层层山岩提供天然屏障。
可以防风、防寒潮、遮烈日。
而外山茶们， 远远看去，则是连绵无际的光秃秃山包。
没有天然的山岩遮挡，既不防风，又不防晒，还不抗冻。
每当遇到寒潮、洪涝、高温、干旱等，对这些密集种植的、产区环境不良的外山茶而言，都是一场生死存亡大挑战。
长年累月下，不少种在外山的水仙茶树，容易“出师未捷身先死”。还没等长到老丛、高丛就已经gameover。
需要换上新苗，从头再来。
所以，山场出生环境好，对老丛水仙而言显得特别重要！
脱离了好山场，在漫长的岁月里，水仙茶树难以安稳成长。
在品质保障上，更是奢谈！
《4》
围绕老丛水仙的品质，除了山场外，还有留丛一说。
留丛，属于一种茶园管理方式。
所谓留丛，即不进行人工修剪，任茶树恢复自然天性，不断长高，更好积累营养物质。
在过去，对于水仙茶树，大多茶农没有刻意的留丛意识。
为了方便茶园管理与降低采茶成本，会对茶树进行修剪。
要不然，放任茶树自由生长，
留丛的老丛水仙，树形恣意潇洒，长得格外狂放，东一枝桠，西一枝桠。
水仙作为小乔木，可以长到一层或半层楼房那么高。
采起来费劲不说，还有一定风险，需要搭着梯子，才能采到顶上的青叶。
而经过大刀阔斧的修剪后，可以控制水仙茶树的身高，采起来方便许多不说，还能实现增产。
因为，经过修剪后，能消除植株整体的顶端优势。
抑制主干长高，能长出更多的侧枝出来，能采到更多的青叶。
但经过修剪的老丛，品质表现没有留丛的好。
简而言之，留丛的水仙，单株青叶产量有限，但内质养分积累充沛，可以集中力量。
而修剪后，主枝养分会被分流到侧枝内，虽然青叶产量变多，但品质会略微下降。
从品质方面考量，自然是选留丛的老丛会更好。
丛香会更浓郁，汤水会更稠滑，好喝值会更上一层楼！
《5》
老丛水仙，不止是树龄老那么简单。
选岩茶的老丛水仙，不能只看树龄老，而是看实力。
要选木质丛香凸显的，兰底清晰的，香气清郁悠长的。
尝入口中时，只感觉每一滴茶水内，都溢满浓浓茶香。
除此外，醇不过水仙。
而老丛水仙的茶汤，重头戏在于汤感。
要选那种，茶味格外饱满，每喝一口茶，都像小口抿了一杯琼浆那样。
醇醇的，稠稠的，绵绵的，淳滑鲜醇无比！
如果说，某款老丛的香气弱、特征不明显，茶味淡薄。
那么，这样的老丛，不过是倚老卖老罢了。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。