走油豆豉扣肉、洋葱辣子肥肠、鲜虾羊肉砂锅、香辣美容蹄

走油豆豉扣肉

食材:五花肉一斤两斤。酱油25克，盐2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克

做法：

1、先用火把五花肉皮上的毛烧掉，再用水洗干净。锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水

2、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面。炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅。

3、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出。将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断。

洋葱辣子肥肠

食材：猪大肠、洋葱、尖椒、蒜、姜、干辣椒、葱、卤水、鸡粉、白糖、八角、香叶、花椒、豆瓣酱、植物油、水、黄酒

做法：

1、将生肥肠清洗干净，锅里放葱段、姜片、及少许花椒、黄酒下入洗净的肥肠焯水。

2、卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干。

3、葱、姜、蒜切片，尖椒斜切成段，洋葱切片，干辣椒切段，卤好的肥肠切成段。

4、净锅放油，油热后加豆瓣酱炒出红油，放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香，倒入肥肠煸炒至水分干，加少许盐，白糖，鸡粉调味即可。

鲜虾羊肉砂锅

做法

1.羊肉加水浸泡

2.生姜切片，葱切段，白萝卜切片

3.剪掉虾腔，沿虾脊剪开，取出虾线

4.羊肉切块

5.小火煎虾，煎至虾壳变白即可出锅，放入冰箱保鲜备用

6.用煎虾的虾油炒羊肉，炒至白色时加入葱姜

7.然后加水，稍后将表面的白沫舀净，然后倒入砂锅小火慢炖

8.20分钟时取出葱段，40分钟时加入白萝卜与盐， 55分钟时加入大虾

香辣美容蹄

食材：猪前蹄 1000克、料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗、大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干、花椒、干红辣椒、炒香白芝麻

做法：

1、猪脚洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟;

2、猪脚捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用;

3、锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可;

4、锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味

5、另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水;

6、大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量;

7、锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;

8、一直炒至糖色浓稠，呈深赫色;

9、放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色;

10、倒入一半的卤汁，用大火收汁，翻动;

11、一直炒到卤汁完全收干，盛出备用;

12、锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味;

13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可