名店大师菜，值得围观学习
海参粉丝煲
主料
原料：
水发海参150克、水发粉丝150克、五花肉粒50克、
烧海参辅料：
鸡汤100克、大葱段30克、姜片20克、葱段30克、蚝油10克、料酒5克、白糖5克、生抽10克、老抽3克
海参粉丝煲辅料：
香菇丝30克、香芹粒30克、姜碎15克、干葱碎15克、香葱碎15克、鸡蛋2个、炸蒜蓉10克、色拉油30克、香油5克、料酒10克、XO酱30克、生抽15克、老抽5克、白糖10克、盐5克
制作：
1、锅内加色拉油，炒香葱、姜，加入料酒、鸡汤，调味后加入海参，小火煨5分钟，倒入碗里备用。
2、锅内加入底油，加入五花肉粒，炒香姜碎，干葱碎，加入粉丝、鸡蛋、香菇丝、香芹粒，大火炒，至粉丝干香，调味。
3、加入海参，翻炒均匀，加入香葱、蒜蓉、香油炒均匀装入烧热的砂锅中。
特点
海参Q弹，粉丝干香，香气四溢，口感滑爽，色泽红亮。
竹炭慢烤陈醋牛肋排
原料：
去骨牛肋排500克、
辅料：
啤酒1瓶、白胡椒105克、百里香1支、生姜50克、洋葱50克、盐5克、白糖5克、蒜蓉80克、花生油100克、橙子60克、山西8度老陈醋20克、纯净水100克、鸡蛋黄5个、精盐1包、竹炭粉5克、吸油纸1张、墨鱼饼干1支、食用金铂0.2克
制作：
1、牛肋排剔骨切长条块放入啤酒、胡椒、百里香、洋葱、生姜、盐、糖5克腌制8至10小时。
2、花生油加热放入洋葱炒香备用。
3、纯净水，加100克白糖热水调化，加入橙子、陈醋小火熬至拉丝时即可。
4、鸡蛋黄5只加精盐1包、竹炭粉5克搅拌至泥土状备用。
5、腌好牛肋排加入炒香蒜蓉用吸油纸竹炭盐包裹好，放入烤箱（160℃）烤1小时，焖半小时即可出锅。
6、出品时跟入陈醋汁，装饰墨鱼饼干，食用金铂即可。
低温香煎M9牛肉，阿坝州松茸，龙泉水蜜桃 无花果，四川腊肠汁
原料：
澳洲和牛400克
辅料A：
阿坝州松茸500克、龙泉水蜜桃200克、鲜无花果1粒、四川香50克、洋葱20克、海盐10克、黑胡椒5克、鲜百里香2克、大蒜20克、黄油50克
辅料B：
西芹10克、洋葱20克、胡萝卜5克、蒜10克、牛骨头500克、番茄酱30克、红葡萄酒150克、百里香2克、清水5000克、油50克
制作：
1、先将B料里面油烧热，然后下牛骨（拍破）煎成金黄色，然后下入B料的所有蔬菜炒香，然后加入番茄酱，炒香出色，加入红葡萄酒，挥发掉酒精，加人清水，熬煮2小时过滤，只要汤汁待用。
2、将A料的松茸，水蜜桃，鲜无花果清洗干净，然后切成半儿，香肠切成小末，洋葱切成末。
3、锅里加入香肠末，洋葱末炒香，然后加入1熬煮的汤收汁粘稠，然后加入黄油即成牛排的酱汁。
4、将牛肉用海盐，黑胡椒，百里香，大蒜（拍破）腌制10分钟，锅里放一点油，下入牛肉，煎成两面金黄或者自己喜欢的成熟度。即可装盘。
芙蓉雪球
原料：
泰国水晶虾仁200克
辅料：
白萝卜500克，去皮实用400克、小菜胆4只、水发小秋耳4个、水发枸杞4个
调料：
盐12克、鸡粉5克、鸡汁5克、化猪油20克、纯净水1500克
制作：
1、先把泰国水晶虾仁用水浸泡后用刀去除虾线。
2、把干净虾仁放入搅拌器中加入纯净水80克，把虾仁打成糊状再依次加入盐7克，鸡粉5克，化猪油20克，将虾仁打上劲，取出放冰箱冷藏半小时。
3、白萝卜去皮洗净切成牙签粗细的细丝再改成4厘米长小段，入500克开水中煮1分钟捞出，凉水冲凉，用干净纱布把水分挤干，放入虾胶里拌成馅状。
4、砂锅加入纯净水烧开，用手将馅挤成重约80克的大丸子4个，小火煮约5分钟至丸子飘起，用手勺挤压有轻微弹性即可。
5、小菜胆，秋耳入开水中烫一下捞出。丸子捞出装入盅内.放小菜胆，秋耳。
用密格将汤中杂物捞出，加入鸡汁5克、盐5克，调味即成。将清汤注入器皿内，放枸杞点缀即成。
油笋苞
原料：
芽儿菜10斤。
调料：
白醋1.5瓶，白糖400克，矿泉水2斤，泡椒水650克，泡椒50个，小米椒10个切丁，味精2.5汤勺，鸡精2.5汤勺。
制作：
芽儿菜改好刀，用半包盐腌制6个小时，然后用清水冲淡，泡入以上调好的汤汁一夜，第二天拿出汤汁倒掉，锅中放入3马勺菜籽油，大火翻炒40秒，最后放入速冻冰箱冷却，用时取出，造型摆盘即可。
波士顿龙虾烧麻婆豆腐
原料：
波士顿龙虾1只豆腐500克牛肉臊子、香蒜苗花、老抽、蒜泥、姜米、豆瓣、辣椒面、盐、花椒面、干生粉、红苕淀粉、食用油各适量
制作：
1.将龙虾宰杀治净，取肉改刀成块；豆腐改刀成均匀的块纳盆，掺入烧开且调有老抽的味水浸泡上色，备用。
2.龙虾块均匀地拍上干生粉，下入油锅过油，倒出沥油。
3.净锅放油烧热，投入蒜泥和姜米炒香后下豆瓣炒出颜色，再放辣椒面炒香，掺入适量水，放适量盐调好味。接着下豆腐块和过油的龙虾块同烧入味，用红苕淀粉勾好芡后撒上花椒面起锅装盘，撒上牛肉臊子和香蒜苗花即成。
布依狮子头
原料：
猪五花肉1000克 盐菜200克 莲藕150克 姜块10克 香葱段10克 盐2克 白糖10克 味精3克 酱油10毫升 红油5毫升 料酒10毫升 甜酒汁10毫升 鲜汤150毫升 水淀粉20克 蚝油、葱花、芫荽、色拉油各适量
制作：
1.把五花肉治净，下入清水锅里，加料酒、姜块和香葱段上火煮至八分熟，捞出来抹干表面的水分，趁热抹匀甜酒汁，待用。另把莲藕切成厚片，盐菜入油锅炒香。
2.净锅入色拉油烧至六成热，下入五花肉块炸至皮皱且色呈枣红时，捞出来沥油，并用刀切成10厘米长的厚片，纳盆后加白糖、蚝油和酱油拌匀。取大扣碗，把肉皮朝下并呈放射状摆成形，面上放些盐菜，盖上保鲜膜封住，然后送入笼蒸2小时至烂入味，取出来待用。另把莲藕片下入清水锅加盐煮熟，捞出来沥水，再平铺摆入盘中，然后把扣肉翻扣于莲藕片上。
叉烧蛋黄鸡卷
原料：
鸡腿、咸蛋黄、叉烧酱、盐、胡椒粉
制作：
1. 将鸡腿去骨，注意要保持鸡皮的完整，不要刺破。修整成完整的方形。用盐和胡椒粉涂抹均匀，码上底味；
2. 将保鲜膜铺在桌面上，将鸡皮朝下放置，咸蛋黄捏碎，放在中间，掀起保鲜膜的一边，慢慢将鸡腿向中间聚拢，卷成卷，抓住两端的保鲜膜，在桌面上反复 滚动使之紧实，打上结；
3. 用针尖在卷上扎些小洞，防止蒸制时爆裂。放在蒸锅中蒸10分钟使之定型。取出彻底放凉；
4. 取出鸡肉卷拆掉保鲜膜，刷上叉烧酱放入烤箱200°C烤至表面上色，取出彻底放凉，切片装盘即可。