葡萄酒的经销商，会跟你说:葡萄酒是100%葡萄或葡萄汁发酵的，不含任何添加剂。

说这话对不对呢？某个角度是对的。因为葡萄酒在发酵过程中的确不需要添加任何添加剂的，包括一滴水、一粒糖。

但是葡萄酒可不是能喝就行的，要运输、储存，看着要清澈透明、闻起来馥郁芳香、还得好喝。所以想要喝到一口没有任何添加剂的葡萄酒，除非是你自己亲自酿造的，否则是不可能的。

葡萄酒的添加剂跟白酒一样，也是一数一大把。如果你经常喝葡萄酒，来看看你喝下去的都有什么？

葡萄酒为什么要加添加剂？

葡萄酒是发酵食品，属于微生物领域。葡萄在发酵变成酒的过程中，不可能只产生我们需要的物质，而同时会产生一部分杂菌、杂醇和其他对于我们来讲不美好的成分。而食品添加剂是人类科学、科技发达的先进产物。有了添加剂才会让葡萄酒的品质更为稳定、口感更好，更利于储存、运输和大批量生产。

因此，在科学、正确的使用前提下，添加剂不仅对人体无害，反而是提高葡萄酒风味、口感、品质的“助推剂”

葡萄酒都有哪些添加剂？

应用于葡萄酒的添加剂，分为“普通添加剂”和“修正添加剂”两大类。

普通添加剂基本上是酿酒过程中必不可少的，比如防腐剂、抗氧化剂、澄清稳定剂等等。

而修正添加剂，是弥补因为葡萄在种植过程，或者酿造过程中的一些缺陷。比如糖度不够、酸度不够等。

那么常用或常见的添加剂有哪些呢？

爸一瓶葡萄酒翻过来看他的配料表，除了葡萄或者葡萄汁以外，最常见的就是二氧化硫。

虽然二氧化硫这几个字听起来阴森恐怖，但是你能买到的每一瓶葡萄酒里面都有，包括拉菲、罗曼尼康帝。

二氧化硫最重要的作用就是防腐和终止发酵，有的酒可能会有一点臭鸡蛋的味道，就是二氧化硫的味道。但是经过醒酒以后，二氧化硫会挥发，这种味道就消失了，这也是葡萄酒要醒酒非常重要的原因之一。

葡萄酒在酿造过程，除了要用到酵母菌，还要用到乳酸菌。

葡萄在发酵过程当中会产生各种酸类物质，其中就有苹果酸。而苹果酸再给我们的口感是不好的，乳酸菌的作用，就是让酒里面的苹果酸变成乳酸，改善葡萄酒的口感。

葡萄酒在发酵过程当中肯定会产生沉淀物，如果处理不好的话，沉淀物的残留就会对酒的清澈度产生影响。

蛋清和明胶并不是用来直接加在酒里的，而是在葡萄酒装瓶以前对酒液进行澄清，去除沉淀物。

橡木桶是最常见的葡萄酒储存容器，除了作为容器以外，橡木桶还能够赋予葡萄酒更深层次的风味和口感。甚至对一款葡萄酒品质高低的判断标准，要看这款酒有没有经过橡木桶的陈年，以及陈年的时间是多少。

因为对大自然和生态环境的保护，橡木桶的价格越来越高，一个法国橡木桶的价格最高可以达到1万欧元。

所以很多酒厂或者酒庄，为了节省成本，又能提升葡萄酒的口感和风味。会将制作橡木桶剩下的边角余料，比如橡木片、橡木屑或者橡木板浸泡在葡萄酒中，以增加葡萄酒的风味和口感。

糖的作用主要是在葡萄不够成熟，含糖量不足，不能够完成酒精发酵的情况下，有一些国家是允许加入蔗糖进行发酵的。

这种情况一般是适用于比较寒冷的地区，因为温度比较低，葡萄成熟都不够。但是这种做法，在大部分国家，尤其是欧洲产区是坚决不允许的。

酒石酸的作用跟糖恰恰相反。

有些地区气候比较炎热，葡萄往往容易过度成熟。过度成熟的葡萄糖分含量很高，但是酸度不够。这种葡萄如果用来吃的话口感很好，但是如果用来酿酒的话，酸度不够，酒的骨架是出不来的。

但是对于酒石酸的应用跟对糖的应用是一样的，在旧世界产区，比如说欧洲产区，这种做法是受鄙视的。很多酒庄，如果种植出来的葡萄不能达到酿造葡萄酒的标准，他们宁愿今年把所有的葡萄都丢掉，也不会去酿造出一瓶连自己都不满意的葡萄酒。

如果你经常喝葡萄酒，你就一定知道单宁是什么。

葡萄酒当中的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。如果因为葡萄种植的原因，或者说葡萄品种的因素，所含单宁不够丰富，酿酒师也可以选择向酒里面添加一些单宁，以增加葡萄酒的口感。

开篇咱们就讲过了，除非是你自己亲手酿造的葡萄酒，否则所有的葡萄酒里面都是含有添加剂的。

当然，我们也没有必要一谈添加就色变。试想一下，如果没有添加剂，我们平时用的米、面、油、盐、酱、醋、酒，就不可能大批量生产、长途运输和长期储存。

即便是我们回到原始森林、回归原始生活，你仍然离不开添加剂，除非你所有的生活物资全部都是自给自足的。而这一点，对于城市里面生活的人来讲，根本是做不到的。