调酒学院012-血与沙（Blood and Sand）
第十二篇
页数：P.33
酒名：血与沙（Blood and Sand）
酒谱：
0.75 oz (22ml) 苏格兰威士忌
0.75 oz (22ml) Heering 樱桃香甜酒
0.75 oz (22ml) 甜香艾酒
0.75 oz (22ml) 新鲜柳橙汁
加冰块摇和材料，滤掉冰块后倒入鸡尾酒杯中
关于血与沙（Blood and Sand）
这杯酒的创作者与发源地已不可考，但血与沙这个名字的起源却相当明确～
Blood and Sand最早出现于Harry Craddock在1930年出版的The Savoy Cocktail Book，但一般认为这杯酒的起源应该更早，Harry Craddock只是命名并编列于书中而已，本书也未提及它的创作者是谁…
（注：The Savoy Cocktail Book短短几篇已经提到好几次了，它近年来有再版，对于经典鸡尾酒有兴趣的各位可以考虑从亚马逊入手一本，同行相当推荐）
1922年，Rudolph Valentino主演的电影Blood and Sand，剧情改编自1908年西班牙小说家Vicente Blasco Ibáñez的同名小说，这部电影大受欢迎，让这杯同名鸡尾酒也随之诞生～
Vicente Blasco Ibáñez
Rudolph Valentino有『拉丁情人』之称，网上有一篇中文的详细介绍，有兴趣的可以搜索一下：二战前最轰动的明星之死－“拉丁情人”鲁道夫‧瓦伦蒂诺。
血与沙这部电影一共拍过四次，最著名的一次就是前述1922年的版本，可以在Youtube（需要翻墙）看到完整版～不过它是默剧电影，现代人应该会看到发飙…
1941年重拍的版本，Youtube可以看预告片：
鲜为人知的是1917年，小说原著者自己导演了一片65钟的电影，Sangre y Arena就是西班牙文，血与沙的意思～
最近的一次是1989年，这个版本有莎朗史东，英语好的可以在Youtube看完整版电影～
血与沙的剧情是什麽呢？其实就是个陈世美的老梗，男主角出身于贫穷家庭，从小立志成为斗牛士赚大钱，当他功成名就，被贵族妇人引诱并开始沉溺于虚华的物慾生活…接下来会发生什麽事，就不用赘述了～
这篇有对小说和电影时代背景的中文介绍，请参考：
西班牙的「死亡之舞」—谈《血婚》与《血与沙》两部电影
学者认为血与沙不是诞生于美国而是欧洲，主要原因是它起源的时间是美国禁酒令时期，而且首次收录它的调酒书出版于欧洲。
还有，血与沙描绘的是西班牙当时的历史背景，引起的是当地人广大迴响，而且这杯酒指定使用苏格兰威士忌，而不是常见的波本或裸麦威士忌～
最重要的证据是，美国出版的调酒书中，最先收录血与沙的调酒书是1934年（禁酒令结束隔年）出版的Boothby's World Drinks And How To Mix Them，与血与沙诞生的时期晚了许多～
关于血与沙，不得不提它的材料之一：Cherry Heering
Cherry Heering是什麽？它不是MB那种伪樱桃白兰地、不是德式蒸馏烈酒的樱桃白兰地，也不是像Luxardo Maraschino以樱桃为原料蒸馏、再添加糖份製作的樱桃香甜酒…
它是以白兰地为基底製作的樱桃香甜酒，也可以当它是调味白兰地，香气浓郁深厚，口感温润甜度适中，从1818年诞生以来成为许多经典鸡尾酒的指定材料，至今已是热销全球的樱桃香甜酒。
Cherry Heering的创始人：Peter Heering
各国对于酒类的标示规定不一，其中美国最常将水果香甜酒标示为XX Brandy，使得很多在禁酒令过后入行的调酒师产生混淆，将一些经典鸡尾酒用的材料以完全不同性质的品项替代，最常被混淆的莫过于以樱桃为名的各种酒类了～
但是血与沙这杯酒一定要用Cherry Heering，如果没有也要用同性质品项代替，否则味道完全不一样呀～不一样～（敲黑板）
最后…我实在很不喜欢斗牛这种运动，牛很可怜捏…又要受伤又要被激怒最后还要被杀掉…附几张照片聊表心意：
调制心得
虽然不喜欢斗牛，但血与沙这杯酒好喝到让我列入最喜欢的鸡尾酒之一，它也是以苏格兰威士忌为基酒的调酒中，我最推荐调酒人一定要试调的一杯。
不过…我其实是一直到最近，才开始体会到血与沙的美妙～
如果你用莫拉克之血代替Cherry Heering，它的调性与Cherry Heering很接近，都是深色酒液、香甜浓郁的樱桃香甜酒，丰富药草香气为其特色～
Cherry Sangue Morlacco
结果是，同样好喝！
真的就像RPG，取得越来越多材料后，我有一段时间用多宝力替代甜香艾酒，后来又换成Stock的Rosso；我发现樱桃香甜酒与Rosso的融合度极佳，作为调酒的底蕴相当优异，在即兴创作调酒时这个梗常常拿来用～
Dubonnet
Stock Vermouth Rosso
最后是最正统的Cherry Heering，终于完成我的血与沙酒谱，这篇刚好和大家氛享～
材料：
教师威士忌 25ml
Cherry Heering 25ml
Stock Rosso Vermouth 25ml
现榨柳橙汁 25ml
柑橘苦精 1dash
作法：摇和所有材料，滤掉冰块倒入已冰镇的鸡尾酒杯，喷附柳橙皮油
试调当天我选了帝王白标与教师威士忌，尝酒的各位一致认为以教师调製的成品较优；我觉得教师有很强的龙眼蜜、乾果香气，而樱桃酒与香艾酒结合有一股类似蜜饯的味道，新鲜柳橙汁拉开甜度并略增酸度，组合起来简直天作，即使不太喝威士忌的人应该也能接受，因为融合度相当高呀～相当高～（打竹板）
Dewar's White Label
Teacher's Highland Cream
很多酒谱是将甜香艾酒与樱桃酒的比例降低，最常见的是3：3：2：2，另一种则是提高威士忌的比例、极少量（splash）的柳橙汁。
前者的调法口感较Dry，不是不好喝但我觉得融合度稍低，而且基酒的特性会被凸显，不喜欢威士忌的人可能会难接受；后者的调法几乎是另一种调酒，不那麽血与沙了…
如果觉得等比例的酒谱太甜，可将柳橙汁中5ml替换成柠檬汁；如果没有Cherry Heering，建议以莫拉克之血代替，用其他类型的樱桃酒调出来是不一样的酒呀～
柑橘苦精可以让口感层次更丰富、香气更扎实，但是不要滴太多避免破坏整体感，大约1dash即可～
香艾酒也可以用多宝力替代调看看，它和柳橙汁的搭配本来就不错，甜度也更低。
整体来说，我还是偏好1：1：1：1的酒谱，虽然口感偏甜，但我觉得这杯就该这麽甜，强力推荐这杯给大家！
无论电影还是小说，有些将Blood and Sand翻译为碧血黄沙，我觉得这个翻译还不错，有种点完酒就要唱军歌的feel。相当慷慨激昂，而且这杯酒无论是命名和选材都很有梗…
威士忌与柳橙汁，像是斗牛场上不时扬起的黄沙
樱桃酒与香艾酒，象徵斗牛士与斗牛溅洒的鲜血
乍看杀气腾腾的组合，融合在一起却有那麽平易近人的口感
每每喝到这杯酒，都会想到这个老梗的故事
主人公、斗牛、元配与小三
四个环节的爱恨纠葛，四种材料的完美融合
造就这极致的一杯，对小说和电影至上无限的敬意
而且这杯成品偏黄褐、棕褐色
就像故事的结局
主人公躺在血泊之中，鲜血和黄沙混合的颜色
用一杯酒，讲一个故事