清明时节榆钱香

我的老家是北方一个偏僻的农村。那时，村里最多的树是榆树，屋前房后，沟边路沿，到处有大大小小的榆树，还有好几片榆树林。榆树多，自然榆钱就多，每到清明前后村里就飘满了榆钱的清香，也引起了人们吃榆钱的馋虫。

榆钱其实就是榆树开的花，又叫翅果，成熟后就是榆树种子，所以又叫榆实，榆仁，榆子等。榆钱煞是好看，它似古时圆形铜钱而小，色浅绿而成串，薄如钱币，故名榆钱。

榆钱受人喜欢不仅有独特的美色，更是大自然送给人们的一道美食，并且药食兼用。又因榆钱同余钱谐音，人们认为吃榆钱就有余钱，是一种吉祥之物。同时它又是救命之物。中国人吃榆钱与榆皮的历史非常久远，已有数千年。古代的《尔雅》就记载了人们在荒年吃榆皮与榆钱以充饥的事。现代作家刘绍棠还写过一篇很有名的文章——《榆钱饭》，记载了他和丫姑上树摘榆钱的故事。他说“榆钱生吃就很甜，越嚼越香”，“我们捋滿一大筐，背回家去，一顿饭就有着落了。”于是吃榆钱在我国农村已迁延数千年，至今仍受人们的青睐。捋榆钱也是我少年的最深记忆和乐事之一。

小榆树长的榆钱少而稀疏，很少有人采，一般都是采大树上的榆钱。有榆树的人家，最简单的方法就是用一长杆绑上一把镰刀，在地上就可采榆钱。没榆树的人家也可采榆钱，但不能折断树枝。怎么办？就是爬树采榆钱。这是我小时候每年在清明前后都干的活，且乐此不疲，视为一大乐事，趣事。做法是：备一个系长绳深筐或一个布袋，再备一个一米多长的铁钩或木钩，都系在腰间，然后便脱掉鞋，蹭蹭地爬上树，然后选一个既便于采榆钱又安全的树杈坐下来捋榆钱。一开始就要捋几把榆钱尝尝鲜。那又嫩又甜又散发着清香的榆钱一入口，真是美极了，把爬树的疲劳也抛到九宵云外了，于是便开始正式采榆钱，先把手臂所及的榆钱一串一串的捋到筐里或布袋里，然后用钩子把较远处的榆枝钩过来捋。钩子也钩不到了，那就换个树枝再如此操作，直到在这棵上实在够不到榆钱了，或已经够用了，就不再采了。然后把盛满的筐用绳子放下来，钩子扔下来，便轻松地从树上下来了。

捋回来榆钱，全家欢迎。接着就是全家动手，把榆钱仔细挑检一遍，去除杂质，然后用手洗几遍，控在大筐子里。下面就是用榆钱做多种美食了。文心榆钱确实是个宝，可以做多种好吃的美食。我能忆起的有如下几种：

1，做窝窝头。这是最常做的一种。做法也不复杂。一般把榆钱和玉米面掺合在一起，和成面，再做成窝头，放大铁锅里蒸上半小时，热腾腾，香喷喷的榆钱窝头就出锅了，于是全家人便抢着吃，事前如再备些蒜泥，小葱之类就着吃，就更美了。

2.蒸榆钱。这种做法就更简单，只要把榆钱加面粉搅拌均勻，放在锅里蒸熟就可以了。然后盛到碗里，放些葱花油盐一拌，就香味扑鼻了。人们往往吃了一碗又一碗。

3.凉拌。榆钱生吃都好吃，凉拌自然可以。凉拌可根据个人口味适当加些白糖，油盐酱醋，如能加些葱花，芫荽，葱花，真是又鲜嫩又脆甜。

4.煮粥。无论是用玉米面，大米，小米加上榆钱都可煮粥，方便易行，也是我家最常吃的一种榆钱饭，既滑润又喷香。欧阳修也曾赞榆钱粥“杯盘粉粥春光冷，池館榆钱夜雨新”。

5.笼蒸。这也是极常吃而又简便易行的榆钱饭。就是将备好的榆钱拌以玉米面，有条件的拌白面，搅拌均勻，放在笼屉上蒸熟既可。吃时拌以蒜泥等佐料，如能再加点芝麻油，辣椒油，那就美味无比了。

6.做汤。也是农村很常用的一种吃法。做法就是烧一大锅水，然后放进榆钱，用淀粉或面粉勾勾欠，再放上葱花油盐，一锅榆钱汤就做完了。于是你争我抢的喝上两三碗。这种榆钱汤还有养血安神等作用。

7.烙饼。这算一种高级别的吃的了。因为它要用比较稀缺的食用油，最好用白面。把面与榆钱掺合到一起和成面，再赶成饼，在鏊子上放上油，佐以葱花油盐，不一会儿就烙出一张榆钱饼了。它外焦里嫩，香味四溢，真是一道难得而又解馋的美食。

至于用榆钱炒肉，听说过，但我未享受到，那自然是一味高级榆钱饭了。

有民谚曰：“东家妞，西家娃，采回榆钱过家家，一串串，一把把，童年时我也采过它，采回榆钱妈做饭，尝一口永远不忘它”。确实反映了当时的实情和心声。

榆钱不仅美味而且具有丰富营养。据测算，榆钱每百克含蛋白质3.89克，膳食纤维1.3克，矿物质35克，其含铁量竟是菠菜的7.58倍，是西红柿的50倍，还含有多种烟酸，抗坏血酸及多种维生素。

据多种中医典籍记载，榆钱还是防病保健良药。它具有清热安神，健脾和胃，止咳化痰，防便秘，降血糖，胆固醇，又是减肥佳品。此不再多述。

眼下，春意盎然，榆钱飘香，喜欢榆钱的朋友乘此良机，走出家门，奔向原野，去釆摘这大自然送给我们的美味和药食兼用的榆钱吧！不过要注意不要在公共绿地等不准采摘的地方釆噢。

作者简介

 

作者简介：王继坤，字如一，昵称晚霞吉坤，教授，硕导，主要从事现代阅读理论及传统文化研究，代表性论著有《现代阅读学》，《现代阅读学教程》，《益智高效读写双快法》，《大学速读训练教程》，《中国传统节日解读》等。