美味香椿，处理不好，小心变“毒药”
人间美味香椿，这个步骤不处理好，小心香椿变“毒药”，收藏了
人间美味香椿
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，一般春天三四月的时候就有了。
香椿被称为人间美味，是有道理的，据说在汉朝，食用香椿，曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。
香椿不仅味道好，而且营养价值高，中国膳食指南指出，香椿含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分，常吃春芽具有健脾开胃、利尿解毒、保健美容的作用。
香椿的做法:香椿可以凉拌，可以腌，可以煎鸡蛋，可以煎饼，还可以炸着吃。
香椿最常见的做法，应该是煎鸡蛋吧。
不过，在我们南方农村，最喜欢香椿凉拌和腌着吃。
虽然说香椿好吃，营养价值高，但是，吃香椿的时候，我们有一个步骤一定要处理好，这个步骤不处理好，小心香椿变“毒药”，危害我们的身体健康。
这是因为香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，同时香椿中含有一种硝酸还原酶，可以将硝酸盐还原成亚硝酸盐。人体食用硝酸盐过多，有致癌的危险，所以，吃香椿的之前，这个步骤不能省。
吃香椿的正确方法
香椿好吃，但是要用正确的方法，这样香菜不但味道好，营养丰富，而且身体健康。今天我们就来分享香椿的正确吃法。
第一步：挑选香椿，我们挑选香椿一定要选新鲜的，嫩的，而且颜色比较红的那种，颜色发青发白的香椿是老香椿，味道不香，而且吃起来口感不好。
香椿买来后，我们先不要忙着焯水，先准备一个盆子，里面加入一勺盐，把香椿放到盐水里浸泡10分钟，食盐具有杀菌消毒的作用，因为香椿是从树上摘的，上面有可能是虫子爬过，还有可能虫子在上面产卵，用盐水浸泡过后，既可以杀菌，也可以把里面残留的虫卵灭杀。
10分钟后，我们把香椿清洗干净，放到流失里冲洗2分钟后备用。
第二步：焯水，有些朋友吃香椿不焯水，他们认为香椿焯水后就没有香味了，口感就不清脆好吃了，这是错误的做法，我们吃香椿必须焯水，原因是香椿含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，这种东西吃多了会有致癌的危险，所以，焯水这一步必不可少，焯水这一步可以去掉80%的硝酸盐和亚硝酸盐，这样的香椿不但清脆碧绿，还能极大减少致癌风险，我们吃起来就不用担心了。
锅中水烧开，水开后加入一勺食盐，增加底味，再加入几滴植物油，这样能保持香椿颜色翠绿不变。然后把香椿放入焯水1到2分钟。
2分钟后，香椿变软变色了，我们控水捞出。稍微晾凉后，把香椿的根部去掉，然后把香椿切成小段，根部切细点，叶子可以切粗点。
第三步：调味，切好的香椿放入一个大碗中，加入两勺辣椒面（根据自己的口味来，不喜欢辣的可以少加点），一勺辣椒粉，适量的食盐，
然后浇上滚烫的热油，激出它们的香味，用勺子把它们搅拌均匀，这样一道美味的凉拌香椿就做好了，可以用它拌饭，拌面，拌凉皮，配馒头，饼等都是可以的，非常的美味开胃。
当然，吃不完的，我们还可以把它放到保鲜盒里，密封起来放到冰箱的冷藏室里，可以保持很长时间。
喜欢你也可以试试，做法非常简单，你还有什么更好的吃法和方法吗？欢迎收藏，留言和评论。
总结一下：
1.香椿要选嫩芽，颜色鲜艳发红的。
2.香椿要用盐水浸泡一下。
3.香椿 一定要焯水，这样能去除大部分硝酸盐。