邢哥家厨 | 川香豆花鱼

鲜香美味豆花鱼

豆花&豆腐脑

同一款食物，因地点不同，名称差之千里。这一地叫豆花儿，那一地叫豆腐脑，有趣得紧。

光是名字不同不算稀奇，便是味道也要差距天上地下，这边纯味加糖，那边咸卤香浓，更有香辣多层的好口味任人回味。

今儿，邢哥亲自制作豆花，并辅以爽辣鱼片做卤，香是香得厉害。

想尝？

容易，做起来啊！

巧手豆腐花

川

/   一：备  料   /

黄豆3两，冷水浸泡24小时。

香

/   二：加工   /

泡发好的黄豆加400毫升水，放入料理机高速打成豆浆备用。

川

/   三：过滤   /

打好的豆浆用豆包布过滤到煮锅里，小火煮熟。这个煮豆浆要注意，开始会起很多泡沫，其实还没有开，要用小火慢慢煮并不停搅拌，直到煮开为止

香

过滤时需要注意，速度不要过快，滤布干净干燥，过滤时轻轻摇动。

川

/   四：成型   /

备一大碗，放入5克葡萄糖内脂，将过滤后豆浆完全冲入大碗中以后，盖上一层保鲜膜，半小时后奇迹发生啦，豆浆已经凝结变身成了嫩嫩的豆花。

制作步骤

第1步 将去骨的龙利鱼改刀成大片，葱姜蒜切成粒，豆瓣酱剁碎。
	第2步 鱼片中加5克料酒，2克盐，10克淀粉，半个蛋清抓匀上劲备用。

第3步 做油锅下入豆瓣酱小火煸出红油，下入葱姜蒜粒炒香。
	第4步 加入300毫升水，调味，下入一小勺酱油，5克白糖，3克鸡精，2克胡椒面，大火烧开。

第5步 汤的味道融合了以后，逐一下入浆好的鱼片，注意鱼片下锅后不要急着翻动，等水大开了鱼片定型以后再慢慢翻动，大概煮3分钟左右。
	第6步 鱼片煮透后不用再勾芡了，就可以出锅啦。

第7步 完美出锅 把鱼片直接倒入制作好的豆花上，撒上一层葱花和花椒面，烧一点热油泼在上边，麻辣鲜香的豆花鱼就大功告成啦。

图片 / 彤秘

文字 / 邢哥

排版 / 彤秘

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