藏在坛子菜里的味道

我家厨房里有几个宝贝，虽然只是放在厨房的一角不怎么起眼，也只需要偶尔给它喝点水。但在外面的时候会时常想起它，现在在家每天吃饭前总会想起它，它可以让我开胃，还能让我开心。

它就是奶奶腌制的坛子菜，我心里一阵盘算：豌豆酱，泡辣椒，酸萝卜，酸豆角，麦酱，盐菜，腌刀豆，豆腐乳等等，这些都是我的最爱。

怎么会喜欢吃坛子菜呢？我想用现在的话讲它就是我小时候的“垃圾食品”，感觉总是比桌子上那些营养的蔬菜和肉类对小孩更有吸引力。辣、脆、咸、酸、甜各种不同的味道来刺激食欲，但吃归吃，我知道爸妈总是会在旁边一直提醒我少吃点的，但是他们自己也喜欢吃。

吃得久了，就能记住它的味道，但每个人做的味道都有不同。吃得最多的是奶奶和外婆做的坛子菜，同一道豌豆酱，奶奶做的会偏酸辣一点，外婆做的会放一点花椒，油也会重一点。所以一口下去，就能吃出是谁做的，这也是每个人做时调制的酱料成分和份量不一样，用的坛子和做法上也有不同，最终形成了每个人做出的独有的口味。

当然坛子菜的精华还是在于坛子，有句话是“坛子越老菜越香”，只要老坛子能用，一般都不会换新坛子的。记得新坛子买回来要好好测试和处理，最重要的是坛子的密封性要好，这样才能保证坛子里的缺氧环境和食物的长时间储存。腌制好了每次吃的时候，也要特别注意需要用干的筷子来夹，不能让坛子里进了生水，破坏坛子里原有的环境。定期要看看在沿口周边的水是不是干了，这也是保障坛内环境稳定的关键。

都说坛子菜要少吃点，确实从健康的角度来讲，它的盐分含量过高，不新鲜的菜又容易产生亚硝酸盐，多吃无益。但并无妨碍，每每在某个炎热的夏天端起一碗粥，或者某天晚上和老爸叔叔们一起喝点小酒时，最想念的也莫过于这一口绝佳的下饭菜和下酒菜了。

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