芝麻糖醋鸡块，麻婆豆腐虾仁，香辣红烧肉，鹌鹑蛋支竹筋腩

芝麻糖醋鸡块

材料：去骨鸡腿、面粉、芝麻、白胡椒粉、油、大蒜、料酒、 鸡汤、米醋、糖、酱油、老抽、玉米淀粉

做法：

1.鸡肉加入玉米淀粉、盐和料酒拌匀，腌制20分钟。

2.面粉、芝麻和白胡椒粉放入碗中混合，烤箱预热至250度。

3.将腌好的鸡块裹上面粉混合物，放在烤纸上。

4.放入烤箱，烤8分钟。翻面，再烤3分钟，直到呈棕黄色。

5.起锅烧油，放入蒜末爆香，加料酒翻炒几下，倒入鸡块、米醋、糖、酱油、老抽、芝麻油、鸡汤，大火烧开。

6.加水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠后，撒上芝麻炒匀即可。

麻婆豆腐虾仁

做法：

1、虾仁洗净，加入料酒，白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。

2、豆腐切成约小方块（不大不小）左右的豆腐块。麻婆豆腐调料包倒入碗里，加适量清水，搅拌均匀备用。

3、炒锅里倒适量的油烧热，倒入虾仁爆炒两下，虾仁变色盛出备用即可。

香辣红烧肉

材料：猪五花肉400克 土豆条75克 青红椒圈50克 洋葱粒20克 排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量

做法：

1.将猪五花肉切成块，先入锅煸香，加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后，掺鲜汤并放入姜块和葱结，待调入鸡精小火煨灯巴后，拣出五花肉再下到六成热的油锅里炸一下，捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟，捞出来沥油后，盛入盘里垫底。

2.锅留底油，投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后，下入炸过的红烧肉和青红椒圈，边炒边调入盐、味精和鸡精，起锅盛入装有土豆条的盘里，最后撒上葱花即成。

鹌鹑蛋支竹筋腩煲

做法：

1.带筋牛腩5千克切成菱形块，入清水漂洗干净后氽水待用。蒜蓉辣酱、海天黄豆酱、槐茂面酱按1∶1∶1的比例勾兑成牛腩酱。

2.锅入底油，下入牛腩酱500克、葱姜蒜各50克煸香，烹入花雕酒100克，加清水约5千克没过原料，放入煮熟去皮的鹌鹑蛋500克，入红曲米100克，烧开后倒入高压锅内，上汽后压40分钟，至牛腩软糯。

3.砂煲内放入发好的腐竹段100克垫底，盛入炖好的牛腩750克、鹌鹑蛋5颗，灌入原汤100克，放在煲仔炉上烧开后撒葱花即可上桌。

小贴士：

此菜要选用带筋牛腩（两层筋膜夹一层牛肉）为主料，压熟后筋肉相连，口感也更加软糯。当餐剩下的牛腩要从高压锅中盛出，按份装入大盘内，入蒸箱内保温。尽量不要用炒锅回热，否则口味和咸度都会改变。