【“回首旧时光，放歌新时代”征文054】三枚“坏蛋”续
【旧时光品牌故事】
“回首旧时光，放歌新时代”征文——
三枚“坏蛋”续
刘海辉
清辉哥哥公安干部学校学习后的第一个暑假是父亲接回来的，路上大哥绘声绘色叙述了三枚“坏蛋”的故事，父亲听后笑出了眼泪，这是辛酸的泪：孩子都快成年了，才第一次吃上“坏蛋”；这也是欣慰的泪：孩子终于跃出了农门，一脚踏入了省城，吃上了清凉爽口香而不腻味道鲜美的“松花皮蛋”。
父子俩回到家，自然又是一番戏说，细心而又爱子心切的母亲，却把兄妹三人渴望的眼神牢牢记在了心上 。她专门去了一趟县城，在著名的胜利街老街菜市场（老教委附近）寻到了一个制作皮蛋的小作坊，先买一个尝了鲜，然后好说歹说问到了配方，兴冲冲回到六中的家，立即和父亲按照制作方法炮制起来：
第一步：选蛋。这个简单方便，父母亲都是养鸡鸭的能手，每年养几十只鸡鸭，蛋有的是，而且确保蛋新鲜、质量过关。
第二步：配料。先将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。俗话说：教会徒弟，饿死师傅。在上世纪七十年代末皮蛋还是个稀罕物，作坊老板是不会轻易详细告知配料比例的，冰雪聪明的母亲也不会轻易浪费宝贵的鸡鸭蛋。开始的时候都只做20只，鸡蛋鸭蛋各10只。第一二次制作时不是味儿太浓就是不够成形，经过父母反复摸索试验才大功告成。
第三步：滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。
第四步：滚灰。在粘好料泥的蛋上裹上一层谷壳。
第五步：装坛。将裹好谷壳的蛋装入坛中，用黄泥将坛口密封，夏天6~7天即可出坛晾晒，以免碱性太重烧坏皮蛋。
当然，妈妈的成品除少数皮蛋类似大哥形容的松花皮蛋：蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体，表面有松枝状花纹，蛋黄则成墨绿色凝固状，口味好的很，香滑爽口，闻一闻还有一种特殊的清香 。大部分成品皮蛋则更像现在的“变蛋”，蛋白蛋黄都成淡黄色，也没有漂亮的花纹，但这并不影响我们一家人对它的喜爱，尤其是从没有去过县城更不要说省城的二哥和我更是欢喜得不行。
每次吃凉拌皮蛋，母亲总是先调好配料：把蒜米、姜米、葱子、青椒丁、爆香擂碎的花生米、盐等放于碗中，油烧开后倒入配料中，略凉再放在用白线划成片状的皮蛋上，那香辣滑爽真叫一绝！六中的老师们也纷纷仿效，一时间掀起了制作皮蛋热。善良的父母则毫无保留的把制作方法告诉了他们，有时还亲自动手指点。
现在莫说是松花皮蛋，鸡鸭鱼肉都成了寻常菜，鱼翅燕窝海鲜也进入了平常百姓家。感谢改革开放的好政策，我们这些乡里娃才有了今天的幸福生活，有房有车有工作还略有节余，不但可以安居乐业，还可以有诗和远方。但父母对儿女浓浓的爱，如清凉爽口、香而不腻的松花皮蛋，永远铭记在我们心中。
趁父母健在，常回家看看吧！
2019年8月24日