辣炒猪蹄、酱爆田鸡、干煸仔鸡、凉浸带鱼的家常做法，营养美味

辣炒猪蹄

备料：猪蹄2只、白芝麻2勺、盐1勺、葱2根、姜1块、蒜4瓣、花椒1勺、干辣椒6个、料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺、冰糖8粒、草果2个、香叶3片、丁香1勺、八角2个、桂皮1块、山楂片4个。

做法：把猪蹄洗净切成块，干辣椒洗净切成段。锅中烧水，放入姜片，猪蹄、料酒大火煮开，焯水10分钟，捞出冲洗干净控水备用。

锅中烧油，放入冰糖小火翻炒成枣红色，倒入猪蹄翻炒均匀。加入葱姜蒜、草果、丁香、八角、桂皮、香叶和山楂片翻炒出香味。

加入料酒、生抽、老抽翻炒上色，加入清水大火煮开，转中小火焖煮1个小时。开盖家爱如盐继续焖煮30分钟，捞出控水备用。

锅中烧油，油热后倒入花椒、干辣椒翻炒出香味，倒入猪脚和一勺卤汁小火翻炒干水分，撒上白芝麻翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

酱爆田鸡

备料：田鸡500克、线椒200克、小米椒8个、洋葱半个、豆瓣酱30克、蒜6个、姜1块。

做法：把田鸡洗净切成块，洋葱洗净切成碎、青红椒洗净切成丁、姜切成丝、蒜去皮洗净切成末备用。

锅中烧油，油热后倒入田鸡、姜丝、米酒翻炒片刻，炒至变色。加入盐翻炒成表面金黄，倒入豆瓣酱和蒜末翻炒出红油，加入老抽翻炒2分钟，炒干水分。

锅中加入辣椒、洋葱翻炒断生，加入盐和鸡精翻炒均匀，撒上白芝麻翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

干煸仔鸡

备料：鸡半只、干辣椒30克、花椒1勺、料酒1勺、葱2根、姜3片、蒜5瓣、生抽1勺、盐1勺、糖1勺、老抽半勺、味精2克。

做法：把鸡清洗干净切成块放在盆中，加入料酒、生抽、老抽、盐搅拌均匀，腌制20分钟备用。葱洗净切成花、姜切成丝、蒜去皮洗净备用。

锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡块中火炸制表面金黄，捞出控油备用。干辣椒洗净切成丝备用。锅中留底油，油热后倒入葱姜、花椒、干辣椒翻炒出香味，倒入蒜末和炸好的鸡块翻炒均匀，加入盐、糖和味精翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

凉浸带鱼

备料：带鱼500克、油适量、盐1勺、白酒半勺、花椒1勺、酱油1勺、香醋1勺、白糖1勺、胡椒粉半勺、葱2根、姜3片。

做法：把带鱼清理干净切成段放在盆中，加入葱姜、白酒、花椒搅拌均匀，放入冰箱冷藏10个小时备用。

把腌制好的带鱼取出控干水分备用。锅中烧油，油热后倒入带鱼中火炸制表面金黄，捞出控油备用。

碗中加入盐、白糖、胡椒粉、酱油和香醋搅拌均匀，倒在炸好的带鱼中放入冰箱冷藏12个小时，取出装盘即可食用。

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