鲜辣、酸爽、够味儿！在家学做酸菜鱼

原料：

主料：

泡酸菜310克，鱼2大片

腌鱼：

干淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白胡椒1/4茶匙

煮鱼：

泡红辣椒40克，野山椒25克，黄灯笼辣椒酱1/2汤匙，

姜4片，蒜4颗，花椒、麻椒各1/2茶匙，盐少许，白胡椒1/4茶匙，香菜少许

清水适量，食用油适量

做法：

酸菜从袋中取出后冲水洗净，鱼切片（太薄容易煮散，太厚吃起来味道差些，所以个人认为适中为好）

鱼切片后加入淀粉和料酒抓均腌制10分钟左右

酸菜切成段，泡红辣椒剪成小段儿，

锅中倒入油烧热，加入姜、蒜和黄灯笼椒辣酱爆出香味儿后，将酸菜下入锅中与油炒匀

加入野山椒和泡红辣椒继续翻炒，炒均匀后加入清水，水的量至少没过酸菜一指节大，大火煮开，

水开后加入盐、白胡椒粉调味儿

将腌好的鱼片下入锅中，煮开至鱼完全变白即可出锅

将煮好的酸菜鱼倒入大容器中，将花椒和麻椒，香菜放在鱼片上面，

另起一锅，倒入少量油烧热，一定要烧至油冒烟儿，

最后将热油浇在花椒和麻叔上，以增加鱼片椒麻的香气

小贴士：

1.泡酸菜超市都能买到

2.鱼用草鱼也可以，我家只是觉得没刺的鱼省事儿

用的龙利鱼片

3.泡菜都比较咸，放盐的时候要少放，可以尝着放，一般汤微咸的时候，鱼的味道就是刚好

4.黄灯笼辣椒酱提辣作用非常好，其实没有也可以省略，有泡椒和野山椒味道也差不多够了，喜辣的可以考虑放灯笼椒酱。