程子恩作品：红芋之下细粉

红芋之下细粉

文、程子恩

细粉又叫粉丝、粉条，是用粉面子做成，属即食食品，既可以泡软凉调、爆炒，也可以熬杂烩，做肉汤，拜年走亲戚时，如果来的是一帮小孩，可以熬杂烩、馏蒸馍，如果来的是大人，可以凉调一个、爆炒一个、再来个猪肉炖粉条。所以在那个物质匮乏的年代，细粉是家家户户不可或缺的食材。

下细粉一般选择在三九天，这时候北风呼啸，滴水成冰，正是下细粉的好时机。因为下细粉需要几个棒劳力相互配合，所以做这种行当的很少，依稀记得附近十里八村就王南湖一家。

　

通过排队等候，我家的大概摊到晚上七八点钟，粉面早已提前拉来，只见两个棒劳力把粉面子倒进大红陶盆中，兑上适当的水，用力揉搓着，这水不能倒多，多了粉面变稀，拿不起来，倒少了揉不成一团。这时锅底下的劈材烧得正旺，发出噼噼啪啪的声音，整个小屋内热气腾腾，根本看不清人，只听见掌勺的吆喝一声:“锅滚了，上粉！”只见他一只脚站在板凳上，另一只脚站在锅台上，左手拿着漏勺，右手拿着木锤，和面的把面团放进漏勺，打粉的拿起木锤“啪啪”地打着，这时粉面变成条状随着木锤的打击不断滴到滚烫的开水里，瞬间变成了褐色的细粉。另一个人拿着一尺半长的木筷子把锅里的细粉夹进盛满凉水的缸里，细粉瞬间冷却，还有一个人用手捞起一段，掐断，挂在搭在缸口的木杆上，挂满一杆子随手递给我父亲，父亲拿起来挂在搭好木架子的架车上。整个过程没有丝毫紊乱，中间只听见啪啪的打粉声，没有其他杂音。

大约半小时，我家的粉下完了，父亲拉回去，院子里的架子早已搭好，一般西北东南走向，这样西北风一刮，粉冻得结实。

吃过晚饭，父亲安排我们赶紧睡觉，明天好起来晒细粉，又掂起一桶水，把架子上的细粉泼了个遍。

第二天一大早，父亲就把挂细粉的绳子拴好，一条粗绳上系着许多小绳套，那是挂细粉杆子用的。这时细粉冻得硬邦邦的，我们从架子上取下放到架车上，拉到绳前，父亲拿起一杆，挂在绳上，然后又拿起一杆对准挂好的细粉先挂一端，然后一扭，另一端朝相反的方向挂去，这样绳套可以自动打一个结，细粉不至于被风刮掉。

中午时分，艳阳高照，暖风徐来，细粉渐渐地化冻了，父亲用手一杆子一杆子地撕开，这样晒得更快。偶然有断的落下，我们擓着小筐，一根根地捡起来。

傍晚的时候，细粉干透了，变得蓬松起来，颜色黄白，十分好看，父亲、母亲一杆一杆地卸下，抽去木杆，一握子一握子的放进麻袋里，整整装了几麻袋。

“拉回家，明儿个赶集卖点，再给你姥家送几杆子，剩下的留着吃！”母亲嘱咐着。

黑白图片摄影作者为左刀刘

本文由程子恩先生授权发布。