牛津学术：9万人研究，少吃主食的人，胰腺癌风险更低
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79岁的王华（化名）3周前被诊断为糖尿病，尽管尝试改变生活方式，血糖依旧控制不佳。
2周后她开始吃二甲双胍，但是仍感到全身不适，再次入院检查后发现，她的肝功能紊乱，胰腺上有肿瘤。
最终，确诊为『外分泌性胰腺癌』，犹如晴天霹雳一般的结果了……
可是，要知道，胰腺癌，这个曾经被认为是罕见癌症的疾病，近些年，在全球范围内都在呈现逐年增长的趋势，中国，也不例外。
胰腺，是位于胃后方左上腹部的小腺体，它具有2个主要功能：
1、消化，胰腺含有外分泌细胞，这些细胞组成腺体和导管，可产生胰腺酶，帮助分解和消化食物；
2、血糖调节，胰腺还含有内分泌细胞，产生并释放胰岛素和胰高血糖素到血液中，帮你调节血糖。
当胰腺内的细胞不受控制地生长时，就可能发展为『胰腺癌』，它是全身恶性程度最高的肿瘤之一，也因此，被冠以“癌中之王”的称号。
而且，它还具有“3低3高”的特点，即早期诊断率低、手术切除率低、药物有效率低和发病率逐渐增高、术后复发率高和死亡率高。
显然，面对如此凶险的疾病，如何预防成了很多人非常在意的事情：
2021年1月末，最新发表在牛津学术的一项研究中发现：少吃碳水的人，胰腺癌风险比一般人低……
最新研究：低碳饮食，胰腺癌风险更低
研究确定了一个基于95962人的队列，在平均随访8.87年后，最终记录了共351例胰腺癌病例。
在研究进行阶段，科研人员评估和记录了受试者的碳水摄入量，以量化其依从性，结果发现：
低碳水化合物饮食，无论蛋白质和脂肪的种类如何，在受试的美国人群中，罹患胰腺癌的风险均较低。
In conclusion, low-carbohydrate diets,regardless of the type of protein and fat, are associated with a lower risk ofpancreatic cancer in the US population.
换句话来说：坚持低碳水化合物饮食，可能有益于预防胰腺癌。
也就是说，平时少吃点主食，少吃点糖和加工食品，可以降低胰腺癌的风险。
因为这些食物，最容易升高血糖，导致胰岛素分泌过多，长期会伤害胰岛细胞。
→Cell，高血糖和胰腺癌关系很大
这样的结果并不意外，其实早在2019年3月，发表在Cell上的一项研究，就揭示了高血糖和胰腺癌之间的关系。
原来，科研人员发现，高血糖会引起胰岛细胞中KRAS突变，90%的胰腺癌，都有这种基因突变。
研究者还做了对照研究，对比了糖尿病胰腺癌患者和非糖尿病胰腺癌患者，结果发现：
糖尿病患者的胰腺组织中，DNA的损伤明显要高于非糖尿病者。
他们把胰腺细胞，在高糖、高谷氨酰胺或高脂环境中培养，紧接着就发现：
只有高糖条件下，胰腺细胞中的DNA损伤才会增多，而高谷氨酰胺和高脂环境都不会损伤胰腺细胞DNA。
High glucose and fructose, but notglutamine or palmitic acid, induces DNA breaks in pancreatic cells (G-K).
高血糖让胰岛细胞突变
这也就解释了第一个研究中，为什么单纯践行低碳饮食，而不管脂肪和蛋白质种类的情况下，也能降低胰腺癌风险。
因为以米面糖为基础的高碳水化合物，进入人体后会很快转化为葡萄糖，并迅速刺激血糖飙高，长期大量吃，血糖和胰岛素也就处于经常居高不下的状态。
长此以往，就可能伤及胰腺……这也是为什么，有研究提示：50岁以后的糖尿病，可能正是胰腺癌的早期征兆。
很多人说了，那就少吃点米面糖，多吃点蔬菜和水果不就好了，可没有这么简单。
水果中的果糖，也会伤害胰腺。
全果饮食一段时间，他患上胰腺炎
2013年，电影《乔布斯》中的主演Ashton Kutcher，为了演好乔布斯，开始模仿起他经常践行的『水果饮食』。
这是一种严格的素食饮食，强调主要吃水果，并添加一些坚果、种子和谷物。
根据CNN主席兼首席执行官Walter Isaacson所撰写的，《史蒂夫·乔布斯传》（Steve Jobs）一书，乔布斯对水果的所谓“愈合特性”非常感兴趣。
有时候，他会坚持一次多吃一些特定的水果，比如苹果，再比如胡萝卜，甚至一次喝非常多的鲜榨果汁。
Ashton Kutcher于是也这样吃，经常一整天不停喝果汁。
然而，差不多1个月后，他就开始感觉到背部疼痛，电影开拍前2天，不得不跑去医院检查，结果诊断结果为『胰腺炎』（胰腺炎与胰腺癌有关）。
演员Ashton Kutcher吓坏了，赶紧停止了这种大量水果的饮食法，因为乔布斯正是因为胰腺癌去世。相关阅读→乔布斯爱吃水果蔬菜，为什么得癌症？|Cell最新研究，发现一些真相...
乔布斯太可惜了，天妒英才啊
很多人觉得奇怪，想说水果这么天然的食物，怎么会跟胰腺癌扯上关系？答案就是果糖。
→果糖和胰腺癌的关系
大部分果糖是通过肝脏代谢的，并不会像葡萄糖一样直接进入血液中，不会急剧升高血糖，升糖指数低。
可是，不直接刺激血糖，并不代表它是安全的，尤其在过去的几十年中，果糖的摄入量在全球范围内都在增加，特别是高果糖玉米糖浆的添加。
果糖吸收不良会导致肠道症状，而果糖的过量摄入会引起代谢紊乱，这可能涉及到肥胖、慢性炎症、非酒精性脂肪肝、胰岛素抵抗、痛风、心血管疾病等等。
2010年，加州大学洛杉矶分校的一项研究，更是把果糖跟胰腺癌联系了起来。
原来，科研人员发现：果糖能激活一个关键的细胞途径，从而推动细胞分裂，帮助胰腺癌细胞更快生长。
Pancreatic cancers use the sugar fructose,very common in the Western diet, to activate a key cellular pathway that drivescell division, helping the cancer to grow more quickly, a study has found.
2012年的另一项相关研究也发现：果糖摄入与胰腺癌和小肠癌以及其他可能的风险增加有关。
Fructose intake is associated withincreased risk of pancreatic and small intestinal cancers, and possiblyothers.
了解完这些之后，你一定也想知道，关于胰腺癌，有没有什么预防方法？
关于预防胰腺癌的建议
5-10%的胰腺癌可能因为遗传，通常来说，是很难预防的，但也同时说明，大部分的胰腺癌，其实是可以预防的，哪些方法是有益的呢？
→戒烟
吸烟是胰腺癌患病中非常大的风险因素，占比高达1/4，停止吸烟，会大大降低胰腺癌的风险，戒烟5年之后，患胰腺癌的风险，几乎等同于不吸烟者。
→减肥
肥胖是胰腺癌的潜在危险因素之一，与久坐的人相比，经常运动，可以降低胰腺癌风险。
→降低饮食中的高碳水化合物
以米面糖为首的高碳水化合物，会飙高血糖，而高血糖就是胰腺癌的危险因素之一。
再者，过量的血糖会转化为脂肪，增加体重，减少高碳水食物的摄入，对减肥的帮助非常大，这也从另一面降低了胰腺癌的风险。
另外，糖尿病也是胰腺癌的一大危险因素，减少高碳水化合物的摄入，也会相应削弱对血糖的过多影响。
→关注优质蛋白质和脂肪的摄入
蛋白质和脂肪对血糖的刺激非常少，而且能给身体提供丰富的营养素，比如维生素B12、维生素D、维生素E、铁等等。
→减少果糖摄入量
被“天然”粉饰的果糖，让它成功躲开了大家的视线，然而，有越来越多的研究发现，它不止能增加胰腺癌的风险，还会助长胰腺癌细胞生长。
所以，日常饮食中，建议吃低果糖全果，不去喝果汁，哪怕是鲜榨的也尽量不要喝。
→吃抗炎食物
慢性炎症，尤其是慢性胰腺炎的危险性也非常高，与糖尿病一样，新发胰腺炎可能是肿瘤的预兆，所以，在日常饮食中，坚持抗炎饮食就变得非常重要。
此外，像是保证充足睡眠、减少压力、不喝酒、定期运动等等，都能从生活细节中降低风险。
关键的瘦龙说
被称为“癌王”的胰腺癌，在过去的这些年里，在全球都呈现了增长趋势，胰腺癌和和很多因素有关系。
最近的这项研究发现：在低碳水化合物饮食，无论蛋白质和脂肪的种类如何，在受试的美国人群中，罹患胰腺癌的风险均较低。
也就是说，践行低碳饮食，可以起到预防胰腺癌的效果。
这其实并不难理解，早先很多研究，都揭示了高血糖和胰腺癌之间的关系。
更有甚者，有研究提示：50岁以后的糖尿病，可能正是胰腺癌的早期征兆。
当然，值得警惕的并不只有米面糖，还有很多人并不怎么在意的果糖，越来越多的研究发现，它能增加胰腺癌风险，并能助长胰腺癌细胞。
关于预防胰腺癌，除了低碳水饮食和降低果糖摄入量外，还有很多，比如戒烟、减肥、吃抗炎饮食……