年夜饭必备的8道菜
年夜饭必备的8道菜，好做又好吃，一家人吃着不浪费，看着就有食欲
过春节每个家庭都要准备一桌年夜饭，也是一年中最重要的一顿饭，全家人都团聚在一起，吃着美味的饭菜，讲着一年中的大事小事，团团圆圆和和美美，每年的年夜饭都是大同小异，今年你最想吃的是那些菜。
如果你还没想好年夜饭为家人准备什么菜，可以看看我家这8道年夜饭，4凉4热，适合一家人吃，也不会浪费，荤素搭配，营养美味，每道菜都寓意着吉祥喜庆，喜欢这几道菜可以收藏起来照着做，今年的年夜饭也不用发愁了。
第一道：红烧鱼
春节是一年之首，在外打工的家人都要回家一起团聚，而每一顿丰盛的年夜饭，都包含着一家的温暖的团聚，传递着阖家幸福，年夜饭必不可少的一道菜，那就是各种鱼，寓意着年年有余。
食材：罗非鱼，葱，姜，蒜，红椒，生抽，白糖，花椒，黄豆酱，食盐。
做法：
1、先把鱼清洗干净，再把鱼表面的水分擦干，在鱼身上划上花刀，把鱼放进大碗里面，加入料酒去腥，几片生姜，葱叶腌10分钟。
2、碗里加入3勺生抽，一勺料酒，2勺香醋，一勺白糖，半勺食盐，适量的胡椒粉，将它搅拌均匀。
3、腌好的鱼表面撒上一层干面粉，把它涂抹均匀。
4、锅里倒入油烧至冒青烟的时候我们先关火，这会我们再把鱼放进锅里煎，再开中火煎鱼，。
第二道：花开富贵
这道菜做法简单，所用的食材简单，价格便宜，但做好端上桌颜值高，好吃又好看，孩子们的最爱，给它取了一个名字，“花开富贵”，酸甜的口感，吃着也不油腻。
食材：杏鲍菇、番茄酱、白糖、米醋、食用油。
做法：
1、准备两个粗细均匀的杏鲍菇，冲洗干净，把两头去掉，切成小段。
2、把杏鲍菇段竖起来，垫上两根筷子，先是直刀切成3毫米的宽度，切完一面给它翻转过来再切另一面。
3、锅中烧水，水开放入切好的杏鲍菇焯水，再用凉水把焯好的杏鲍菇冲凉，用手攥干水分。
4、盘子中倒入适量的玉米淀粉，然后再把切好的杏鲍菇均匀地粘上玉米淀粉。
5、锅中倒入食用油，油温烧至5成热，放入杏鲍菇炸至金黄酥脆，捞出控油。
6、锅里留有底油，放入番茄酱、加白糖、米醋，盐、清水，炒至粘稠状，把炒好的糖醋汁均匀地淋在炸好的杏鲍菇上就完成了。
第三道：香煎金针菇
金针菇含很高的蛋白，可以提高免疫力，过年炸一盘好吃又好看，一道金黄酥脆的香炸椒盐金针菇分享给大家，喜欢吃的朋友一定要试一试。
食材：金针菇，鸡蛋2个，面粉100克，玉米淀粉100克，椒盐适量，辣椒粉适量。
做法：
1、金针菇切去根部，用流动的清水冲洗干净，再撕成小朵。
2、盆里加入100克面粉，100克玉米淀粉，再打入2个鸡蛋，加入一小勺盐，搅拌成粘稠的面团，再加入适量的清水，用筷子搅拌成稀一点的面糊。
3、锅里倒入半锅油，油温烧至六成热，用筷子放进去冒泡泡；金针菇放进面糊里，裹上面糊。
4、把裹上面糊的金针菇下油锅里，先不要翻动，炸至定型后翻面炸至，金针菇炸至变色捞出，把剩余的金针菇全部炸变色出锅。
5、锅里的油温再次升高，把金针菇再次放进热油里，复炸一次，大约快速炸20秒即可，炸至金黄捞出控油。
第四道：五香牛肉
过年餐桌上少不了一盘五香牛肉，自己做吃着放心，五香卤牛肉的配方是我调整后的做法，每年都要卤一大锅，软烂好吃，牛筋晶莹剔透，越嚼越香，做好后可以凉拌，拼盘，怎么吃都好吃。
食材：牛肉，葱，姜，料酒，生抽，老抽，黄豆酱、花椒，八角，香叶，草果，肉蔻，桂皮，干辣椒。
做法：
1、首先把牛腱子肉放在凉水里浸泡1个小时，泡出牛肉里的血水，捞出控干水分。
2、准备需要的调料，姜、葱、花椒、八角、香叶、草果、肉蔻、桂皮、香叶、干辣椒、黄豆酱。
3、把所有的调料放在牛腱子肉里，再加一勺白酒去腥增香，加入3勺生抽，2勺老抽，一大勺黄豆酱，用手抓匀，腌制一个小时以上。
4、锅里倒一勺油，放入白糖炒至融化，最后炒至冒泡，颜色焦红加入半碗清水煮开即可。
5、锅里加入凉水，把腌好的牛肉放进凉水里，再把腌肉酱料全部倒进来，最后把糖汁倒进来。
6、开大火把水煮开，改成中小火煮2个小时左右，把煮好的牛腱子泡在汤汁里浸泡一夜更入味。吃的时候切成薄片摆盘即可。
第五道：凉调松花蛋
年夜饭一盘盘的大鱼大肉摆满桌，必须要有几道爽口的凉拌菜搭配，清凉爽口，还能解油腻，荤素搭配，营养又美味。凉拌松花蛋这样做好吃又好看，食材有黄瓜和松花蛋，黄瓜吸收了料汁的香味，松花蛋吃着更有味道。
食材：松花蛋，黄瓜，蒜，小米椒，辣椒油，白糖，生抽，香醋，食盐，香油。
做法：
1、松花蛋剥去外壳，用细线给它分成瓣，摆在盘子里。
2、黄瓜洗净用削皮刀刮成长条，再卷起来摆在盘子中间。
3、碗中加入蒜末，小米椒，盐，白糖，鸡精，辣椒油，生抽，香醋搅拌均匀，几滴香油，料汁就调好了。
4、把调好的料汁淋在黄瓜上面，在上面撒点葱花做点缀，一道凉调松花蛋就做好了。
第六道：泡椒鸡爪
年夜饭餐桌上鸡、鸭、鱼、肉样样齐全，虽然吃不完一大桌的菜，但是中国人的习俗讲究年夜菜要剩，寓意“年年有余”，饭桌上没有其它的肉都可以，唯有鸡肉不能缺，过年要吃鸡，鸡谐音“吉”，寓意大吉大利，正是应了这句话“无鸡不成宴”的习俗，下面分享这道泡椒鸡爪的做法，简单又好吃，喝酒必备。
食材：鸡爪，小米椒，蒜，泡椒，姜，葱，料酒，柠檬，醋，生抽，辣椒油，香油，盐，白糖。
做法：
1、鸡爪清洗干净去掉指甲，锅里加入凉水，放入鸡爪，生姜，葱，料酒去腥，开大火煮开，撇去浮沫转小火煮15分钟。
2、煮好捞出过凉水，再用流动的清水冲洗干净，用剪刀剪开鸡皮，取出骨头放盆里。
3、小米椒切碎，蒜切末，柠檬切片放鸡爪上面，加入白糖，食盐，生抽，米醋，泡椒水，香菜碎，香油，辣椒油，拌匀腌3个小时就可以食用了。
第七道：炖大虾
今天就用大虾和白菜，做一道好吃的美味，做法非常简单，两者搭配一起，蛋白含量高，多吃一点也不会胖，年夜饭做一盘白菜炖大虾，营养又好吃。
食材：白菜，大虾，葱姜蒜，料酒，豆瓣酱，食盐。
做法：
1、把白菜洗净，把白菜帮和白菜叶分离，白菜帮斜刀切片。
2、大虾处理一下，用牙签在背部的第二节挑出虾线，把虾头和虾尾分开。
3、起锅烧热，把虾头放进来，开中小火，慢慢炒至虾头变红，用铲子按压虾头，把里面的虾油释放出来，现在就已经闻到香味了，炒至食用油变成金黄色，把虾头盛出来丢掉不用。
4、开中小火慢慢煎，煎至虾尾变红，把葱姜蒜放进来，再加入一勺豆瓣酱，炒出蒜香味，然后加入一点料酒去腥。
5、下入白菜帮，先开大火把白菜帮炒软，炒软之后盖上锅盖，再由大火转成小火慢慢炖上3分钟，炖出白菜帮里的水分出锅就可以食用了。
第八道：鸡肉炒黄瓜
过年吃鸡大吉大利，年夜饭菜比较多，一只鸡吃不完可以用鸡腿做一道菜，鸡肉嫩滑多汁，黄瓜清脆，食材简单，有荤有素，大人孩子都喜欢。
食材：鸡腿，黄瓜，胡萝卜，料酒，生抽，老抽，葱姜蒜、食盐。
做法：
1、鸡腿剔骨把肉切成块放进清水里，味道会更好，把泡好的鸡肉控干水分，放入姜粉、生抽、淀粉、料酒，用手搅拌上劲然后放油锅里炒。
2、鸡肉炒2分钟后加入胡萝卜丁，炒至断生出锅。
3、锅里留有底油，放入葱姜蒜，再放入豆瓣酱炒出香味，把胡萝卜和鸡肉倒进来炒出香味，加入生抽、糖、醋翻炒均匀。
4、这时放入黄瓜，翻炒均匀，出锅前加入少量淀粉水勾芡，关火出锅即可。
小柒说：