滹源饮食文化之——节日的味道（续） / 开普饭

滹源饮食文化之——节日的味道（续）

糜乐平

春节在我国传承四千多年，古人认为它是岁尾年首的交接日，遂而成为辞旧迎新的盛大节日。这一日在老百姓心中份量很重，民间有“宁苦一年，不穷一天”之说。这一日，从住所装饰到穿着打扮都要焕然一新，美味佳肴更是竭尽所能，奢侈到底。在滹源当地，春节忌讳“生米下不得锅”，民谚称：“生米一下锅，一秃秃一窝”。这种说法是否正确，还有待考究。

清晨，鸣爆竹，发旺火，点香烛，接诸神，一切就绪后，穿戴整洁的一家人围坐在炕桌前，共同品尝新年的第一餐。位处佛教圣地五台山北的滹源大地，因受佛教千年影响，许多人家在这天吃素吃素持斋，如擀切面，素饺子，俗称“荤腊八素大年”。

到了中午，女主人将年三十供于神、佛前的供菜，如金针，木耳，海带丝，豆角，白菜芯，细粉条，嫩豆腐，蘑菇等素食，逐一下入烧热的胡麻油锅中，只放花椒、大料、盐粒，不放葱、姜、蒜，烩一锅菜品多样、色彩鲜明、清口素淡的“素杂烩”。主食多为油炸糕，即便是白面包子也是素馅的。晚上把剩饭剩菜热一热，拌一锅面圪瘩汤就成。

大年初二是接财神日，人们拜祭财神，以求得到财神爷的青睐。这天很多人家都是早晨吃面条，中午吃油糕，表示与财神爷“糕沾沾，面拴拴”，希冀可以沾点财神的光，让自家富裕起来。

正月初五，民间俗称“破五”，在当地也是个重要的日子。这天按乡俗家家要“破五穷”，即“智穷、学穷、命穷、文穷、交穷”。初夕响过的安神炮的炮仗碎屑及室内外垃圾，要在这一天彻底清除。古人的民俗禁忌为：初一不能动扫帚，不然会把福气扫走；初五才能清除垃圾，代表除穷根；不走亲访友，防止给别人带去贫穷；过了破五，出嫁闺女才能回娘家拜年，不然踩了娘家院中的尘土、枯草，会断娘家的根。破五这天一般早晨吃“白菜猪肉饺子”，中午是“红萝卜羊肉包子”。饺子代表“百财交之”，包子寄托“鸿运包之”。这天的大馅饺子只捏元宝样的，喻意“财气满满”，包子皮收边不捏严，要留一小孔的花边状，蕴含“鸿运当头”。

当地包饺子一般都掬为元宝样或麦穗样，喻意“财粮双收”，有图个吉利的意思，更重要的是掬过的饺子耐冻、耐煮。饺皮需擀成周边薄中间稍厚才好，掬饺子时用右手拇指与食指压住饺子一角，左手拇指与右手食指压住另一角，双手呈奉揖状，两掌下沿自然合拢至掌根相对，小巧玲珑的元宝饺就大功告成。白菜饺子要想做到一口咬下去嘴角淌油汁的效果，要将白菜扒去外帮，取菜的上半部分剁碎，白菜碎不要攥去水份，而是直接加胡麻油拌匀，用油包裹其水分及原味。猪肉选肥瘦三七分的前膀肉，去皮后切成颗粒，用花椒、大料、鲜姜泡调料水，搅入肉馅。再放葱花，热油浇过，加盐拌好。肉馅不宜过多，有总量的四分之一足矣。“从南来了一群鹅，扑溜扑溜下了河”，古人用谜语的方式道尽了煮饺子的概况。前辈们煮饺子的诀窍是“敞锅煮皮，盖锅煮馅”，中间再用凉水点破滚沸的饺汤几次，直至饺子涨大浮起即可。吃完饺子，再喝一碗饺子汤，讲究的是“原汤化原食”。

正月初十，是个地域性节日，各地叫法不一，“十子”、“十至”、“十指”等，有不同的渊源。“十子”是为“石神”过节的称呼，这天动不得石碾、石磨、石臼等石器，以敬石器给人类生活带来的便利。“十至”说的是老鼠娶亲的日子，人们希望和十二生肖的老大和平共处，互不侵扰。“十指”的讲究是：古人认为这天是“地日”，为感谢大地的无偿馈赠，当地人在这天要做传统的“炸麻花”、“搓鱼鱼”给家人食用。人们用丰富的食品来体现对未来生活的美好憧憬。

“炸麻花”是用发酵白面，加鸡蛋、糖、麻油等食材，经手工搓就，入油锅炸制而成，是民间不可缺少的年味小食品。而这天的搓麻花代表“枝（指）头开花”，是将本求利、别有收获的吉兆。另外用莜面、红面等杂粮搓出细细长长的面鱼鱼，寓意“细水长流”、“连年有余（鱼）”。这天的大忌是拿不得针，因为针是锐器，一不小心可能伤指，恐显血光之灾。

农历二月二是青龙节，是龙抬头的日子。这一天，食材丰富，称为“龙食”。吃头肉如同“扶龙头”，包饺子代表“安龙角”，煎煎饼喻义“挑龙皮”，擀面条意同“抚龙须”，煮鸡蛋含盖“剥龙眼”，烙摊黄寄托“卷龙磷”，炸油糕表示“置龙胆”等。除此之外，当地家家户户还要炒干货，特别是带黄颜色的粮食，如玉米、黄豆等食物。更为特殊的是，当地人要用玉米面、黄米面、麸麦面合在一起，搓成颗粒状的面团，在锅中经过柴火炙热的黄土翻炒，称“土豆”，当地人也称“炒蚰蜒狗角”。这与龙抬头有何相干呢？其实故事可以追至唐朝武则天上位的时期，玉帝对这个违反帝制传承的女人很是不满，借口武周帝耽误了祭天时辰，命令天庭三年不准给凡间下雨，这可苦煞了平民百姓。老龙王的儿子青龙眼看着众多苦苦挣扎的百姓，心下不忍，便冒着生命危险，私自布了一场甘霖以救百姓。冒犯天条的青龙，被玉帝派众神镇压在了武周帝衷情的佛教圣地五台山的秘魔崖下。武周帝代民诰书、献礼，向玉帝求情，无情的玉帝指着献礼中的金豆说：想要青龙免罪脱困，除非金豆开玉花。这个条件可愁坏了武周帝，于是全国发榜征求破解之法。

一年转眼即过，又到春耕季节了，人们对解救青龙还是束手无策。二月二这天，秘魔崖外山脚下的一户人家，男主人正在捡选玉米种子，家里馋嘴的小孩，不管当时粮食的金贵，偷偷取一把玉米种子撒入烧热的锅中，遇到高温的玉米粒“噼哩啪啦”爆开了花，刚好进屋的父亲看到这一幕，顿时醒悟，赶忙搂着烫手的玉米花，来到院里，朝着天空连声大喊到：天上的玉帝啊，你看这金豆开花啦。玉帝闻声，睁开神眼一观，只见一凡人高举一捧黄白相间的豆花在向他呈献。玉帝见此，也不好反悔，只得放出青龙。从此青龙就被供奉在五台山，为黎民百姓造福一方。

当地的百姓认为这天是青龙脱困抬头、民众扬眉吐气的日子，除了爆炒玉米花、黄豆等外，还用黄色的玉米面、黄米面、加微微发黄的麸麦面和成面团，丸作金豆状，用纯净的干黄土面炒制。男人们在黄土弥漫的热尘烟雾中睁大眼、扬起眉、吐着气翻炒着锅中那不管凡人死活、只畏天上皇权的爬形动物“蚰蜒狗角”。而经历过黄土“洗礼”的蓬头垢面，不去清洁剃头就对不起“二月二，龙抬头”这个特殊的日子啦！

端午节是我们中国传承最久远的古老节日。历朝官方的说法是源自战国时期投江殉国的楚国诗人屈原。五月初五是屈原的忌日，人们用“粽子”来江边祭祀的习俗，流传至今。但在我们滹源一带，当地则口口相传着另一个关于“粽子”由来的版本。

话说在很久很久以前，人类还主要以狩猎为生。某日有一人独自进山寻找食物，林中突遇一高大的母熊，被拍晕掳掠至密林山洞做了母熊的配偶。每日母熊出去寻食，都会用一巨石堵住洞口，使其不得逃离。后来生育下孩子，母熊还是在出去时紧闭洞口。男人趁母熊外出，都要不死心的推推巨石，看有无可能脱逃。屡试屡挫后，只好以教授孩子历法、狩猎、耕种等知识度日，转眼洞中生活八年。一日母熊外出后，男人习惯性的再试推石，这时长大的儿子也想出去看看外面的世界，便帮着父亲推，父子俩使上吃奶的劲也无济于事，儿子一怒之下，变化为身材高大的壮熊，双掌发力推开了巨石。父亲虽然对儿子的异像吃惊，但重见天日的机会那肯错过，闪身出洞就逃，儿子紧随其后。跑到一处汹涌波涛的河边时，早已打定主意的父亲对儿子说：我与你母的人兽之事，不可让外人知晓，我先回去交待了部落之事，再来相聚。等我从独木桥上过河后，你同我把此木掀掉，以防有众人来伤害你母子。初懂人事的儿子信以为真，在父亲过河后，与父亲各执一头独木，推落河中。这时母熊怒吼着追来，见到此情景，惨嚎连连，一头栽进河水。吓坏的父亲赶忙逃跑而去，惊呆的儿子立在河边，傻傻地等着母亲露头，饿了便找食物来充饥，顺便扔些到河里给母亲待用。三天过去，傻等的儿子也没盼来母亲，扔进河里的吃食也被鱼鳖虾蟹抢去。伤心之余，他返回到洞里把烧熟的野谷物、兽肉等用花木叶包裹，藤草梗绑扎，扔进河里伺母，水中生物再没出现抢食。而远走的父亲也一去不返，至此，失去父母的孩子便与山中动物为伴，独自一人生存。

转眼间，三年过去，与熊罴虎豹、狼狈豺狗为伍的小孩已成为虎背熊腰的男子汉，他带领着伙伴走出山林，找到无情的部落头领父亲，逼其让位，并打败同父异母的哥哥炎，征服东夷、九黎，创立有熊氏，建都于有熊，做了古华夏部落联盟的首领。他就是中华人文始祖——黄帝。而每年的五月初五，他都会用包裹好的“粽子”去祭典母亲。

二千三百多年后，有熊氏的楚国大夫——屈原，不甘做亡国奴，亦于五月端五日投江自尽，众人驾舟打捞无果，便效仿有熊氏始祖黄帝，把“粽子”投入江中祭典爱国诗人——屈原。

八月十五中秋节是国人的团圆节，家家户户都要在皎洁的月光下，分享圆圆甜甜的月饼。滹源当地，除了用月饼模制作的多种月饼，还有一种堪称全国一绝的纯手工月饼“焖剂饼”。它用面严谨，配料考究，需不低于85粉小麦面，在一斤面里加四两胡麻油及温水制成面团。一斤烤熟的面团粉碎成屑后，加四两糖，及配料青红丝、玫瑰渍、葡萄干、瓜子仁、核桃碎、花生瓣等拌制。手工包为鸡蛋大小的球形状，直接放入大铁鏊里，用上下柴炭火焖烤而熟，因为是用未入模的剂子烤制，故尔俗称“焖剂饼”。它其貌不扬，但入口酥软，味道醇厚。当地民间还做一种“月亮爷”，它是用发酵后的白面，包上配好的糖馅料，制成一尺开外的扁圆饼，周边扭成麻花状，表面再用梳子、叉子、剪子等工具制出图案，点上桃色梅花瓣烤制而成，中秋节月下供过月神后，全家人切块分食。1995年我帮朋友烤月饼时，县城东二道街的田氏夫人还端出自制的“月亮爷”，劳我代为烤制。现如今，邻县代州过中秋节用白面和红枣手工制作的“花糕”还在传承，而我县的特产“月亮爷”，随着老人们的逐一离去，已再不面世，这不能不令人感到遗憾！

每一个节日都有文化的韵味在其中，每一个节日都有其独特的淳淳味道，那是我们民族的精髓，需要我们用心品尝，代代传承。

（作者1963年生，繁城镇东城街村民，乡土文化爱好者，县作协会员）

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