【哪些水果富含蛋白酶】 【小心水果伤害你的消化道】

几乎所有水果中都有蛋白酶，只是活性强弱问题。比较著名的有菠萝、木瓜、无花果、猕猴桃、蜜瓜、芒果等。

比如说，木瓜蛋白酶就是嫩肉粉中的常见配料。木瓜蛋白酶可以把老牛肉中的蛋白质分解，让它口感变嫩，时间长了甚至可以让老牛肉变得“糟糟的”，失去肉类纤维的口感。

如果把它放在我们的口腔里，它也照样对口腔黏膜和舌头表面“动刀子”大肆切割。

泡点盐水只能暂时抑制酶活性，并不能让它完全失活。

如果胃的功能不错，那么胃酸会让它们失去大部分活性。毕竟这些蛋白酶适应水果的酸碱度（大多水果的酸碱度在pH3~6之间），在pH值2的时候，活性会明显下降。

如果胃酸少呢？那就惨了......

所以，有些胃肠疾病患者，比如胃酸不足的、萎缩性胃炎、胃溃疡的病人，还是对这些蛋白酶凶猛的水果暂时敬而远之比较好，至少不能任性多吃。传统养生中说体弱者要水果减量，并不是毫无道理的。

我个人的建议是，如果胃肠能力不足，又很馋水果的香甜味道，可以把这些水果切小块，在吃饭的时候和米饭、肉类等一起吃进去。这样就大幅度减少了对消化道黏膜的直接刺激。

可以把水果蒸熟煮熟吃下去，注意尽量少放水，这样就不必加糖（否则加水煮后会变酸）。

吃水果干也是个办法。水果晒干或烤干之后，水分活度低到一定的水平，各种酶就基本上失活了。

蒸煮也好，干制也好，虽然会导致维生素的损失，但膳食纤维和钾元素还在，很多抗氧化物质还在，所以也不能说一点意义没有。

至于生吃水果能在多大程度上“帮助消化”，恐怕就因人而异了。不指望它们帮忙消化，不伤人才是最要紧的。

最后叮嘱一下，对某些水果有过敏的人，还是完全不碰它们为好。以上所列出的这些高蛋白酶活性水果，也都是容易引起过敏的类型。有水果过敏经历的人千万要小心！