没有发酵箱，怎样做出店售品质的家庭面包？
相信很多家庭烘焙者，在翻阅收藏夹中让人手痒的大师食谱时，最头痛的问题就是 ：
“家里没有发酵箱，没办法按食谱中的方法来操作，怎么进行发酵？”
（当我们将这个问题抛给村内面包师的时候，他思索了三秒钟，缓缓道：动手能力强的话，可以考虑用纸箱自己做......然后被打飞
）
单独购置一台发酵箱，相信没几个家庭有这个条件……所以今天就来好好给大家解决这个问题：在家里没有发酵箱的情况下，怎么做出不输面包店品质的面包？
家里没有配备发酵箱的村民们，快来认真听讲啦！我们还特意挑选了一款无需使用发酵箱、适合家庭分享的早春面包配方，大家学习完之后就可以快速练手了～
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目录 / Content
01 / 无需发酵箱的4种常见发酵方式
02 / 元气早餐面包食谱：毛豆培根黑橄榄
01
首先我们要知道，面包发酵中2次发酵（基础发酵和最终发酵）的温度、湿度标准：
●基础发酵：通常满足温度约26℃，湿度约75%
●最终发酵：通常满足温度约32℃，湿度在75—80%之间
当然，还见过大家各显神通，用泡沫箱、保温袋、洗碗机等“强行”发酵面团的哭笑不得行为……
总之，只要按照配方内的发酵时间，将温、湿度控制在要求的范围内，适合自己的发酵方法，就是好方法！
02
今天要给大家分享的这个食谱，参考了吴克己老师《小家庭面包》一书中的早餐面包配方，无需使用到发酵箱，对家庭烘焙者和新手都超级友好！
脆皮软法面团麦香味均衡，松软可口；毛豆的颗粒感带来早春的气息，搭配烘烤后喷香的培根，还有乳酪混合着黑橄榄独特迷人的香气，一口下去，咸香扑鼻，元气十足。
咸面包真的百吃不厌，早春时节，快快学这款简单易上手的毛豆培根黑橄榄面包吧~
设备工具
食材表
A.主面团
|
食材 |
用量 |
百分比 |
|
高筋面粉 |
90g |
30% |
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法国面粉 |
210g |
70% |
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食盐 |
5.4g |
1.8% |
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麦芽精 |
3g |
1% |
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低糖干酵母 |
2.7g |
0.9% |
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纯净水 |
201g |
67% |
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总统黄油 |
15g |
5% |
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法国老面* |
60g |
20% |
B.馅料
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食材 |
用量 |
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毛豆 |
适量 |
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黑橄榄 |
适量 |
|
耐烤乳酪丁 |
适量 |
|
培根 |
适量 |
配方制程
步骤说明
1 / 除了法国老面，原料全部加入搅拌缸，慢速搅拌；
小贴士
干酵母可以使用鲜酵母代替（乘以2.5或者3倍都可以）；老面后加的原因是防止老面挂钩后，将干粉甩出面缸。
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此配方参考吴克己《小家庭面包》