百年老店在新时代的传承与困境

2020年7月4日上午，浙江农林大学环境与资源学院“直播助农”促发展暑期社会实践团来到浙江嘉兴乌镇北庄，探寻非遗传承，认识新时代和疫情下百年老字号的发展。队员们有幸在北庄泰丰斋门店采访到了泰丰斋董事长助理黄淞先生，询问了负责人视角下对于疫情下百年老店的现状和直播带货等新形式拓宽销售渠道的观点。

黄淞先生介绍到，乌镇年客流量约为两千多万人次，今年受到受到疫情影响，乌镇旅游业发展大大受阻。泰丰斋始创于乾隆三十六年，即公元1771年，是“泰丰食号”手工糕点铺的延续，是浙江老字号企业。1995年第五代传人徐立巧传承了祖辈“泰丰斋”商号，泰丰斋拥有休闲食品和民间工艺美术品两个产业，也被认证为浙江省老字号和姑嫂饼制作技艺浙江省非物质文化遗产的传承者,同时也是浙江省残疾人扶贫示范基地。食品领域以传统糕点为主，主要产品有姑嫂饼系列、麻酥糖系列、传统糕点和休闲茶食等，其主要面向的顾客群体为前来乌镇旅游的游客。因疫情影响，今年泰丰斋厂区博物馆及卖场没有开业，加上来乌镇旅行游客大幅减少，公司损失很大。

以重麻酥糖和姑嫂饼为例，黄淞先生向队员们讲述了泰丰斋传统糕点的现状与改进思路。重麻酥糖距今有近百年历史，是一种茶食，属于嘉湖细点，有高糖富油的特点，这与现代饮食观相悖。姑嫂饼为一种棋子大小的小酥饼，是浙江桐乡乌镇的传统名吃，泰丰斋姑嫂饼制作技艺在2012年入选浙江省非物质文化遗产。一首赞美姑嫂饼的民谣如是唱道：“姑嫂一条心，巧做小酥饼，白糖加椒盐，又糯又香甜。”其名称来历也有一件趣事：百年前乌镇一家名叫“天顺”的夫妻糕饼店，仿照酥糖做法制作酥饼，酥饼深受喜爱，店主为保住秘方决定传男不传女，嫂子配置粉料时姑娘出于嫉妒往里面倒盐，结果做出的饼广受欢迎，店主查明此事后让女儿参与制作，并将小酥饼改名“姑嫂饼”。现今由于携带不便、包装外观不潮流的原因，姑嫂饼难以在年轻群体中推广。对此，泰丰斋二代姑嫂饼采用烘烤技术，方便携带，第三代将采用马铃薯亚麻油等绿色健康原料，力求在秉承传统制作方法的基础上不断创新，设计美观潮流、便于携带的包装，使产品的口味更符合现代饮食观趋势，包装便捷美观。

队员们与黄淞先生交流了新产业和疫情冲击下百年老字号面临的困境与解决的方法，从中发现，通过直播手段打开销路是一种新的渠道，通过这些新形式进行产品销售是当今的大趋势。而关于怎么去播，怎么获取流量，如何让宣传者了解产品并且将其有效转化为销售量，都是需要探讨的问题。队员们还认识到，通过直播方式销售产品的关键在于需要找到产品特性和和区别于别的产品的特点，网红带货很可能因为不了解产品导致“翻车”，宣传的重中之重是要先了解产品。传统网店往往选择一款主推产品，导致老产品不受欢迎。目前上网群体以年轻人为主，他们对传统产品兴趣不大，必须让产品更新换代，包装升级。据了解，嘉湖细点研究院将与日本公司合作，升级传统糕点的食材、包装等，提高对年轻群体的吸引力。

当前百年老字号面临疫情和新产业的双重冲击，产品销量大幅下滑。现今泰丰斋在上海外滩和豫园拥有直销店，也有网店，销售主要以实体直销店为主，直播一类新型电商销售手段尚处于起步阶段，产品的销售渠道还有比较大的拓宽空间。在之后的直播实践中，队员们会注重前期对百年老字号产品的调研，对其有一个充分的了解；其次会着重推广产品背后的价值，丰富底蕴；再者在直播时会强调所推广的产品的特点和优势，吸引更多消费者，以便拓宽销售渠道。

通过黄淞先生的讲述和队员们的探寻了解，实践团成员们对泰丰斋以“姑嫂饼”为例的传统糕点革新升级和在信息时代通过直播等方式的推广有了深刻的认识，泰丰斋敢于变革，大胆尝试新渠道的精神，也为百年老字号在新时代的革新推广提供了思路。同时也意识到在直播实践中需要着重了解产品特色与优势，助力产品推广,为百年老字号更好利用直播一类新方法拓展销售渠道提供经验参考。

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