酒楼爆款菜，桌桌必点
酸菜豆腐鱼
此菜和一般的酸菜鱼做法有些差别，并不是将鱼肉片成片才下锅，而是将整条鱼下锅炸过再与酸菜同烹。
制作：
1.把草鱼宰杀治净，加盐、姜葱汁和料酒腌10分钟后，下入七成热的油锅，炸至鱼身表面金黄硬挺时，捞出来沥油待用；另把豆腐切成大块，放入加有盐的沸水锅里煮透。
2.净锅里放化猪油烧至五成热，先下蒜瓣、泡椒节、姜片和酸菜片炒香，掺鲜汤烧开后，才放入草鱼和豆腐煮几分钟，其间加盐、味精和胡椒粉调好味，在撒入香葱节后，舀入砂锅便可上桌。
蛋黄焗玉米粒
制作：
1.玉米粒加入淀粉拌均匀，淀粉基本裹在玉米粒上；
2.锅中倒油，烧至约六成热，下入玉米粒炸至约一分钟至表面干脆；
3.炸好的玉米粒捞出，把锅中油倒出，锅中不用再放油，将玉米粒放入翻炒两下；
4.加入碾好的咸蛋黄，将咸蛋黄与玉米粒混匀翻炒，至所有蛋黄成沫状捞出即可~
徽式卤水拼盘
原料；
牛肉，新鲜牛肚，大肠，黄山豆腐，自制卤水。
制作：
1、将牛肉、牛肚洗净，大肠治净，三者煮熟备用；
2、将豆腐洗净，吸干水分，切成2厘米长的方块，入八成热油中炸至金黄；3、将上述食材依次入自制卤水中浸制，改刀码盘，做点缀即可。
关键：各种食材浸制时间须根据它们的特性来调整，牛肉需2小时，牛肚需1.5小时，大肠需40分钟，豆腐需20分钟。
随园敲虾（位）
原料；
酱香澳大利亚和牛肉夹馍
原料：
澳大利亚牛肉肋条1000克，青尖椒250克，紫洋葱120克，香菜梗50克，白吉馍2个，柱侯酱、海鲜酱、辣椒酱各150克，葱、姜各100克，老抽50克，盐适量。
制作：
1、将牛肋条焯水；锅入油烧热，炒香葱、姜，入柱侯酱、海鲜酱、辣椒酱、老抽、盐调味，放入牛肋条，加清水炖3小时；
2、将紫洋葱、青尖椒、香菜梗、炖牛肋条肉切碎后拌匀，夹入烙好的白吉馍中即可。
回锅萝卜
制作：
1.把大白萝卜削皮后，切成滚刀块，在沸水锅里汆水后，捞出待用。
2.净锅里放猪油烧热，倒入萝卜块稍加煸炒后，加鲜汤、猪棒骨、酱油、蚝油、盐、味精和鸡精，改小火煨至软熟入味时，离火待用（此过程中可批量制作）。
3.临出菜时，在热锅里放猪油，先下大蒜粒和青尖椒节炒香，再下煨好的萝卜块炒匀，起锅装砂煲里便可上桌。
酸菜红豆黑皮子
原料：