卤煮火烧糖油饼炸糕……这里是北京

涮羊肉

你若在北京,走街串巷,三四十种小吃琳琅满目。有这样的:

冰糖葫芦

这样的:

肉包子

还有这样的:

北京版菠萝包,超爱外面那层皮

来来来,80 张图带你吃北京小吃,配合涮羊肉,长胖效果更佳:

在北京的冬天里,找好吃的涮羊肉!美好的一天,从各种碳水炸弹开始。在北京,如果住在三环里的居民区,早晨就想从现点现做的糖油饼开始:

糖油饼

把一层红糖揉进面团,下油锅炸得面团蓬松,有一层焦香的糖壳子:

糖油饼

糖油饼,是要配热豆浆的啊,美好的一天从碳水和糖开始?

糖油饼

看到面茶摊,可以来一碗。玉米或小米面糊淋上北京人至爱的芝麻酱,吃起来有点像……京味芝麻土豆泥?

面茶

北京同事说,面茶是小时候的庙会甜品,好吃到舔碗。我们外地人用勺子吃,面茶摊师傅说北京人不用勺不用筷,吸溜着喝:

面茶

早饭,也可以吃包子。北京的包子皮是半发面,不像南方那么松软,配上扎实的豆沙馅料,有一种紧致香甜的好吃。

豆沙包

北京的茴香馅儿包子一定要吃。新鲜的茴香特别好吃,可惜回上海很难买到了:

茴香包

喜欢清淡的可以来个素包子,这季节吃韭菜鸡蛋和三鲜馅,春天吃香椿炒蛋馅,真是一个包子一个菜呢: 

素包

在吃涮羊肉的间隙,路过了心仪的炸酱面馆:

炸酱面

酱是小碗干炸,一碗面,一叠菜。每个北京主妇都会按家人的口味定制一版炸酱面,所以北京人都说,炸酱面是家里的好吃:

炸酱面

炸酱做完可保存,夏天去牛街买条酱牛肉,码点儿凉菜,一家人吃炸酱面,就是典型的北京晚饭。

北京的豆腐脑是打卤的,讲究的要用上口蘑,真香。   

豆腐脑

插播一碗豆汁儿,趁着烫嘴吸溜着喝,特味儿,味道嘛,挺独特。

豆汁儿

部分北京人至爱,部分北京人从来不碰。豆汁儿和焦圈是绝配,一定要有碟咸菜。

焦圈

| 肉和内脏,是小吃链的顶端。

炒肝儿是早饭常规项目。猪肝大肠生蒜末,勾茨的口蘑汤底,味浓不腻。

炒肝

炒肝一定要倒满,一碗炒肝二两包子,忒香:

炒肝

吃炒肝儿不能用勺,要端着碗就着碗边儿喝,一边喝要一边稍稍转碗。是北京人民对食物的温柔了。

门钉肉饼,大小恰如大门上的门钉,肉食动物最爱。两面煎得焦香,配碗小米粥刚好。

门钉肉饼

要趁热吃,皮薄馅大,咬下去,汁水多到嗞出来?

门钉肉饼

卤煮店有很多,去了北京小伙伴喜欢的门框胡同,师傅正在切火烧,大铁锅热气腾腾,里面码着火烧和内脏:

卤煮火烧

火烧是不发酵的面块,以卤汤入味。卤好的大肠和小肠冒着热气,诱人!

卤煮火烧

满满的一碗卤煮,闻着就很香。

卤煮火烧

觉得火烧太敦实,可以点卤煮面,新式吃法,但北方的手擀面真香。大肠软糯,清理的很干净。

大肠

羊杂汤,很多人早上就会喝上一碗,牛街和南城一带都偏清真口味,香浓味鲜,特别提神。

羊杂汤

喜欢早上来一碗,尽管口味略重啊。另一家喝到的羊杂汤,料特别丰富,肚肝肺肠一样不少。     

羊杂汤

| 牛街,牛街!小吃的天堂。

牛街

无论北京人还是游客都在排队。只卖三种馅的石记馅饼,永远都那么好吃呀:

石记馅饼

最最喜欢牛肉茴香馅,每天11点前卖完:

石记馅饼

牛街的清真超市,一定要去逛。各家店的招牌都摆着整整齐齐。

清真超市

先看看看研究员的采购成果:

采购成果

伊宝荷叶甑糕,枣泥、蜜豆抹上米面,要趁热吃,甜蜜软糯。

满满一盒,一个人根本吃不完。

甑糕

比甑糕店队伍更长的是白记年糕,江米年糕是招牌。山楂、江米、豆沙,一层一层的,江米软弹粘口,山楂酸甜解腻。

要趁热吃,冷了容易坏。

清真超市的红薯片,口感香脆,口味天然,买了边走边吃。

红薯片

一锅热腾腾的糖水,是冰糖葫芦店的标志。

糖水

马记冰糖葫芦,草莓山楂裹着糖衣,剔透诱人。

马记冰糖葫芦

冬天踩着咔吱咔吱的雪,手里抓根新鲜现蘸的冰糖葫芦,特别有味道。

马记冰糖葫芦

糖雪球,外皮香甜,果酸味充足。

马记冰糖葫芦

到了牛街,一般最后要去吃奶酪魏,双皮奶的奶香气可以驻留很久。

双皮奶

炸鲜奶,是方形的片,蘸着白糖吃。

炸鲜奶

奶卷,就是奶酪里夹了山楂丁和白芝麻,奶香之中酸甜可口。

奶卷

最后来碗杏仁豆腐,口感冰凉,还撒上了干桂花。

杏仁豆腐

| 奶奶的下午茶罐

甜似蜜

在北京的居民区街上走,好多熟食窗口里都整整齐齐码着糖耳朵,这是会被奶奶放进饼干罐里的下午茶点,馋的时候吃上一块。

甜似蜜

糖耳朵又叫糖麻花,棕黄油亮,绵润松软,甜蜜可口。

糖耳朵

可是,研究员觉得这个角度看更像猪鼻子。

糖耳朵

豆馅烧饼也是常见的点心,因为露出一点豆沙,所以又叫蛤-蟆吐蜜,表面的芝麻酥香,里面豆馅香甜,适合喜欢吃豆馅甜食的人。

豆馅烧饼

驴-打-滚是很经典的老北京糕点了。北京朋友回家看长辈,会去买一些当礼物:听起来是北-京-人-民的和菓子了。

驴-打-滚

糯米裹了豆沙,再撒上黄豆面,软糯,香甜。

炸糕,老少皆宜。在北京吃了津三绝的,好喜欢?

炸糕

咬一口,黄白黑三色分明,黄的是炸焦黄的外皮,白的是糯米,黑的是甜甜的豆沙馅。

炸糕

路过地安门附近的秋栗香,被排着的长队吸引过去,是糖炒栗子。

栗子

多年老店了,住附近的北京小伙伴从小吃到大。买了一袋,栗子大只饱满,香甜可口。

栗子

稻香村,本地人和游客都会去买上一点。

稻香村

喜欢他家的山楂锅盔,鸡蛋牛奶做的皮子,酸甜的山楂馅,不甜不腻。

稻香村

还是觉得稻香村的其它好多甜点都偏甜啊。蜜三刀,甜甜的,芝麻香很足。

蜜三刀

| 有些小吃,就是个餐馆周边

大冬天,寒风瑟瑟,满恒记羊蝎子店门口依然很多人在排队,只为一个鸡腿或者一袋火烧。糖火烧,像是北京版的菠萝包,油光发亮。 

糖火烧

外面那层好好吃。北京同事说,小时候他也只吃皮,然后被家长一顿暴cei ?

队伍更长的,是门口的炸鸡腿,市民们在寒风里排着队等鸡腿出锅。

北京炸鸡

炸鸡不算北京传统小吃,但在90 年代就风靡全城。鸡腿块头够大,直接拿着路边吃了起来:

北京炸鸡

北京同事说,小时候还会配小袋的孜然和辣椒面调料包,妈妈带回家来好让人开心。雍和宫边上也有家雍和炸鸡,看很多路人会顺带着买上一块。

北京炸鸡

满恒记的麻酱糖饼,每桌都在点,流心!馅儿多到溢出来~~看着就开心~

麻酱糖饼

北京小伙伴说比以前的糖饼三倍麻酱,三倍满足。如果在街边看到吴裕泰的冰激凌窗口,可以买个冰激凌,茉莉花茶味好香:

吴裕泰

吴裕泰是北京老字号茶庄,茶味冰激凌是周边。在内蒙风格的涮羊肉店情忆草原,有不少好吃的周边小吃,比如羊肉包子。

羊肉包子

这包子应该是内蒙风格的。薄薄的包子皮里,藏着满满的肉馅和汁水。

羊肉包子

炒米奶茶,炒米是蒙古的传统主食,泡出来的奶茶有一丝咸味,奶香足。

炒米奶茶

温饽儿,炒山楂果,自带果胶凝冻,冰凉开胃。

炒山楂

羊肉汆面,葱爆羊肉和香喷喷的手擀面:

羊肉汆面

把羊肉直接倒在面上,研究员吃完涮羊肉还能吃下一碗。

羊肉汆面

鸦儿李记的是开在居民区的涮肉馆子,很多人从小吃到大。

涮羊肉

北-京-人-民会买了羊肉回家涮锅子吃。  门口的外卖窗口人气很高,大家排着队,买完熟食,再等着烧饼出炉。      

鸦儿李记

他家的烧饼超级有名,掰开就是一股扑鼻的椒盐香:顺手点盘爆肚,蘸点麻酱,又鲜又脆。 

爆肚

也好喜欢爆肚皇的肚仁儿啊,香甜爽脆,明明是内脏,但吃起来像某种贝类!

酸奶

在某羊蝎子店,顺手点了北京小吃金丝饼,咬开来层次分明,不油不腻,香脆可口。

金丝饼

就这样,用这么多图,表达一个南方人对北京小吃的爱!

秋冬季节,真是太喜欢来北京了。(但要看准那些空气好又不刮风的天!信息源自凤凰网旅游 > 赏味 >艾格吃饱了

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