春天青山学的27道家常菜，天天吃不腻很下饭，家人放开胃一直吃！
香辣口水鸡
用料：
鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把，香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵，小米椒2个、花椒油1勺、辣椒油1勺
香油1勺、鲜酱油1勺、香醋1勺，白糖1勺、熟白芝麻适量、熟花生米适量
做法：
1.冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
2.鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。
3.晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
5.把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。
6.调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
剁椒蒸鱼块
做法：
1、鱼洗净斩块，用剁椒腌渍。如果剁椒不够多，要适当放点盐。腌半个小时。
2、大火将水烧开，将装鱼块的盘子放入锅中，尽量将腌鱼的剁椒放在鱼块上面，蒸10分钟。
3、准备葱姜蒜，花椒和干辣椒。鱼块蒸好后倒掉盘子里的水份。
4、热油锅，放入花椒和干辣椒爆香，再放葱姜蒜，炒香。将葱姜蒜干辣椒花椒连油一起淋在蒸好的鱼块上……尽量淋得均匀一点
鸡胗炒蒜苔
主料
鸡胗250克蒜苔200克指天椒2个小米辣4个姜6片蒜2瓣红椒1个盐2克鸡精2克生抽1勺
步骤
鸡胗清洗干净后切片。
红椒切段，蒜苔切段。
指天椒切段、小米辣切段、姜蒜切片。
将鸡胗放入锅中焯一下水。
盛出备用。
锅内加底油，下小米辣、姜片、蒜片炒出香辣气味。
加入鸡胗大火翻炒几下。
淋入一勺生抽炒上色。
加入红椒段、指天椒、蒜苔大火翻炒至断生。
调入盐和鸡精炒入味。
虎皮鹌鹑蛋
用料：鹌鹑蛋；黑木耳；姜；蒜；葱；盐；酱油；白糖；
做法
1.鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳，晾干。热锅上油，油温5.6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋。炸至金黄呈虎皮状。捞出控油备用。
2.锅内留少许底油，下姜蒜末爆香。加1勺郫县豆瓣炒出红油，再加入黑木耳略炒。倒入鹌鹑蛋。调入盐，酱油，白糖翻匀小火煮4.5分钟，待鹌鹑蛋入味后大火收汁，撒上葱末翻匀即可。
春笋炒木耳
材料：春笋、木耳、葱姜蒜、小米辣、生抽、水淀粉、香油、盐、油。
做法：
1、 蒜姜切片，小米辣切成小圈，春笋剥好改刀切成小条，加入沸水中籴烫一下捞出沥水。木耳提前用温水泡好洗净撕成小朵，同样加入沸水中籴烫一下捞出沥水。
2、起锅烧热倒油，加入葱姜蒜和小米辣圈小火炒香后，倒入焯好的春笋和木耳大火快速翻炒至断生；
3、 调入适量生抽和盐调味拌匀，淋入少许水淀粉勾芡，撒上少许葱段炒匀，滴几滴香油略炒一下即可出锅
鸡肉沙拉
材料：鸡腿、胡萝卜、青瓜、洋葱、香菜、蒜、柠檬、胡椒粉、蜂蜜、糖醋汁、盐
做法：1.把鸡腿去骨去皮，鸡腿肉加红烧汁、蒜末、胡椒粉、盐拌匀腌制半个小时
2. 烤盘里加少量橄榄油，放入鸡腿肉略煎一下，蜂蜜加点儿水刷在上面，洒上少量胡椒，烤箱选择烤肉键预热上下火200度，放入鸡腿烤时间25分钟
3. 烤鸡肉的同时，胡萝卜、青瓜、洋葱切丝，香菜切段，把糖醋汁加点儿水烧开关火，加入橄榄油、挤上柠檬汁拌匀，倒入蔬菜丝中拌均匀
4. 烤好的鸡肉切开摆放沙拉上，再挤上点柠檬汁就可以了
洋葱回锅肉
食材：五花肉、洋葱、青椒、油、郫县豆瓣酱、盐、酱油、糖
做法：
1、五花肉洗净，把肉用水煮至6成熟，切片。少放些油，不放也行，将切好的肉片放在锅里炒，炒到肉里的油出来了，拨到锅的一边儿。
2、豆瓣酱炒香后，和肉片混合。再加盐、酱油、糖，最后放洋葱和青椒进去，注意断生就起锅，不要炒久了，青椒清幽碧绿、洋葱脆嫩鲜香。
豆芽炒粉丝
【食材】：
豆芽、粉丝适量、干辣椒适量、葱姜蒜、生抽或者老抽、糖、
【做法】：
1、将豆芽筛选洗净，准备适量的粉丝，用清水洗干净，然后泡在水里备用
2、准备一个锅，倒入适量的清水烧开，然后倒入豆芽去生味，待煮到八成熟后捞出来控干，再将粉丝倒入沸水中加热煮至6分熟，捞出来倒入冷水中，然后捞出来备用
3、锅内倒入适量的食用油，先放入干辣椒、姜、蒜煸炒出香味，然后再倒入葱、豆芽翻炒，最后放入盐、糖、生抽翻炒1分钟，倒入粉丝喷水炒，炒5分钟左右，倒入鸡精翻炒均匀即可出锅。
芝香豇豆
材料：
豇豆250克，蒜2瓣
调料：
芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量
做法：
1、将豇豆洗净去掉两头，切成寸段。
2、锅内做水，水开后，在锅中放少量的盐及油
3、将豇豆放入，焯至色呈翠绿。
4、即刻捞出，浸入事先准备好的冰水中。
5、取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油（建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。
6、将豇豆放入酱汁中，加入蒜碎，拌匀。
鱿鱼炒韭菜
食材：冰冻无头鱿鱼3条、韭菜1把 辅料：植物油3汤匙、盐3克、大蒜2瓣、料酒1汤匙、姜2片
做法：
1.鱿鱼提前放在水中解冻，去内脏，剥去皮，洗净，韭菜择洗干净，大蒜切成蒜蓉。
2.将鱿鱼切成条，韭菜切成寸段（韭菜梗和韭菜叶分开放）。锅加水烧开，下入姜片，淋入料酒，下入鱿鱼焯水，至鱿鱼稍卷起，捞出待用。
3.锅加油烧热，下入蒜蓉小火翻炒出香味，下入鱿鱼大火快速翻炒几下。下入韭菜梗，盐，快速翻炒均匀，下入韭菜叶翻炒均匀，关火，盛出。
豆腐虾仁西蓝花
材料：嫩豆腐、西兰花、虾、盐、料酒、淀粉、食用油、葱、蒜、蚝油
做法：
1、嫩豆腐切块，西兰花撕小朵，锅中烧开水放少许盐，下豆腐和西兰花焯片刻；
2、虾去虾头虾线洗净， 放盐、料酒、淀粉腌15分钟入味；
3、锅中放稍多点油，七成热下虾仁炒熟盛出备用，余油下葱、蒜炒香，放入豆腐，加美极鲜味汁、蚝油和盐翻炒；
4、再倒入虾仁、西兰花，加淀粉水勾芡炖3分钟即可
鲜菇滑肉片
食材：鲜口蘑250克；猪肉150克；
调料：鲍汁10克；盐1克；油；生姜2片；
做法：
1、猪肉切片，用适量的盐、油、生抽、老抽腌制10分钟；
2、蘑菇切片、姜切片；
3、下油热锅，倒入蘑菇，翻炒把水分逼出来炒干装起来备用；
4、下油把姜片爆香，倒入猪肉片，快速滑开至变色，加入蘑菇，继续翻炒1分钟，倒入一点点鲍汁调味,生粉兑点水勾个薄芡即可上碟。
韭菜炒豆皮
材料：豆皮、韭菜、大蒜、大葱、红辣椒、生抽、蚝油、胡椒粉、水淀粉、食盐
1.豆皮一张切成细丝，韭菜一把摘洗干净切长段，再准备蒜片、葱花、红辣椒备用。
2.烧一锅开水把豆皮焯水30秒，捞出后用凉水冲一下防止粘连。
3.炒锅加入少许植物油，油热下入葱蒜、红辣椒爆香，下入豆皮翻炒片刻，再加入蚝油、生抽划开炒散，淋入少许清水转小火慢煨1分钟。
4.接着加入韭菜段，翻炒10秒即可断生，出锅前加入食盐、胡椒粉调味，翻炒化开即可出锅。
菠菜炒鸡蛋
材料：菠菜、木耳、鸡蛋、大葱、大蒜、红椒、食盐
1.菠菜摘洗干净，碗中打入三个鸡蛋搅散，泡好的木耳一把撕成小朵，再准备葱花、蒜片、红椒备用。
2.烧一锅开水淋入少许植物油，先把木耳焯水一分钟捞出，再把菠菜整颗下锅焯水一分钟，菠菜焯水捞到凉水中，挤干水分切长段。
3.炒锅加入少许植物油，油热淋入鸡蛋液，炒成鸡蛋块盛出。
4.用锅内底油下入葱蒜、红辣椒爆香，下入菠菜和木耳，翻炒片刻，把食材炒香。
5.最后加入鸡蛋翻炒均匀，出锅前加入少许食盐调味即可完成。
吮指香辣虾
用料：
虾20只；葱1根；姜1小块；蒜2瓣；麻辣香锅料1袋；糖一点点
做法：
1、虾洗净，剪掉虾须，用牙签挑出虾线。希望更入味，可以用厨房剪剪开虾背。
2、姜蒜切片，葱切段，葱白和葱叶分开。准备好麻辣香锅调料，如果没有，可以用火锅底料代替。
3、油烧热后，下入葱白，姜蒜，爆出香味。下入处理好的虾，快速翻炒均匀。加入一点点糖，炒至虾变红。
4、加入适量的麻辣香锅调料。因为调料不但辣而且咸，所以要根据自己的口味添加。快速翻炒，出锅喽！用葱叶点缀下，美美哒。用手剥着吃，吃完吮指，好香哦！
香芹炒木耳
材料：黑木耳，香芹，蒜头，红尖椒
做法
1、蒜、红尖椒、香芹备好，木耳泡发，焯水断生。
2、锅中放油，小火加热，放入蒜粒炒出香味。
3、再放红椒丝和芹菜，加白糖、醋，大火翻炒。
4、最后加木耳，撒盐翻炒均匀，即可出锅。
凉拌素四样
材料：土豆40克，豌豆25克，黑木耳8朵，樱桃萝卜5块。干辣椒2克，洋葱5克，盐1克，食用油4克，酱油4克，麻油2克，味精1克。
做法
1、主要成份：黑木耳、豌豆、萝卜、马铃薯。
2、土豆片、樱桃萝卜片
3.热水锅，豌豆煮水，冷水色。
4、土豆，开水，成熟和冷水，同样的黑木耳也煮，以消除和冷却成熟。
5、把四种原料放在一个较大的盆里
6、现在准备葱调料：辣椒和葱
7、把油倒入锅中，待油热，葱、干辣椒碎，小火炒。
8、洋葱入锅
9、加入盐，味精，酱油和芝麻油。
10、包装后，撒上芝麻.
酱鸡蛋
主料：鸡蛋4个、青椒半个、红椒半个、黄椒半个；
辅料：油适量、海天黄豆酱适量
做法：
1、先把彩椒洗净切块，鸡蛋打散放点盐搅拌均匀。
2、油温4成热，下入鸡蛋液，煎至两面金黄铲出备用
3、放少许植物油，放入彩椒，加盐调个味，翻炒均匀
4、倒入煎好的鸡蛋，翻炒几下即可出。
鸡蛋土豆卷
制作配料：土豆2个 青豆1把 胡萝卜半个 玉米半根 火腿2片 鸡蛋3个 淀粉水2勺 盐1勺 黑胡椒粉适量
制作方法：
1、2个土豆去皮后隔水蒸熟，土豆熟透取出来，把蒸出来的水分倒掉，加入1勺盐、磨适量的黑胡椒粉进去，趁热把土豆压碎；
2、提前准备一些自己喜欢的配菜；我准备了青豆、玉米、胡萝卜丁、火腿丁，配菜焯水2-3分钟左右；捞出来沥干水分备用；
3、压碎的土豆泥里加入配菜和火腿丁；
4、拌均匀放一旁备用；
5、3个鸡蛋打散，加入2勺淀粉水，充分搅拌均匀；平底锅里倒入1/3蛋液，晃平整，开中小火煎至定型，翻面煎10几秒就可以；
6、出锅之后，把土豆泥卷在蛋饼里面，整理平整；
7、卷起来，接口的地方放点土豆泥更好地粘合接口；
8、切成小块，挤上番茄酱或是沙拉酱就可以吃了。如果冷了可以放在平底锅里煎一煎，口感会更好！
凉拌海带丝
准备:干海带、香葱、香菜、小米椒、白芝麻、食盐、生抽、香醋、香油、辣椒油、白糖。
【做法】
1、干海带放入清水中浸泡2小时，水要没过海带，或是用盘子压住，这是个很重要的细节，不然有的地方泡发了，有的地方还是硬的，口感不一致。
2、海带泡发后，用手搓洗干净，冲洗后沥干水分，切成海带丝。
3、锅里倒水烧开，放入海带丝，加入适量香醋，盖上盖子后煮10分钟，海带变软后捞出，投入冷水中浸泡5分钟。过冷水，可以让海带的口感更脆爽，这个细节也很关键。
4、准备葱花、蒜末、小米椒圈，都放入碗中，烧一些热油泼进来，激发出香味后加入适量食盐、生抽、香醋、白糖香油拌匀，喜欢吃辣的放一些辣椒油，搅拌均匀。
5、将海带丝放入盘中，倒入小碗里的料汁，用筷子翻拌均匀，撒上香菜末、熟白芝麻，腌制10分钟入味，就可以吃了。
韭菜烧鸭血
用料:鸭血块韭菜克泡山椒（带汁）姜蒜辣椒面鲜藤椒生抽盐鸡精胡椒粉水淀粉
做法
备好各种料头
韭菜切段，鸭血切片入开水加盐焯水
锅内下少许油，下入韭菜加盐炒至稍稍断生盛出打底
锅内再下油烧热，下入料头炒香，掺入熬好的鲜汤，调入生抽，泡野山椒水，盐，鸡精，胡椒粉烧开熬两分钟
下入鸭血烧至入味盛出至韭菜上，剩下的汤汁用水淀粉勾芡，淋在鸭血上
凉拌芝麻菠菜
原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；
4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；
6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
凉拌黄豆芽
原料：黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝；
2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁
3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里；
4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
秘汁大拌菜
原料：豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量、醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、鸡精、香油。
做法：
1、将所有食材洗净，过一遍凉白开；
2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎；3、取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀；
4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀；5、将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。
菠菜猪肝汤
原料：
菠菜1小把，猪肝200克， 葱段、姜片、食盐、料酒、水淀粉适量
步骤1：将菠菜择洗干净后，在热水中焯水去除草酸。
步骤2：将猪肝放入水中浸泡20分钟，泡出血水后再次洗净，切成薄片，加入少量食盐、料酒、水淀粉用手抓拌均匀再腌制20分钟。
步骤3：将高汤(肉汤、鸡汤均可，或者清水也可以)放入锅中置于火上烧沸，再加入姜片、葱段煮2分钟。
步骤4：放入拌好的猪肝片及菠菜，至猪肝片、菠菜煮熟即可。
香椿拌豆腐
香椿拌豆腐是很简单的一道家常菜，简单方便，香椿口感鲜嫩和嫩豆腐放在一起，吃起来口感非常清淡，很适合春天；
材料：香椿一把、嫩豆腐一块、食盐、生抽、香油、香醋；
【香椿拌豆腐的做法】
1、买回家的香椿清洗干净，现在市场上的香椿价格还是比较高的，一般要80元左右一斤；
2、准备好的香椿先焯水，这一步是必不可少的，锅中水烧开，加少许食用油和一勺食盐，食用油和食盐能在焯水的时候避免香椿变黄，把清洗干净的香椿放进去，焯水1分钟左右；
3、焯好水的香椿捞出，放在冷水中过凉，这样也能防止香椿芽变色；
4、准备好的豆腐切成小块，香椿芽焯水的时候，另起一锅，把锅中水烧开，切好的豆腐放进去，焯水半分钟左右，这样能很好的去掉豆腥味，豆腐焯水之后放在碗中备用；
5、过凉水的香椿挤干水分，切碎；
6、把香椿放在豆腐上，加少许食盐、生抽、香醋、香油，搅拌均匀，好吃的香椿拌豆腐就做好了；
卤水猪肚
所需食材
猪肚1个。卤水1锅。虾皮50克。姜1块。小葱30克。料酒20克。
制作方法
（1）猪肚按照上文说的收拾干净。姜洗干净切片。小葱洗干净切段。冷水下锅，放入猪肚，加入姜葱料酒焯水。烧开后把猪肚捞到盆里，加入大量清水浸泡30分钟。
（2）把猪肚捞出，放入高压锅，加入适量清水。以上汽为准，压10分钟，自然放汽。
（3）把卤水烧开，转小火，放入猪肚，虾皮。保持卤水处于微沸状态，卤制20分钟，关火静置2个小时。
（4）把猪肚捞出，切片装盘，浇入少量卤水。