立秋吃茄子：蒲烧茄子

民谚有：立夏栽茄子，立秋吃茄子。立秋正是吃茄子的好时候。民俗立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下。

虽然立秋后气候凉爽，但是“秋老虎”绝对不会歇着。所以对付秋老虎，要食用一些清热祛暑的食物，比如茄子。

中医认为茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。但由于茄子性味过于寒凉，脾胃虚寒容易拉肚子的人则不宜多食。

茄子具有清热活血、消肿止痛功效，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

今天我们就来烹饪一道非常适合当下的食物——蒲烧茄子。

蒲烧茄子？或许很多人都听过蒲烧鳗鱼，很少听说蒲烧茄子的，今天这道菜就是把低成本的食材做成“吃不起”的样子。这道菜在烹饪中加入了一些陈皮丝作为辅助，利用陈皮“和”的属性，中和一下茄子自身偏寒凉的属性，并在一定程度上丰富了这道菜的口感。

陈皮丝，新会陈皮切丝而成，在今天的菜谱中，主要起到一个辅助中和的作用。

养生中的调和理念都可用陈皮。如大酒不茶，但陈皮可以解；大热不凉，陈皮可解；大肉不消 ，陈皮可解。

材料：

茄子两根、陈皮一块、蜂蜜两勺、生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、清水半碗

步骤：

1.茄子洗净，去头切尾，削皮；

2.把削好皮茄子放到碟子里，上锅蒸熟，火候、时间大概控制在中火10-13分钟；

3.把蒸熟的茄子取出，对半切开，中间竖着划上几刀，下锅煎至两面金黄，备用；

4.陈皮泡软，洗净切丝，加入蜂蜜、老抽、生抽、蚝油、清水，调成酱汁；

5.将调好的酱汁倒进煎好的茄子里，中火收汁，待酱汁变得浓稠便可出锅。

温馨提示：生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，摄入过高会导致中毒，烹饪时要确保煮熟。

蒲烧茄子从外形看来跟日式的蒲烧鳗鱼特别像，愣是把几块钱成本的饭菜做成了几十块的样子，再加上陈皮丝加持调成的酱汁，风味别致，使人胃口大增。这时再添上一碗米饭，铺上做好的蒲烧茄子，妙哉妙哉。

侨乡人民引以为傲的新会陈皮