零食风潮的中心：乳品零食的不断蜕变与升华
市场咨询公司Hartman Group在“零食的未来”调查报告中指出：91%的消费者会在一天中多次食用零食，8%的消费者用零食完全代替传统三餐。由此可见，零食在日常饮食中的地位正在与日俱增。
相应地，零食化也成为近年来食品行业最火热的趋势之一。食品和饮料品牌商纷纷通过减小包装、改善口味和强化营养来吸引消费者的注意力，乳制品也不例外。
饮食消费场景的变化也改变了零食的特性，人们需要营养、健康的零食，这种趋势促使富含营养的乳制品成为零食风潮的中心，乳品行业也在零食化的浪潮中不断蜕变和升华。
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好吃才是王道
风味奶酪零食，带来甜点般的享受
时代在发展，人们对于好吃的标准也在与时俱进。从紧跟当下流行元素到多样化的混搭风，再到追求精致和完美的口感，消费者越来越挑剔，这也让品牌商们绞尽脑汁推陈出新。
以奶酪这个传统品类为例。尽管大量的包装奶酪仍然可以用软质、硬质、农家这样的分类词去定义，但是在超市货架上可以看到许多奶酪正在以一种新的面貌出现。它们不仅加入了更丰富的食材，也具有更多样化的融合其他典型食品风味的口感，为产品带来甜点般的享受。
像Cottage、Farmers和Quark这样的软奶酪就经常与其他食材搭配，创造出令人过口难忘的印象。
比如位于美国加州的Yooli Foods公司就推出了一系列软奶酪零食，将手工风格的Farmers奶酪与蜂蜜柠檬皮、草莓或香草混合在一起。
▲ Yooli Farmer's Cheese Crème
该系列宣称是令人满意的酸奶替代品，采用新鲜柔和的奶酪和各种美味酱料混合制成，口感就如混合着白干酪的奶油希腊式酸奶，浓郁厚重。每100克含有比希腊酸奶更多的蛋白质，碳水化合物与蛋白质的比例高达1比1。每4.4盎司杯含有170-190卡路里，3.5-4.5克脂肪和高达16-19克的蛋白质。
而位于俄亥俄州的Smith Foods食品公司推出一款名为Artisa的高蛋白乳基零食，该产品的特点是精致、丝滑，乳状的松软奶酪与真正水果相搭配，有五种口味：苹果肉桂、桃子、菠萝、草莓和野生浆果。
▲ Artisa cottage cheese
卡夫亨氏旗下Breakstone品牌的Cottage Doubles系列采用分体式包装，创造了奶酪+果酱的新食用方式。该系列最近又增加了两种新口味：蜂蜜香草味和哈瓦那芒果味，同时将产品净含量增加了20%，从3.9盎司增加到4.7盎司，新包装每份含有9克蛋白质，热量低于130卡路里。
▲ Breakstone Cottage Doubles
瑞士Emmi公司推出了一款放纵类零食Ooola Secrets，该系列产品使用慕斯甜点满足了放纵、便捷等零食趋势。该产品使用透明塑料包装，每份60克，含85卡路里，有两种口味：巧克力&覆盆子&巧克力脆片味，巧克力慕斯&焦糖味。
▲ Emmi Ooola Secrets
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便携性，扩展更多的消费场景和消费频次
在口感上花样翻新，能让更多的人去吃；而在产品的便携性上更进一步，则能大大扩展乳制品的消费场景和消费频次。迷你体积、小包装、可重复密封，这些提升便携性的方法如今用在了包括冰淇淋在内的各类乳制产品身上。小块奶酪和单杯酸奶一直都是畅销的零食产品。
位于华盛顿的Costco Wholesale公司推出了一种有机奶酪块，每块0.75盎司，能够提供5克蛋白质，每份包装含有32块。其他生产商也纷纷效仿，堪萨斯城的Dairy Farmers of America推出了Borden Cheese Snack Bars，每袋含有10个单独包装的奶酪棒，有Colby Jack、Gouda、MildCheddar和Pepper Jack等口味。
▲ Borden Cheese Snack Bars
该奶酪零食的热量都为70卡路里。一般来说，大多数零食的热量大约为每份100卡路里，超过200卡路里的食物一般被认为是餐点。当然，这仅是一种模糊的非标准的理解，而无法成为划分品类的依据。
不只是美国，强调便利特性的乳基零食正在风靡美国之外的全球各地。泰国Taste’n Time公司推出了一系列常温布丁产品，可以作为日常零食或餐点替代品。
▲ Taste’n Time
法国的Lactinov公司推出了名为Milk Kiss的便携袋装乳品零食，常温保藏，每份80g，主要配料包括酸奶、牛奶和水果等，有桃子、覆盆子、草莓和香草口味。
▲ Lactinov Milk Kiss
意大利Granarolo Group将意大利乳清干酪制成便携杯装零食，无乳糖，高蛋白。该公司还推出了烤奶酪零食产品Granarolo芝士脆，由100%意大利奶酪制成，无麸质、无乳糖、无碳水化合物，富含蛋白质，有黑橄榄口味、经典口味、洋葱口味、辣椒口味和披萨口味。
▲ Granarolo Cheese Crisps
在过去的几年里，这种烤奶酪零食产品在美国随处可见，目前在欧洲正处于增长势头，甚至一些非乳制品公司也开始蠢蠢欲动，例如匈牙利的Felfoldi糖果公司将在未来几个月里推出Let’s Cheese产品，由100%奶酪烤制而成，含有丰富的蛋白质和钙。
▲ Felfoldi Let’s Cheese
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跨界混搭：乳品零食的花样翻新
有些食品很难与零食关联起来，但是聪明的生产商们把它们跨界做成了零食。位于爱荷华州的Wells Enterprises公司正在将冰淇淋打造为一种甜味零食。该公司新推出的Blue Bunny Bunny Snacks，使用可密封的袋装，每袋含6个单独包装的2.4盎司冰淇淋，有四种口味：巧克力曲奇、巧克力香草、奶油饼干和咸焦糖椒盐脆饼味。每份热量约160卡路里。
▲ Blue Bunny Bunny Snacks
卡夫亨氏推出了全新冷冻Philadelphia Cheesecake Cups，以奶油芝士作为主要成分，将其与果酱搭配起来，使用透明塑料单杯包装，每份3.25盎司，含有约200卡路里，有樱桃、牛奶巧克力、咸焦糖和草莓等口味。
▲ Philadelphia Cheesecake Cups
很多时候，人们希望手中的零食可以能代替传统餐点，这不仅仅是指营养成分上的全面均衡，而且要能够看上去像一顿饭，含有奶酪和肉类或坚果的混合型零食正好满足了此类需求。煮鸡蛋、坚果和水果，甚至饼干、面包等任何想的到的食物都可以被放到包装盒中。这些配料可能是干燥的，也可能是新鲜的。所用的奶酪还经常会包裹上意大利熏火腿或腊肠。
比如，位于加州的Naturipe Farms公司就推出了一款Naturipe Snacks，将新鲜浆果或葡萄与奶酪、坚果进行组合，有多种大胆辛辣的口味，含有葡萄、红辣椒、芒果、腰果和Pepper Jack奶酪；也有香甜酥脆的口味，含有草莓、蓝莓、肉桂、杏仁和白切达奶酪。
▲ Naturipe Snacks
泰森食品公司的Hillshire Snacking Small Plates产品将肉类（意大利腊肠、辣猪肉块或烤鸡肉块）、奶酪、饼干、薯片和坚果混合在一起。最新口味加入了用各种酒类，如苹果夏敦埃酒、烟熏波本威士忌和焦糖威士忌等腌渍的肉类。
▲ Hillshire Snacking Small Plates
荷美尔食品公司推出了Natural Choice Snacks混合型零食，其口味包括：蜂蜜火腿块+切达奶酪块，黑巧克力椒盐脆饼+火鸡肉，黑巧克力蓝莓+Pepper Jack芝士。该公司还在节日期间推出了Gatherings Culinary Pairings产品，专门为假期休闲聚会设计，有2份装和4份装，将熟食与奶酪、面包、饼干组合在一起。
▲ Hormel Natural Choice Snacks
▲ Hormel Gatherings Culinary Pairings
威斯康星州Sargento公司的Balanced Breaks产品使用隔断将两种不同的食品区分开，一边是甜味的，一边是咸味的。芝加哥卡夫亨氏公司的Trios系列零食产品也采用了类似的包装形式，将三种口味的食品混搭。
▲ Kraft Trios cheese snack
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时刻保持健康
大多数人吃零食是为了裹腹、为了调节心情、为了与那个特定的场合氛围相适应，或者纯碎是为了消磨时光。口感、造型、便携性和包装设计都会成为取悦消费者的砝码，但是别忘了，产品的健康形象是赢得消费者信任并获得长久发展的根本。
位于伊利诺伊州的Prairie Farms Dairy Inc.最近新推出了一款Milk Snack Bars，这是一种需要冷藏的双层全脂牛奶巧克力蛋糕棒。与传统的常温巧克力蛋糕棒相比，这款产品的成分相对简单，不含人工色素和防腐剂。现有单条装或4条盒装，每条1盎司，含140卡路里，已在全美超过15000个零售网点上架。口味、便利性和健康度均会影响消费者购买零食的决定，而这款产品完全符合这三个要求。
▲ Prairie Farms Dairy Milk Snack Bars
另一款产品是Jouzge能量棒，这是一种常温乳基零食，旨在促进年轻女性的饮食健康。该产品由Dana Wendt在乳品研究中心(Center for Dairy Research，C.D.R.)的配方协助下研发而出，她一直想为年轻女孩们制作一种以乳制品为基料的健康零食。“几年前，我尝试了一个很特别的能量棒，产品名称和宣传中反复提到了体重管理，”Wendt说道，“女儿看到我在吃这种能量棒后，问我是不是能够把它带到学校去。虽然能量棒营养丰富，但我还是比较担心包装上过多的减重信息会误导年轻女孩们。”
▲ Jouzge bar
Wendt在乳品行业中从业多年，她知道牛奶和乳制品对健康的好处，于是开始着手研发一种以乳制品为基料的能量棒。乳清蛋白是重要组成部分，包括乳清浓缩蛋白、乳清分离蛋白、牛奶分离蛋白和乳清蛋白片，这些蛋白质能够创造一种酥脆的口感。
“乳蛋白质是高质量的完整蛋白质，含有所有必需的氨基酸，”C.D.R的副研究员Susan Larson说道，“必需氨基酸只能从食物中获取，人体无法制造。具体来说，乳清蛋白含有高浓度的支链氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸，能够组成并维护肌肉组织。”
C.D.R.团队帮助Wendt开发了三种口味的产品：巧克力花生酱味、巧克力薄荷味和巧克力曲奇饼味。每份含有7-8g的乳蛋白以及不超过130卡路里的热量、7克的糖。
正如Hartman Group在调查报告中谈到，能量棒能够满足消费者对零食的多种需求。56%的调查对象表示他们喜欢与营养有关的食物，具体特性包括消除饥饿、补水、增进机体健康、改善饮食以及获取能量，其他因素包括满足感、口味等。
49%的受访者表示，他们喜欢那些能提供愉悦感的产品，这满足了人们对快乐、多样化和舒适的需求。Hartman Group CEO Laurie Demeritt表示，“当消费者想要探索不同的食物种类、口味、来源、制备方法、食品供应商和新产品时，零食是最好的途径。”
优质的零食产品能够快速提供能量或帮助恢复活力，还可以帮助精神集中或减缓压力。最重要的是，消费者对零食的需求在一天中会不断变化，因此零食的形式、口味甚至营养也应随之变化。产品设计需要满足不同的场景和消费需求，早上的零食需要解决饱腹感和营养，以度过忙碌的开始。下午的零食可能需要补充能量或满足对甜蜜的渴望。至于晚上的零食，可能只是单纯的为了放松和快乐。
因此，为了吸引更多消费者的注意，乳品生产商正在探索更好的配方、更大胆的口味和更便利的包装，以抢占零食市场的份额。
文&编辑：Foodaily每日食品网