低碳水需求 VS 中国人的主食胃，创造出了替代性主食的蓝海，主食革命或将到来？文：Autumn Wu
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
每次多吃一粒米，都要说声对不起？减肥口号喊了这么多年，依然难以逃出自制性差的恶循环？又到了一年一度的“三月不减肥，四月徒伤悲”。男生暂且不论，小编身边的许多女生都有这样的想法：我还不够瘦。说到减肥，就离不开“吃”这个字。但她们中的大多数人也还有一个痛点：我这嘴巴它不受控啊。随着消费者健康意识的崛起，很多人开始注重体重管理，男女老少都想拥有完美好看的体型。都说三分练七分吃，除了运动、保持良好的生活作息外，减肥人士控制饮食是必然的。由此，并不美味的健身餐风靡，代奶昔、能量棒等代餐体重管理类产品进入大众的视野。但这样的饮食控制，仍是需要通过高度自律来进行的。尤其是健身减肥，似乎就意味着要跟大部分中国人所依赖的“高碳水的主食们”说再见了。本期Editor’s Choice为大家选择了一款“低碳水”米饭，想要瘦又想要满足感？这款米饭可以放肆吃。RightRice创始人Keith Belling是一个喜欢米饭又对它的空热量（empty calories，指含有高热量，却只含有少量或缺乏基本维生素、矿物质和蛋白质）感到苦恼的人，因为无法改变对米饭的热爱，所以他选择了改变米饭。他是如何重塑米饭的呢？我们一起看一下它背后的故事。前几年，因为抵制碳水的流行，“花菜饭”在健身爱好者中很是流行。白色的花菜打碎后，看起来和米饭相似度很高，但口感终究有所不同，吃惯了米饭的人并不能从中获得满足感，为了这一份满足感，有的食谱会退而求其次，将米饭与花菜混合。怎么让消费者放肆地吃米饭，这份需求为RightRice带来了灵感和机遇。RightRice用扁豆、鹰嘴豆、豌豆和不到10%的大米制成，将原料粉重塑为米饭的形状，既还原了米饭的外貌，又很好地使营养健康和满足感达到了平衡，其蛋白质含量是米饭的两倍多，纤维含量为米饭的五倍，而净碳水化合物减少了近40％。2019年，Foodaily曾在素食肉持续走红，植物蛋白掀起新一轮创新热潮一文中详细介绍到植物蛋白的应用现状：豌豆、鹰嘴豆、扁豆等豆类，是优秀的低脂肪蛋白质来源，且富含膳食纤维，具有低血糖指数，还含有铁、钾、镁和锌等矿物质。因此，这些豆类蛋白被应用到了植物肉、植物奶等产品中。近两年，人造肉遍地开花，植物奶新秀不断，替代蛋白的前景可见一斑。我们回到RightRice。那不到10%的大米，赋予了RightRice米饭的味道和质地，再加上三种优质豆类蛋白，使其完整的包含了人体所需的九种必需氨基酸。高蛋白、高纤维、低碳水，这是RightRice在营养上的呈现。再说口味：基础版在将四种原料的粉做成米饭形状的基础上，进行了调味，有原味、柠檬胡椒味、西班牙风味、蒜香味、泰式咖喱味和香菜青柠味六个sku；杂烩版是今年一月推出的新品，加入了藜麦、高粱和脱水蔬菜粒等，有抓饭、炒饭和印第安风味三个sku。在烹饪方面，RightRice也更为方便快捷，不需要电饭锅，在普通的锅中煮12分钟，搅拌后静置两三分钟即可享用。只需花15分钟，即可获得一顿符合低碳水饮食人群要求的正餐。作为替代性主食，RightRice在减少了碳水摄入的情况下，提供了更丰富的营养，烹饪方便，食用时又不乏吃主食的满足感。这样的“米饭”，未来可期。传统的主食如大米、面粉等，都在高碳水之列，在主食不可或缺，高碳水受到嫌弃的情况下，鹰嘴豆、扁豆、豌豆等含有优质蛋白的豆类和花椰菜、魔芋等低热量食材改头换面，进入了主食的行列。美国鹰嘴豆食品品牌Banza使用90%以上的鹰嘴豆为原料，再配以木薯粉、豌豆蛋白和黄原胶，制成了鹰嘴豆意面，且种类丰富：长面条、宽面条、通心粉、贝壳面、车轮面、螺旋粉……在意面品种丰富的基础上，Banza将目光转移到米饭上，推出了鹰嘴豆饭和三色米饭，配料表也很简单：鹰嘴豆，马铃薯淀粉，黄原胶，海盐，而三色米饭则多了扁豆和豌豆两种豆类原料。Explore Cuisine也是一个豆类食品品牌。其产品同样包括意面和米饭两类，但使用的原料除了鹰嘴豆和红扁豆外，还有绿豆、毛豆、黑豆等。值得一提的是，该品牌产品的配料表极为简单，以各种豆类的粉末为主，少数产品中有糙米、芝麻、马铃薯等出现。加拿大品牌LIVIVA的豆类意面原料以毛豆和黑豆为主，除此之外还有由魔芋粉制成的意面和米饭。澳大利亚魔芋食品品牌ZERO Slim & Healthy使用魔芋、食品级钙和水为原料，制造了魔芋面条、魔芋米饭和魔芋意面。日本品牌蒟蒻厨房不仅将魔芋制成了米面等产品，他们家还有由魔芋制成的面包、百吉饼等。国内暂时还没有以豆类原料制造替代性主食的品牌，但以魔芋为原料的是有的：国内代餐品牌超级零也在其主食类产品中使用定制型魔芋米，以达到降低碳水的目的；Keep有魔芋凉皮、3秒即食魔芋酸辣粉、滋补羊汤魔芋宽粉等粉类产品。魔芋富含膳食纤维，具有降血糖、降血脂、散毒、养颜、减肥健美、防治便秘等多功能，是健康食品。它之所以被应用于替代性主食，是因为其主要成分是葡萄甘露聚糖，具有强大的膨胀力，可增加饱腹感，但所含热量和脂肪又很低。而花椰菜意面方面，除了上文中提到的卡夫亨氏在Kraft Macaroni & Cheese品牌下推出的奶酪花椰菜通心粉，美国素食品牌Veggiecraft Farms的意面由花椰菜、扁豆和豌豆制成，他们还用相同的原料制成了花椰菜米饭。这个品牌旗下还有由扁豆、豌豆加上红薯或者西葫芦制成的意面，与我们已经提到的品牌不同的是，他们家还有可微波加热的意面杯。如果说魔芋和花椰菜是因为低热量而在替代性主食界拥有姓名，那么鱼肉面必须得加上高蛋白这一优点。北美最大的海鲜公司Trident Seafoods有一款使用阿拉斯加鳕鱼为原料制成的鱼肉面，每份（85g）含有10g蛋白质。而丢糖的鱼肉面则由深海金线鱼制成，鱼肉添加量高达90%。图片来源：Facebook@Trident Seafoods目前，中国体重管理市场规模将保持近10%以上的增速，预计2021年可达246亿元。体重管理类产品包括一般的食品和饮料、膳食补充剂、代餐类、减肥茶和非处方类药物等几种形式，而体重管理代餐食品占据最大的市场份额。国内代餐市场玩家其实不少，代餐饮料方面，有Smeal、乐纯、若饭、丢糖、超级零等；代餐麦片方面，王饱饱、网易严选也针对代餐场景推出了相应的产品。大部分产品的开发方向均是避开主食，提供高蛋白、低碳水。总之，目前国内的替代性主食产品种类有限，此类产品更多的是使用糙米、燕麦等粗粮作为原料。代餐饮料和麦片缺了一份主食能够带来的满足感，而粗粮在口味和热量方面稍有不足，替代性主食的创新在体重管理方面有着广阔的市场前景。转载或加入社群：Cherry（微信：15240428449）；商务合作：Amy（微信：13701559246）。
