铁棍山药焖鲜鲍、鱼香秋葵茄子泥、番茄焖猪肚

铁棍山药焖鲜鲍

食材&配料：

鲜鲍鱼8只、山药2根、高汤500克、干葱、蒜肉、姜片、蚝油、鸡油、花生油、鸡粉、冰糖、火腿汁

做法：

1. 鲍鱼清洗后过水宰杀备用，爆香小料和所有的辅料，加入调料调味

2. 山药去皮切滚刀块后过水

3. 和鲍鱼一起，放入小料辅料煲透过滤掉渣，把鲍鱼摆盘，原汤大火勾芡收汁，淋在鲍鱼上即可

鱼香秋葵茄子泥

食材&配料：

米茄子1颗、秋葵3根、白精灵菇适量、葱花、蒜末、姜末、豆瓣酱、味精、糖、白胡椒粉、藤椒油、油脂转化粉

做法：

1. 白精灵菇用手剥成丝，下入油锅中炸酥。米茄子去皮蒸熟捣成泥，放入冰箱冷却，秋葵烫熟冰镇后切片

2. 藤椒油和转化粉拌匀做成白雪，辛香料炒出鱼香味冷却备用

3. 取模具放入茄子泥抹平，排入秋葵片，淋上酱汁，摆上精灵菇，用藤椒油粉装饰即可

番茄焖猪肚

食材&配料：

猪肚1个、红甜椒1个、红萝卜半条、西芹两根、洋葱半个、姜末适量、碎番茄500颗、百里香、迷迭香、葱段、豆瓣酱300颗、菜油600颗、香叶、丁香、桂皮、八角、花椒、洋葱、芝麻、姜片、葱段、香菜、芹菜、白花菜、盐、糖、鸡粉、味之素

做法：

1. 干性材料用油炸香，冷油下入锅中慢炸，捞出后再下入湿性材料炸香捞出，油温降至150度时把豆瓣酱放入炒香

2. 把香叶、香菜、桂皮、丁香、姜、米酒加入水熬煮成香料水，猪肚处理干净加香料焯水10分钟捞出备用

3. 净锅后烧热油，炒香西芹、红椒、洋葱加入碎番茄、水少许，加入百里香、迷迭香、葱段等香草，跟猪肚放入压力锅，焖煮25分钟后压力放掉猪肚捞出，改成斜刀条

4. 捞出香草，剩余的用果汁机打匀，回锅加入姜末，豆瓣底料，猪肚条加热炒香调味备用

5. 白花菜取米的部分，用干锅炙烤上色熟脆，先放花菜米，再放猪肚条，淋上酱汁即可