这几点卤菜实战操作经验，在添加剂调味料横行的年代，是一股清流【一点资讯】

这第一个关键点，卤汤和卤肉的比例要均衡，卤汤稍微没过卤肉最好！

卤汤和食材的比例差得太大，一大锅卤汤，放几块肉，味道全跑到汤里去了，小哥哥，你想喝肉汤吗？

这第二个关键点：不管是新汤还是老汤，稀寡淡都不行，这是比例问题。

油，，一般一桶卤汤，半米多高的桶，油要有三指厚，如果是家庭，不要直接勾兑卤汤，要用油炒葱姜和酱料，再加水。

这第三个关键点，可你的卤药料把肉味全遮盖住了，试试少放药料！

卤肉就是卤肉，不是卤药材，英雄哥奉劝你少看那些个所谓大师的配方，什么荜拨，丁香，豆蔻也分什么草豆蔻，白豆蔻，你煮过白肉吗？什么药料都不放，香不香？

这第四个关键点，适度的咸味，能增加肉香感的释放、中和！

咸度，就是盐了，盐乃百味之主，如果没有盐味，一切都是白给，卤肉做出来口味太淡，那就算是全失败！

这第五个关键点，控制好你的火力，大火烧肉那是看电视呢

火力，“大火出汤，小火出肉”，想要肉香，火力控制在小火，卤汤能开锅就好，但也不能太小，太小适合焖酥鱼。

这第六个关键点，掌握好你卤肉的时间，不要太长。

火候，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点咬头都没有，失败！