酒楼大厨拿手菜，爆款超赞
原料：
猪脆骨400克尖椒颗200克干辣椒节50克旺仔小馒头50克大葱颗20克吉士粉、玉米淀粉各30克排骨酱20克海鲜酱10克花椒、姜片、蒜片、盐、鸡精、味精、白糖、色拉油各适量卤水1锅
制作：
1.把猪脆骨治净，放入卤水锅里卤熟后，捞出来斩成大丁，纳盆后下入排骨酱、海鲜酱、吉士粉和玉米淀粉拌匀，并抖去多余的淀粉待用。
2.净锅入色拉油烧至五成热，投入裹匀淀粉的猪脆骨丁，炸至表面色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油。
3.锅留底油，下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和尖椒颗炝炒出香味，放入炸过的猪脆骨丁，调入盐、鸡精、味精和白糖炒匀，撒入旺仔小馒头和大葱颗颠匀，出锅装盘，即成。
极品牛肉茄辣烧
原料：
雪花牛肉100克，圆茄子1个，金不换、指天椒粒、洋葱粒、青红椒粒、熟蜜豆粒各5克，淀粉、盐各适量，蚝油、酱油、鸡粉各10克，白糖5克。
制作：
1、将茄子两头切下，中间挖空，制成茄子盅；将挖下来的茄子切大块备用；
2、将雪花牛肉切成大粒，入不粘锅中，撒上盐，煎至七成熟，取出备用；
3、将挖空的茄子入四成热油中轻炸，取出，用吸油纸吸干油分，入七成热油中炸熟，焯水备用；
4、锅入底油，入指天椒粒、洋葱粒、青红椒粒煸香，放入茄子块炒香，加蚝油、酱油、鸡粉、白糖、少许清水，烧至茄子块入味，放入煎好的牛肉粒翻炒均匀，勾芡，撒金不换，盛入茄子盅，放入已装饰好的盘中，点缀熟蜜豆粒即可。
自贡红袍鸡
制作：
1.把净三黄鸡拆去大骨后，剁成丁纳碗，加盐、料酒和生粉码味上浆。
2.净锅里放色拉油烧热，下入鸡丁滑散后，捞出来沥油。
3.锅里放子姜油，下鸡丁炒至略带干香时，加子姜颗、青花椒和少量的泡辣椒末、小米椒末，炒香再倒入小米椒节并加盐和鸡精，最后把花椒茸下锅并撒入香菜碎，炒匀便起锅装盘，点缀香菜节，即成。
说明：花椒茸，先把红花椒和青花椒按8∶2的比例舂成茸，放锅里用温油浸香便得到。用花椒茸能给菜肴更好地增添香麻风味。
富贵蟹
海鲜川做，泡椒味浓郁。
原料：
肉蟹2只、丝瓜100克、泡椒圈20克、蒜米20克、椒麻鸡汁10克、葱花、鲜汤、味精、生粉、食用油各适量
制作：
1.肉蟹治净后剁成块，粘上生粉后下入热油锅中炸至色金黄时捞出来沥油，待用。另把丝瓜治净并改刀成条，入油锅过油后捞出放盘中垫底。
2.锅内放油烧热，放泡椒圈、蒜米炒出香味后倒入炸过的肉蟹块，烹入少许鲜汤，放入椒麻鸡汁、味精调味，勾芡收汁后出锅装入垫有丝瓜条的盘中，撒上葱花即成。
天府坝王鱼
原料：
草鱼750克、泡姜米50泡、萝卜粒50克、泡青菜粒50克、泡辣椒末50克、姜米20克、蒜米20克、大葱颗20克、藿香碎10克、芹菜粒20克、味精5克、鸡精5克、白糖50克、醋50毫升、鲜汤500毫升、盐、色拉油各适量
制作：
1.把草鱼宰杀治净后，在鱼身两面肉厚处剞一字花刀，入笼用大火蒸熟，取出来装盘，待用。
2. 净锅入油烧热，放入泡姜米、泡萝卜粒、泡青菜粒、泡辣椒末、姜米和蒜米炒香出色，掺入鲜汤烧沸，用中火熬出香味，待汤汁收浓后，撒入大葱颗、芹菜粒和藿香碎，调入盐、味精、鸡精、白糖和醋，成为浓汁，然后浇在盘中鱼身上，即成。
砂锅（火巴）泥鳅
原料：
泥鳅600克、藕片80克、青笋50克、木耳50克、马铃薯粉条100克、泡酸菜100克、泡二荆条辣椒末60克、泡野山椒60克、贵州子弹头干辣椒25克、郫县豆瓣30克、泡姜末20克、小葱花10克、带皮白芝麻50克、干红花椒3克、川盐3克、味精3克、鸡精3克、白糖2克、胡椒粉2克、料酒15毫升、陈醋10毫升、鲜汤350毫升、香油15毫升、花椒油20毫升、纯炼制香料油150毫升、色拉油100毫升
制作：
1.泥鳅宰杀去头、去内脏洗净备用；青笋切成厚约0.3厘米的片；泡酸菜切成厚片后，用清水浸泡1小时捞出沥水备用。
2.锅入纯炼制香料油大火烧至六成热，下泡酸菜片、泡二荆条辣椒末、泡野山椒、泡姜末、郫县豆瓣炒香，掺鲜汤大火烧沸转小火煮3分钟。用川盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、陈醋调味，下入泥鳅烧开后倒入高压锅内，盖好锅盖压煮5分钟，关火闷5分钟。
3.净锅入清水至五分满，大火烧沸，下入藕片、青笋片、木耳、马铃薯粉条汆断生，捞出沥水垫碗底，高压锅中泥鳅连汤汁舀出盖在上面。
4.净锅入色拉油、香油、花椒油大火烧至近七成热（约200℃），下带皮白芝麻爆香，再放贵州子弹头干辣椒、干红花椒炒香，出锅淋在泥鳅上，撒小葱花即成。
特点：入口软，麻辣悠长。
万水千山总是情,点个“在看"行不行