柴盆酿酒？潮州人都很少见过

这段时间以来，我们试着记录每种食材或工艺的特色，去到它们的产地，看一看孕育食材的土地，会一会坚守工艺的匠人。

而这次，就让我们顺着酒香，一起来品品这土楼里的米酒和酿酒人。

很多人都说，潮州人传统，在很多事情都固守着旧理念。但在某种程度上来说，正是因为固守，反而保留了许多传统，比如酿米酒。

此次探访了饶洋米酒的酿造地方，地名也有趣，叫仁德楼。酒坊就位于这座传统的土楼里。

好奇的你若要问一坛米酒怎么做？

酒坊主人兼酿酒师傅的赖大哥会说：米、水、酒曲。

但原料越简单，玄机就越多。亲戚做了十几年，他继续接力摸索了六年，用接力的方式酝酿出一坛好米酒。

这是一次与时间的对话，缓慢而又坚定不移。你可以感知其中的厚重，也能听见酒缸里的呼吸。

淘米、浸米、蒸饭、撒酒曲粉、落缸到最后的静等三者发酵，每一个动作在经过千百次重复之后，都充满着仪式感。

等到最终在出坛的那一刻，酿酒人会第一个尝酒：只有先过了酿酒人这一关才可进入到其他人的酒杯，先品后出，是每个酿酒人对酒的责任。

在仁德楼待了一天，在这里看到了手工米酒的传统酿造再现，看到了每一坛米酒背后酿酒人的坚守和审视，也看到每一个酒缸里浸泡的时光故事。

常说这里有酒，你有故事吗？其实每一坛酒，在出品的时候就已经充满了故事。

好文要等别人转你看？