孜然羊肉是切丁还是切片？
2021-01-22 21:12:02
羊肉的做法有很多，不知道你最喜欢哪种口味？白切羊肉，西辣羊肉，凉拌羊肉等等，但我还是最喜欢那一道孜然羊肉，这不，这两天儿子又嚷嚷着想吃孜然羊肉了，那咱们就安排起来。
说起孜然羊肉，我问儿子为啥这么喜欢孜然羊肉，他说喜欢孜然味，就像吃羊肉串一样，最主要的是羊肉肉质细嫩，喜欢吃羊肉的一定也喜欢这道菜吧？
孜然羊肉的制作方法：
第一步：先把羊肉给切成片，切这个羊肉的时候，一定要看着这个羊肉的纹路，要逆丝切，这样炒出来的羊肉吃着口感会更嫩、不塞牙。
小技巧：羊肉逆丝切，口感更嫩，不容易塞牙。
第二步：洗净的香菜，切成段，垫在盘子的底部，大家不喜欢这个香菜也可以用葱丝等其他原料。
第三步：羊肉上浆，先加点盐，这个盐味儿一定要下足，一会儿在翻炒的时候就不再加盐了，还有就是今天的羊肉含水量比较大，一会儿在上浆的时候就不再加水了，只加鸡蛋就行。
再加点胡椒粉，用手抓匀给羊肉腌制底味，加一个鸡蛋，把鸡蛋搅匀，再加一点粉芡，就是玉米淀粉，上浆用玉米淀粉，用玉米淀粉在油里更好的划开，把玉米淀粉再搅匀就可以了，也有些大厨在上浆之后里面会加一点油，这样更容易滑散。
小技巧：给羊肉上浆用玉米淀粉，这样羊肉更容易滑散。
第四步：热锅凉油滑锅，锅滑好之后我们加入植物油烧热，油烧热了，把羊肉下进去滑散，羊肉嫩熟即可倒出控油。
第五步：锅内留一点点底油，然后把羊肉下进去，煸炒一下，接着就加入辣椒粉，喜欢吃辣的可以多放一点，然后孜然粉，孜然可以稍微多一点，翻炒均匀，然后要保证每一片羊肉都沾上孜然，翻炒均匀之后就可以出锅装盘了。
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