食滋味｜佳藕天成
图 / 醒陶出品
莲是一种非常古老的植物，据古植物学家研究化石证实，莲属植物在一亿三千五百万年以前已经广泛分布在北半球的许多水域中。是经历后冰期的洗礼，未被冰川吞噬而幸存下来孑遗植物。20世纪40年代，古植物学家徐仁在青海柴达木盆地发现距今约有1000多万年的莲叶化石。
莲是得到天地祝福的植物，她的种子具有顽强的生命力。在辽宁普兰店发现的古莲子距今已有1000多年，1997年植物学家在北京播种普兰店的古莲子，当年夏天开出了上百朵莲花！
图 / 《莲蓬》摆件 陶缘世家出品
藕是莲肥大的根，深藏在淤泥中，是秋冬季节的时令菜。藕有七孔和九孔两个品种。七孔藕表面为红褐色，淀粉含量高，水份偏少，吃起来粉粉的，适用于炖汤、焖焗、磨粉蒸等；九孔藕是常见的白藕，表面光滑，水份充足，甜度高，口感清脆，适合凉拌、炒片或者生吃、榨汁等。
藕长在水下，生食性偏寒。煮后熟食，性由寒变温。
图 / 《五福临门》吾禅出品
01
生吃藕的作用
1、能够清热生津，对于阴虚火旺所导致的心中烦热、口中渴干、声音嘶哑、咽喉肿痛、眼睛红肿的人，如果适当食用生藕有很好的清除内热、生发口中津液、缓解症状的好处。此时可以将生藕捣汁服用，止闷、除烦、开胃；
2、能够凉血止血，对于月经量多的人，适当常吃生藕有调节的功效。
3、能够活血化瘀，对于跌打损伤所导致的淤血肿痛的人，如果适当常吃生藕有很好的活血散瘀的好处。可以将生藕捣成膏状涂抹，缓解金疮和伤折，止暴痛。
图 / 《节节高升》吾禅出品
02
熟食藕的作用
中医称其：“主补中养神，益气力。”
1、能够补五脏，实下焦。莲藕具有独特的香气，食欲不振，胃纳不佳的人常吃熟藕，能够帮助其开胃健脾，增进食欲，促进消化。
2、能够益血生肌。莲藕的铁钙含量在根茎类食物中较高，经常食用可以帮助增加气血，增强机体免疫力。既能滋阴，必能养颜，民间有俗语说：女不离藕。
3、安神健脑。莲藕有清心安神助眠的作用，常吃熟藕对缓解秋燥有不错的效用。
吃藕的注意事项：
1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化。
2、不宜用生铁煮藕。
藕的搭配
与莲子同食，可以补肺益气、除烦止血。
与百合同食，可以润肺止咳、清心安神。
与糯米同食，可以补中益气、滋阴养血。
与猪肉同食，可以健脾养胃。
与粳米同食，有健脾、开胃、止泻、益血等功效，适用于年老体虚、食欲不振、大便溏稀。
图 / 醒陶出品
03
养颜莲藕汤
材料：
莲藕500克、龙眼肉50克、红枣50克、枸杞子30克
做法：
1、将莲藕洗干净，切成厚片，晾干备用
2、龙眼肉和红枣、枸杞子也分别洗干净，晾干、备用
3、汤锅内加水2000ml，莲藕、龙眼肉、枸杞子、红枣一起放锅内
4、武火煮开，文火煮60分钟
5、调味食用
作用：
补血养血，养心宁神
适应人群：
因为血虚引起的头晕、心悸、失眠、记忆力下降，女性月经量少。
参考文献
《中国莲的起源与演化》陈平平 1999年
《莲的历史》百度文库
《羊城晚报》1997年7月13日
《本草纲目》李时珍
食品科技网 2020年2月5日
黄氏膳食房 2020年8月18日
图 / 《节节高升》局部 吾禅出品