【小寒】围炉闲谈 / 开普饭

写给你的第583篇原创

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小寒~二十四节气

小寒，为农历二十四节气中的第23个节气，也是冬季的第五个节气，标志着冬季时节的正式开始。小寒带着一个小字看似不经意，其实寒冷尤甚。俗语言“冷在三九”。何为“三九”？每九天为一个“九”，第一个九天为“一九”，第二个九天为“二九”，第三个九天为“三九”依次类推。小寒的时间恰巧在二九的第六天，所以也是寒冷最盛的时节。只有少数年份的大寒气温低于小寒的。

《小寒》（元稹）
　　小寒连大吕，欢鹊垒新巢。
　　拾食寻河曲，衔紫绕树梢。
　　霜鹰近北首，雊雉隐丛茅。
　　莫怪严凝切，春冬正月交。

诗中提到了鹊开始筑巢，雊雉隐于茅草丛中开始准备求偶，与小寒三候相得映彰。

雁北乡：小寒之日“雁北乡”，这个“乡”是趋向，北飞雁已经感知到阳气，是为先导。

鹊始巢：小寒后五日“鹊始巢”，喜鹊噪枝，已经开始筑巢，准备繁殖后代了。

雉雊：再五日“雉雊”。雉是野鸡，阳鸟，雊（gòu），求偶鸣声，这时，早醒的雉鸠就开始求偶了，早春已经临近。

在我们这，最无冬意。冬天，当没有冷空气到来的时候，你会觉得还没入秋呢，特别街上的人，年轻人在艳阳下会迫不及待地穿着短袖，而有一定岁数的都知道热的只是阳光，不是气候，依旧捂着棉袄，然后你会傻傻分不清今夕何夕。像我家小小子至今依旧穿着短袖的校服，只有早上或者夜自修，才会添一个秋服，而我却是穿着厚棉袄坐在家里都觉得寒气逼人。但当他回家，他又说，家里真冷。因为太大，虽然到处有阳光照射，却还是逼不走寒气。而最让我百思不得其解的是，阳光越好的中午，我睡午觉的时候脚越是冰的，反而有时候阴天下雨时，双脚偶会有微温。我们至今都未见过下雪，倒是小寒雨可以应一下景

微雨陆游

晡後气殊浊，黄昏月尚明。

忽吹微雨过，便觉小寒生。

树杪雀初定，草根虫已鸣。

呼童取半臂，吾欲傍阶行。

说是小寒，南京吃菜饭广东吃糯米饭。古时南京对小寒节气颇为重视，到这一天会煮菜饭吃。用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁，再剁上一些生姜粒与糯米一起煮的，十分香鲜可口。广东人很讲究食疗。会在早上吃糯米饭，把腊肉和腊肠切碎，炒熟，花生米炒熟，加一些碎葱白，拌在饭里面吃。我们可能是个假的广东人，印象里没有这样吃过。

这个小寒日，恰逢祭祖。一般一户派出一人作为代表，母亲会去参加，我便留在家里，这一日，我对母亲说，不用给我花心思做午饭，我想试试网上买的自煮麻辣火锅。本来是想留给旅途的，看来今年是用不上，对于重庆火锅又馋得很，平时，饮食一直规律，有母亲在身边，什么零食小嘴全都吃不上，一旦她老人家有宴会参加，我才需要花心思想吃饭的事情。如今，恰好，两全其美。

说到这，想说一说潮汕的历史悠久的祠堂文化。

早在唐宋时期，潮汕人为了颂念韩愈莅潮时的政绩，而建祠以祭之。宋元以后，潮汕一些有一定官衔品位的贵族也设立祠堂，追祀先祖，于是潮汕便出现了“望族营造屋庐，必建立家庙”（清乾隆《潮州府志》）。而庶民要到明中叶以后，朝廷才准许平民修建祠堂，民间建祠之风便兴盛起来，出现“聚族而居，族必有祠”。

潮汕人倡议建祠堂者的主要是因为：有了祠堂，子孙后代便不会去旁依他族，合族便能在该地居住，繁衍生殖。为了显示宗族实力以及文化积淀，建祠者会请名人书写诗文祖训，请名师雕琢花鸟虫鱼等物嵌砌于祠堂门壁肚之上。

潮汕地区的祠堂有私祠、宗祠和家庙之分。在旧时，祠堂格局不能随意设置，如开三山门和门前设置门当户对（石锣石鼓），族内必须有科班出身而入仕的人。祠堂门前的照壁要嵌麒麟，那就更有讲究，麒麟脚的站跪姿势应按族人官阶品位来定，一般是一品跪三脚、二品跪二脚、三至五品跪一脚、六品以下麒麟不可跪。

潮汕祠堂的基本结构，有两厅夹一庭的两进式和三厅两庭的三进式两种。运用木雕、石雕、嵌瓷这三大潮汕建筑工艺，装饰豪华，富丽堂皇，雄伟壮观，祠堂除了祭祀，同时也是潮汕商议族内的重要事务的场所。

如今的祠堂重新附予其集中祭祀的作用。鉴于传统节日的传承需要花费好大的精力人力财力与心力。越来越多的子孙走出潮汕，越来越多的家庭不懂得祭拜的各种礼仪，还有繁杂的祭祀供品，一年八个传统节日，一直都是家中老人在操办，而随着老人年龄的增加，这成了一种负担，因为潮汕有句话“有例不可止，无例不可起”就是说古老的传承不管怎样艰难都要遵守，而没有先例的不能随便启用。所以整个潮汕的趋势便是，重新建大祠堂，所有节日统一祭拜，这样既能传承，又可减轻下一代的负担。

祠堂不再成了一个建筑精美的摆设，而是重新规划，重新兴建，重新注重古老的传承。这让新一代松了一口气，也让老一辈不再年年为了传统节日哪也不能去。以后过年，就可以打算一家人出游。

小寒，适合围炉煮茶，或亲手做几样好吃又营养的小寒食补

山药羊肉汤(有补脾益肾，温中暖下的功效)

材料：羊肉500克，淮山50克，葱白30克，姜15克，胡椒粉6克，黄酒20克，精盐3克，味精适量。

做法：将羊肉去筋膜，洗净，略划几刀，再入沸水中焯去血水。将葱、姜洗净，葱切成段，姜拍破。淮山洗净，将羊肉、淮山放入砂锅内，加适量水，先用大火浇沸后，撇去浮沫，放入葱白、生姜、胡椒粉、黄酒，转用小火炖至羊肉酥烂，捞出羊肉晾凉。将羊肉切成片，装入碗内，再将原汤除去葱、姜，加精盐、味精，搅匀，连淮山一起放入羊肉碗内即成。