不辣不欢，五一假期家里聚餐，怎能少了这道嫩滑不腥的酸菜鱼呢！过两天五一小长假，亲朋好友又可以一起聚餐啦！家里聚餐吃什么，天热起来，除了做一些清淡的食物外，我们还得满足年轻人口味，做个一不辣不欢的菜。今天我推荐这个酸菜鱼，鱼片嫩滑，开胃下饭。
第一步是要反复清洗。首先把鱼表面的黏液清洗干净，然后是鱼骨和鱼肉分离后放盐和料酒，抓洗几次，洗干净。再把鱼切成片，鱼骨切成段，再用清水反复清洗干净，这样才能有效去腥。第二步鱼片上浆，鱼片要嫩滑必须锁住鱼片的水分，先在鱼片中加入葱姜水，放盐，胡椒粉、料酒抓上浆，再放入红薯淀粉锁住水分。第三步是煮鱼的火候，先要把鱼骨炒一下，这样入味还不腥，加开水熬煮鱼骨，再就是煮鱼片先小火，再大火，时间不宜煮太久。注意上面这三步，在家也能做出嫩滑爽口的酸菜鱼。五一小长假有空做给家人吃，不辣不欢，酸菜鱼酸辣开胃，鱼片嫩滑爽口。下面把我前几天做的酸菜鱼分享给大家，希望大家喜欢。
1、鱼我选的黑鱼，刺少，还可以用草鱼，鲈鱼等。先把鱼表面的粘液洗干净，可在鱼表面抹盐，再反复刮洗干净。
2、鱼肉和鱼骨分离，放料酒和盐反复清洗到没有黑水。鱼骨切成段，鱼肉切成片，再用清水清洗两三次。
2、酸菜切细用清水清洗一下，挤干水。备调料：葱段、姜片、蒜末、干辣椒、葱末、干花椒、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、白芝麻。
3、把葱段和姜末挤出汁，放入清水中泡一泡。鱼片中放料酒，放盐，胡椒粉，鸡精，加入葱姜汁抓上浆，再放红薯淀粉抓均匀。放鱼骨中放料酒、放姜片，胡椒粉，盐等抓入味，放置30分钟。
6、放入适量酸菜鱼调料，盐，煮大约5~8分钟以上。然后把鱼骨和酸菜捞出放入大碗中。
7、开小火，放入鱼片，先煮半分钟，然后用筷子划开。
8、放入蒜末、姜末、辣椒碎、葱花、白芝麻、香菜等。
9、锅中放菜籽油烧热，放花椒爆香，把热油淋在调料上，激发出香味来。
一道开胃下饭的酸菜鱼，小长假有空一定要做给家人吃，鱼片嫩滑爽口，酸菜也下饭哟。
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