带酸梅味的白茶，喝完后口干舌燥，是储存不当还是劣质茶？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

酸味，于我曾经是美味。

那是属于初夏水果的酸涩，李子，葡萄，芒果，柠檬……

一种刚刚好的，恰巧适中的独特，甚至有一种近乎无道的包容。

入口时，酸感滑过味蕾，却直抵心脾，带着由内而外的滋润溢满心脾。

恰如炎炎夏日的一阵微风，清凉地吹拂着脸庞，美好而隽永。

但与此同时，若在喝白茶时品到了酸味，却让人不禁眉头紧皱。

这股酸味，并不美好。

并非汁水丰沛的酸甜感，而是充满刺激性的酸味。

汤水入喉后，还带有些不适感，刮嗓子。

而白茶如果发酸，无一例外地，皆予人极差的体验感。

酸味，如今成为了白茶的噩梦。

还有茶友反应，带酸味的白茶喝起来口干舌燥。

可究其根本，白茶发出酸味和什么原因有关？是储存不当，亦或品质不佳？

知己知彼，方能百战百胜。

了解酸味，才能从根本上杜绝和避免，这一点尤为关键。

《2》

茶叶为什么会出现酸味？

于白茶而言，体内出现酸味，通常与自身的含水量超标有关。

如果茶叶的水分含量超标，再加上外界过高的温度，白茶便过度发酵，变质了。

过度发酵后，则会催生出难闻的酸味。

既然涉及到了含水量的概念，便与工艺和储存都脱不开关系。

第一种情况，是这款白茶的水分含量，从一开始就是超标的。

白茶的工艺，在六大茶类中最接近天然。

简单、朴素的萎凋和烘干，力求做到干燥。

按照国标中所规定的，成品的白茶含水量必须低于8.5%。

而一些制茶经验丰富、老道的师傅，会把这个红线控制得更低，到7%，5%，或者再往下。

不为别的，只是为了让白茶的干度达标，不易受潮变质。

如此一来，也为长期收藏奠定了一个良好的基础。

但如果遇到了粗制滥造，白茶只是随便晒一晒，烘干也不够彻底。

这样的白茶，含水量大大超过了国标中所规定的标准，自然容易受潮。

出现酸味，也是再正常不过的现象了。

往后更严重的结局，只会是受潮程度不断加重，最后发霉。

《3》

第二种情况，是在后期储存的过程中，白茶含水量日渐上升。

一开始达标，可为什么又超标了？

自然是与储存环境，以及包装方式相关。

空气中含有的水汽，是无处不在的，虽肉眼不可见，却不能否认它的存在。

无论是南方还是北方，防潮都是不可忽视的存茶要素。

而有些身处北方的茶友，不知为何听信了“北方存白茶不用密封”的说法。

于是乎，便不注重白茶的密封，甚至直接将其敞露于空气当中。

恰好白茶发挥了自己良好的吸附性，大量地吸收水汽及异味，受潮变质不足为奇。

随后，便渐渐生出了那股奇怪的酸味。

亦或是在选择包装的过程中，选用了并不能完好密封的容器。

比如，紫砂罐、陶瓷罐、玻璃罐……诸如此类。

它们最大的优点是美观，但缺点则是难以做到彻底密封。

水汽顺着罐口的缝隙，进入到内部与茶叶长期接触，存坏了加重发酵了，便发出了酸味。

由此，也让自己的好茶断送了手中。

为了避免这样的状况，就不得不提到白茶储存的要点，密封、干燥和阴凉。

向福鼎的茶农吸取了经验后，最为稳妥的密封方式，是三层包装法。

也就是用铝袋、食品级塑料袋及标准厚度的纸箱，将白茶进行严密地、层层深入的密封。

尽量隔绝外界的空气和水汽，让白茶处于一个良好的环境下陈化。

此外，还应该保持存茶环境的阴凉和干燥。

防高温、防潮湿，这两点是杜绝白茶过度发酵，生出酸味的重中之重。

最佳温度控制在25℃为宜，而湿度则需要在45%以下。

《4》

为什么有酸味的白茶，喝起来口干？

白茶受潮以后，生出了酸味，不仅仅会改变茶香。

更重要的是，破坏了茶叶内丰富的营养物质。

即便原本品质优越，也沦为了劣质。

一杯清甜鲜爽的茶汤，本应该富含茶氨酸，适当的茶多酚，及少量的咖啡碱。

滋味美妙的同时，又增添了汤水的层次感。

品饮起来，柔润顺滑，细腻柔和，只要冲泡方式正确，不应该出现口干的感觉。

但是，当白茶出现酸味的同时，也就代表着它的品质直线下滑。

充沛的内含物质，在水汽的侵扰下，逐渐消失殆尽，甚至出现了不良的物质转化，让茶叶内生出了不好的东西。

也正是如此，存坏的白茶不仅喝起来有酸味，且会口干。

而优质白茶的那种生津回甘，回味悠长，清新甜润，全然不见了。

当然，至于发酸的程度，口干的程度，都要视白茶受潮情况而定。

比如，有的白茶只是略微带点酸味，只是在咽下之后的尾调上，口干的感觉并不明显。

而有的白茶酸味十分突出，有人形容为“钻牙缝”的酸。

口干和刮嗓子的感觉，更是难以忽视。

但无论如何，只要出现了酸味，不管程度如何，都代表着存坏了，品质下降了，这是毋庸置疑的。

所以，不要再拿“一点点”、“略微”这种词来衡量酸味了。

既然喝茶是为了享受，又何必要喝变质的白茶来毁坏自己的味蕾和心情呢？

鲜香醇爽，香清甘活，才是白茶的真谛啊。

发酸的白茶，若是实在舍不得丢弃，就用来泡泡脚，或是让它化作春泥更护花吧。

或者，茶友们还有什么好的建议？

《5》

不乏有人，将酸味美化为了“酸梅味”。

可不管怎么说，它都不是一种香气。

酸味，说白了就是一股臭味，大家可以与食物发馊相关联。

毕竟，那也是一种发酵过头的表现。

以“酸梅味”作为一个卖点，来欺骗消费者的行为，的的确确存在着。

在过去，大家对此概念尚未了解，往往因为其独特性，甘心买单。

但如今，科普的道路越走越远，很多茶友也明白了其中的道理。

而那些仍旧在售卖“酸梅味”白茶的茶掌柜，生意也略显惨淡。

平时，茶友彼此之间还会打趣道，“喝酸梅味的白茶，小心酸掉牙！”

倘若喝茶酸掉牙，可真要成为一个千古笑话了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。