【健康】吃鸡蛋的正确“姿势”：这样吃蛋最营养，这样的鸡蛋最好别吃！

关芳

CCTV-1《生活圈》新媒体主编

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第646天

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日常生活中

家家不能缺少的就是蛋类

不仅味道鲜美，还有丰富的营养

吃法也多种多样

但要注意这种鸡蛋最好别吃

这种鸡蛋最好别吃

最好别吃生鸡蛋。

鸡蛋虽然外部有鸡蛋壳的保护，可以预防大部分的外部污染，没有被清洗的鸡蛋外层有一层天然的保护膜，可以预防微生物的侵袭。但是仔细观察就会发现，鸡蛋壳上有很多小孔，是与外界进行呼吸的，这也使得外部的细菌和污染物有机会侵入到鸡蛋内部。

鸡蛋很容易被沙门氏菌感染，沙门氏菌是一种常见的食物致病菌，经常出现在肉类、蛋类、奶类等食物中，人吃了被沙门氏菌感染的食物之后，会有腹部痉挛、腹泻、发烧，可以引起食物中毒，最严重甚至会危及生命。

对于沙门氏菌最好的遏制方法就是充分加热，100℃以上即可杀死沙门氏菌，低温则有助于抑制细菌的繁殖。所以，如果想避免细菌对人体的感染，最好的办法就是对食物进行充分加热，保证鸡蛋的蛋白和蛋黄加热至凝固的状态。

鸡蛋这样吃最有营养

最好的方式是蒸鸡蛋和煮鸡蛋。

油煎的温度过高、水煮的时间过长都会导致鸡蛋中维生素的损失，胆固醇也可能在高温制作过程中结构发生变化，转变成其他成分。

水煮鸡蛋的时间过长，也可能由于蛋白质分解出的硫化氢与蛋黄内的铁发生反应，生成硫化亚铁，从而在蛋黄外表面呈现出绿色。

最好的煮鸡蛋方法：冷水下锅，水要没过鸡蛋，沸腾后3分钟-5分钟捞出即可。这样，煮熟的鸡蛋鲜嫩有弹性、蛋黄刚好熟透，既保证了安全，又保存了营养。

总体上，从营养价值角度来看，水煮蛋最优，蒸蛋和蛋花汤次之，煎鸡蛋和炒鸡蛋相对差一些。

由于鸡蛋易受到外界微生物的侵染，煎炒方式每餐不要制作过多，如需隔夜食用适宜再热处理下更安全。

听说鸡蛋黄颜色越深营养越高，真的是这样吗？

小草莓

蛋黄的颜色深浅不一其实与它所含的色素有关，蛋黄中的色素是类胡萝卜素，蛋黄颜色越深意味着所含的类胡萝卜素越多。鸡蛋的主要营养成分是蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、矿物质等，叶黄素虽然也属于营养物质，但在鸡蛋中的占比很小，而在很多蔬菜中叶黄素含量十分丰富，所以人们如果需要补充叶黄素，蔬菜是比鸡蛋更好的选择。

其次，由于叶黄素是植物成分，鸡本身无法合成，只能从饲料和饮水中获得，鸡蛋蛋黄颜色较深偏向橙黄色，主要是由于土鸡放养的养殖方式，使鸡能从外界获取更多含有叶黄素的食物，蛋黄也就更黄，在市场上更受欢迎。蛋黄颜色更深的鸡蛋，其实并没有多少营养上的优势。

如何科学选购蛋品

1⃣️ 买

从正规渠道购买鸡蛋。柴鸡蛋有很多是从农村散养户那收来的，并不知道鸡的生长环境。也许它就在一个受到污染的环境中，这样鸡蛋也可能带有一些污染物。所以尽量从正规的大的商超去买，这样会安全得多。

2⃣️ 看

迎着光源的方向去看，新鲜鸡蛋的蛋黄往往呈圆形、成型良好、气室较小，旋转时内容物跟着转动相对较慢。

2⃣️ 摸

新鲜鸡蛋的表面触摸起来手感更加粗糙。

3⃣️ 听

将鸡蛋放在耳边轻轻摇晃，新鲜鸡蛋往往音较实或无声。

储存鸡蛋时，尽量避免光照，有气室的一方（即大头）朝上摆放，注意不要清洗，以免蛋壳外的保护膜受到破坏，影响储存。

另外，如果放在冰箱，用保鲜膜、保鲜盒等存放即可。

吃鸡蛋的正确“姿势”

1. 最好别吃生鸡蛋，最好的方式是蒸鸡蛋和煮鸡蛋

2. 煎炒方式每餐不要制作过多，如需隔夜食用适宜再热处理下更安全

3. 从正规渠道购买鸡蛋

4. 新鲜鸡蛋的蛋黄往往呈圆形、成型良好、气室较小，旋转时内容物跟着转动相对较慢

5. 新鲜鸡蛋的表面触摸起来手感更加粗糙

6. 将鸡蛋放在耳边轻轻摇晃，新鲜鸡蛋往往音较实或无声

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部分来源：科普中国