食用本草：秦椒、蜀椒、花椒、青椒

花椒，最早以檓和大椒之名载于《尔雅》，郭普注曰：“椒，丛生，实大者名为檓也。”《神农本草经》中花椒有两种，即秦椒、蜀椒。《名医别录》中载：“秦椒生泰山山谷及秦岭上或琅琊，八月，九月菜实”，表明秦椒产于陕西秦岭山区；又载蜀椒“生武都及巴郡”，“武都”即今甘肃东南部近四川处，“巴郡”即今之重庆市。《本草经集注》中蜀椒补充说“出蜀郡北部，人家种之，皮肉厚，腹里白，气味浓。江阳晋原及建平间亦有而细赤，辛而不香，力势不如巴郡”，陶氏认为蜀椒以巴郡所产者“力势”为佳。《新修本草》延用了陶弘景的说辞。《本草图经》载“秦椒，生泰山川谷及秦岭上或琅邪，今秦、凤、及明、越、金、商州皆有之”“蜀椒，生武都川谷及巴郡，今归、峡及蜀川、陕洛间人家多作园圃种之”，此时的秦椒、蜀椒种植已无地域局限，由此可以推定，这两种花椒或是一种而已，但因生境不同而质量有别。苏颂也载蜀椒说“此椒，江淮及北土皆有之，茎、实都相类，但不及蜀中者，皮肉厚、腹里白、气味浓烈耳。”即秦椒、蜀椒形状有小别，且秦椒不及蜀椒“气味浓烈”，这也便是古人一直以来将花椒分为秦椒和蜀椒的原因所在。现今考证结果已有共识，古代一直以来所记载的秦椒、蜀椒均为花椒 Zanthoxylum bungeanum Maxim. 的干燥成熟果皮。

今《药典》载花椒为芸香科植物青椒 Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc. 或花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim. 的干燥成熟果皮。但古代并无青椒记载，青椒 Zanthoxylum schinifoliumSieb. et Zucc. 不过是近现代才入药用。这也就不可避免的引发一个问题：作为尚无历史经验用药的青椒是否可做花椒使用？青椒与花椒能否等效？另外，椒与姜、桂又有什么差异？《神农本草经》收秦椒为中品“主风邪气，温中，除寒痹，坚齿发，明目”，蜀椒为下品“主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气”，花椒“温中”“寒湿痹痛”奠定了后世延续至今的温中止痛功效基础。《伤寒论》中用花椒也非少见，大建中汤、赤石脂丸、白术散、王不留行散以蜀椒温里散寒，乌梅丸、升麻鳖甲汤用蜀椒引火归元。蜀椒味辛而麻，质轻善行，与厚重之姜、桂自有差异。花椒与青椒之间也存在不同，有实验证实，花椒的抗腹泻作用强于青椒，但青椒的局部麻醉与镇痛作用强于花椒。可见一物一性，各有不同，如是，将青椒与花椒都列为花椒的基源看来也有可商榷之处了。其实，这种现象又何止花椒呢？多基源之弊在汉医药中非常多见，现如今连柴鸡蛋、肉鸡蛋都分的详细且可溯源，严格要求作为药用植物并不为过，新时代对植物药用也必将提出更高的要求，历史发展的必然而已，不足为奇。

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花椒 Zanthoxylum bungeanum

青花椒 Zanthoxylum schinifolium