白茶是该喝新茶还是有年份的老茶?喝鲜爽还是枣香蜜韵?答案来了

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

喝白茶时,我们会遇到很多问题。

而第一道难关,非白茶的年份莫属了。

很多人都被卡在“喝新茶还是老茶”这个问题上,无从选择。

实际上它的本质,依然是在纠结谁更好喝。

当然,大部分茶友刚接触白茶,都是从那一句“一年茶,三年药,七年宝”而熟知。

越陈越香,似乎成为了白茶的标签。

甚至曾经听过某些偏激的言论,称白茶一年是草,三年以上才有品饮价值。

言下之意,便是新茶不如老茶好喝,存茶才是王道。

大家众说纷纭,意见无法统一,而新茶友更是云里雾里。

究竟,孰真孰假呢?

遇到过不少茶友,第一句话便是问,“白茶喝新还是喝年份?”

而又遇到过有人问,“白茶是喝鲜爽,还是喝毫香蜜韵?”

三句不离年份,已经成为了很多喝白茶人的习惯。

便决定趁此机会,还给大家一个真相,也给广大茶友一个答案。

《2》

白茶是该喝新茶还是喝年份?

答案是,都不是。

这样的回答,相信出乎了很多人的意料。

但是,事实如此。

白茶的年份,无法决定茶叶的香气和滋味,也无法保证它好喝。

想要判断一款白茶的风味好坏,关键在于品质。

产区、工艺、储存,三合一是白茶品质的决定性因素。

好的产区,茶树生长环境优越,气候适宜,水分充足,光照柔和,云雾缭绕,漫射光多,空气清新,土壤疏松肥沃。

种种因素,都为茶树提供了充沛的养分,利于积累内质,白茶的品质更高。

香气馥郁,层次丰富,汤水清新空灵,才能称其为好喝的白茶。

好的工艺,有着锦上添花的作用。

精心的日光萎凋,将白茶薄摊薄晾在水筛当中,离地70公分左右,避免阳光的暴晒。

在温和的光照下,让茶青中的水分大量蒸发,其中多余的苦涩物质也随着一同离开茶叶体内。

最后,再用低温慢烘,将白茶彻底烘干烘透,达到标准含水量的8.5%以下。

精湛的工艺,能够在极大程度保留下茶叶养分的同时,保持原汁原味。

当下喝,香气和滋味都是上乘,而未来陈化后,则会转化出更独特的韵味。

好的储存方式,让白茶成功转化。

从白茶制作完成的那一刻起,便开始自己漫长的陈化道路。

用三层密封法打包以后,储存在一个干燥、避光、阴凉、无异味的环境下,才是存茶的正确之道。

恰当的储存,才能让白茶越陈越香,风味发生质的飞跃。

而若是没有存好,跑气、串味、受潮、发霉,那就只能沦为劣质茶,不值得品饮。

因此,我们日常购买白茶时,不应该将注意力全部放在年份上,而是要专注于品质。

试想一下,即便一款白茶的年份足够老,但产区不佳、工艺不好、储存不当。

虽然被存为老茶,但内质匮乏,无香无韵,与“好喝”二字根本无法沾边。

这样的劣质老白茶,还有什么品尝的意义吗?

反观一款产区、工艺、储存都很优秀的新白茶,众星捧月,品质卓绝,香清甘活,想要购买它的人,络绎不绝。

可见,新白茶中,有好有坏,老白茶亦是如此。

面对市面上的众多白茶,若是单单只看年份,而忽略品质,踩坑的几率极大。

认清现实,才能买到好喝的白茶。

《3》

新白茶好喝还是老白茶好喝?

前面提到,品质才是决定一款白茶好喝与否的关键。

所谓的“新茶是草,老茶是宝”根本毫无根据,不过是某些人的片面之言罢了。

在品质同样优异的前提下,新白茶与老白茶各具风味,难分高下。

新白茶,指的是制作完成后,陈化时间未满1年的白茶。

老白茶,则指的是储存时间不少于3年的白茶。

3年的时间,成了一道分水岭,白茶渐渐由新转老,步入了老白茶的行列。

但若是单论香气和滋味,新白茶未必比老白茶差。

正相反,不少人喜欢新茶身上那股清新、空灵、鲜爽的滋味。

以2020年的白露茶为例,已经陈化了6个月的时间,它的身份依然是新白茶。

初次喝它时,便被盖碗中所散发出的甜花香给深深吸引。

明媚、张扬、又甜又软,似9月的桂花那般,秀丽迷人。

汤水虽然清甜爽口,但不是清汤寡水,没有内容的,而是浆感丰沛,稠滑柔润。

花香被大量的包裹在了茶汤中,入口后便在口腔中蔓延开来。

细幽淡雅的甜花香,清雅沉郁的草药香,在汤水中荡漾着,成为了白露茶最美的表现。

如果用具象化的形容来表达,新白茶则是穿着白色连衣裙的青葱少女。

在清晨的阳光下,稚嫩的脸庞上洋溢着灿烂的笑容,令人移不开眼。

而老白茶则是经历了人情冷暖、世事变迁,变得成熟、稳重,却依然充满生机。

以2017年的白露茶来说,足足3年多的时间,光阴在它的身上留下了很多痕迹。

刚打开箱子,药香夹杂着陈香,还有淡淡的毫香和花香。

让人一闻便知,这是老白茶,且是一款储存得当的老白茶。

没有异味,也没有怪味,茶香舒爽干燥,彰显着优越的品质。

刚一入口,浓郁的药香和陈香,混合着花香便裹在稠厚的汤水里,席卷了感官。

在经历了沉淀之后,物质不断转化,最终陈化出了一股新的,与新白茶完全不同的韵味。

浆感十足的茶汤,包裹着芳香分子,使得香气更加沉郁、更低调。

但在缓缓地释放当中,却能够感受到茶香一直存在着,隽永且悠长。

汤水里有丰腴的胶质感、丰沛的内质、丰富的香气,共同形成了老白茶醇厚甘甜的汤感。

若是真要论起新茶和老茶谁更胜一筹,自己真的难以抉择。

既然如此,全部收入囊中岂不是最好的选择?

二者的存在既不冲突,又能让你同时品饮到不同的风味特点,何乐而不为呢?

《4》

白茶喝的是鲜爽还是枣香蜜韵?

关于白茶的真正风味,千人千解。

不过可以肯定的是,鲜爽感是优质白茶必不可少的因素。

对于好白茶的定义,向来是鲜香醇爽,“鲜”字排第一位。

但很多茶友认为,只有新白茶中有鲜爽感,而白茶存老了以后便没有了。

这样的想法,大错特错了。

的确,在新白茶当中存留有大量的呈鲜爽风味的物质,故而品饮起来,鲜爽感格外的强烈。

随着陈化时间的延长,白茶中的这些物质并不会凭空消失,而是转化成为了其它的有益物质。

虽然减少了,但却依然还在。

老白茶中的鲜爽感虽然不如新白茶那般清晰,但变得低调内敛,沉到了茶汤中。

而没有鲜爽感的老白茶,想必品质低劣,或根本就不是老白茶。

如果不小心买到了做旧老白茶,一开始便内质受损,没有鲜爽感,存老了以后更加不可能出现。

至于枣香蜜韵的说法,则是专属于老寿眉饼,并非所有白茶都是如此。

枣香形成的条件,十分的苛刻,需要品质好,需要梗粗大叶,还需要压饼。

在白茶圈中,能够完全满足上述的条件,只有品质好的老寿眉饼。

比如2017年的白露饼,如今已枣香浓郁,温暖干燥,抚慰人心。

但枣香只是白茶众多香型中的其中之一,并不能直接决定一款白茶的品质。

譬如,白毫银针、白牡丹、散白茶、新白茶中,都很难出现枣香。

可并不代表它们的品质不好,只是风味上的特点不同所致。

所以,若是一心追求枣香蜜韵,可以选择购买老寿眉饼。

而没有枣香的老白茶,也不必太过于纠结,香气馥郁,汤水醇厚,适口为珍。

《5》

被年份所拘束,注定难以买到好白茶。

与其纠结于买2021年的新茶,还是2013年的老茶,不如多花些时间辨别品质的高低。

踩坑的几率,也能更小一些。

当确保了茶叶品质优秀以后,再来抉择年份高低也不迟。

对于新茶友来说,入手新茶或是年份较低的老白茶,更加的稳妥。

况且,自己存茶的过程,也是一种难得的乐趣。

新白茶与老白茶的关系,就像白天与黑夜一般。

你喜欢夜的静谧,我喜欢昼的明朗。

人各有志,亦有归途,则道不同,不相为谋。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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