味の坐标：鸡腿便当——一家台湾菜
今天尝一家台湾馆子，是茶友邱总推荐的。老板兼主厨阿贤是位台湾人，平时出没于后厨。
当邱总不经意地跟我提起他有位同乡在庄里开了家台湾菜还不错时，不晓得他知不知道自己撞枪口上了。
我郑重跟他说，——“我会去……”
我不算是个“吃货”，你见不到我胡吃海塞的样子，——好的有够，赖的不碰。我对食物有挑剔，比如我很少吃自助，就算去也很少碰热菜，因为他们也知道做得了晾在那儿很难有什么好的表现，索性也就不太用心做。
这是下限，那么上限追求就是“用心做”喽。
听邱总介绍，这家店除了周一至周六售卖常规品外，周日若有兴致还会做周末特品，——取名“阿贤的周日小吃”，但还不是周周有，每周五会发通告。真是台湾人的作风，让我有一种“从前慢”的恍惚……
此外很多食材、辅料也都来自台湾。想必阿贤也是位“用心”之人。
直到周日临近中午我跟邱要位置时，他才知道我是当真的。于是赶忙发来一系列图片并辅助语音引导。
旁边有找到保艺大厦，进去
别坐电梯，找到这个步行入口，下去
我到时已开餐，大堂可视面积百平左右，冷气很足，体感温度27℃，炎炎夏日也能在这里感到充足凉意。让服务员知会阿贤：
“邱总推荐的这里。吃什么，——大厨定！”
这是过去饕客试馆子常用的套路，相当于说：“你家的招牌尽管上！真好吃说明有两下子，可以尝试其他。若连招牌都说不过去，那其他的也就算了。”
没点儿真本事不敢应这种要求，或者不知深浅应了，到最后搞砸。阿贤听我说完，点头进了厨房。
补了一句——“有没有忌口？”
“没有。”
这是最先上的，其实算主食啦。看碗里，排骨、冬瓜、枸杞、香菜碎、葱段、香菇、面。
尝了一口汤，——清鲜。
冬瓜，饱含汁水。
重点说说这排骨：
应是提前腌制入味了，故入口咀嚼时中间的肉不寡淡。
应是做过预处理，排骨肉软而不碎，很有嚼头。趁热咀嚼，很是种享受……
排骨是裹了面衣炸过后再入汤锅随冬瓜一起炖煮，——面衣都入了冬瓜味儿，软烂的口感很舒服。你可以直接大口嚼，也可以先嗦遛了面衣上的汤汁后再嚼，——随你啦~~
对了，这碗里的排骨是带骨的，——别吐！
骨头已经炖软了，你试着嚼一下，骨髓和着汤汁立刻充满口腔，——香死个人哪~~
这块肉里的骨头正是这碗汤面的点睛之笔。
一碗面吃下来，没有过咸，却味足。是我的调调……
炸排骨
这要放在别人会认为这是食材点重了，——俩排骨。但一个油炸，一个入汤，想是阿贤要让我体验下“一排两吃”的口感对比。
此排骨被预制为片状，炸得焦香浓郁而不过，内部保持了很好的弹性与劲道。
咀嚼感很好！
以上说的是白嘴吃，已经很好了。而它也配有蘸料，是椒盐末。台湾偏好椒盐，美味的台湾咸酥鸡就是椒盐佐味。但若依我个人则很少蘸，因为掌握不好蘸多就咸了。一定要吃椒盐的话可三指捏一撮撒在排骨上少许即可。如有似无，不能让椒盐的味道抢了排骨的风头。
更个人一点，白胡椒粒现研撒之。或现焙制带籽花椒与黑芝麻，并用擀面杖碾碎，加少许粗盐置于胡椒研瓶中调大颗粒孔，趁热撒于其上，那就更香了~~
吃到一半，邱总推荐我尝尝“台湾臭豆腐”，——就是这黄澄澄的东西。
大家熟悉的是湖南臭豆腐，黑黑的那种，也真的臭。但台湾这种谓之臭，实则不臭。从工艺角度而言，“臭豆腐”可以被理解为一种技术处理，——发酵。
如果说湖南臭豆腐的黑臭来自于“重发酵”，那么台湾臭豆腐的松软嫩滑则来自于“轻发酵”，——炸过后则是“外焦里嫩”。
一口下去，咬过焦香的外皮，你就触碰到了鲜嫩，还有一种豆制品独有的清香。每一块都值得你慢慢嚼……
配的是辣酱，稍咸。个人感觉豆腐下面的酱汁就已足够提味，无需蘸酱了。换做我，出锅后淋一勺日本寿司用的甜酱油，足矣。能吃辣就在酱油里先撒些小米辣碎再淋，口感立马热烈起来。
碰皮白菜鲁（卤）
这是邱总的必点，相对于台湾清淡版“大锅菜”。口感清亮，食材除了你看到的这些，还有炸猪皮和蛋松，——你找到了么？
菜圃小鱼干（辣）
这是一款很清口的小菜，相对于我们佐餐的小咸菜吧。主料是芥菜跟鱼干丝，入口海鲜味儿。
香。辣劲足~~
我用它拌面，——一头汗……
冰镇冬瓜茶
凉的，甜的。结账时送的。
一餐下来，吃得出那份用心与考究。不将就，不凑合，这是位对味道有追求的厨师，有品位的厨师。值得期待。
但看着一中午区区几桌的客人，我也由衷地希望这家店能活下去。
之前多家心仪小店就是吃着吃着就没了，不免让我对当下的美味心生惆怅与伤感，不知来日几何……
想到这些，决定开辟新栏目——“味の坐标”，用来介绍那些美味餐厅小店，以盼其生意兴隆，长长久久。
我也好吃得长久些~~
这也是我第一次正式发文推荐餐厅，诸位多多捧场！！