陈皮兔丁、鲜笋焖鸭、鱿鱼炒韭菜

陈皮兔丁

食材&配料：

兔子肉、干辣椒、小米椒、高度白酒、姜、蒜、陈皮、西兰花、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、红油、芝麻、食用油

做法：

1. 兔子肉改刀成丁，冷水入锅，加入葱、姜、高度白酒焯水，捞出洗净
2. 加入辣椒粉、盐、姜片、生抽、水淀粉拌匀腌制
3. 起锅烧油，油温5-6成热，放入腌制好的兔丁炸至干身，捞出控油
4. 锅留底油，爆香姜、蒜、干辣椒、小米椒，放入提前泡软去掉白色瓤的陈皮，放入八角、桂皮、香叶和兔丁，翻炒均匀，加入没过食材的水烧制汁水收干，挑掉料头
5. 勾芡，淋红油，撒上芝麻即可上菜

鲜笋焖鸭

食材&配料：

鸭子、葱、姜、料酒、小米椒、鲜笋、盐、食用油、香油

做法：

1. 鸭子宰杀干净剁成块，放入加了葱、姜、料酒的沸水中焯烫，撇去浮沫后捞出控水
2. 起锅烧油，放入鸭块和姜煸香，煸出鸭肉的油脂
3. 放入处理干净切成薄片的鲜笋，加入盐简单调味，烹入适量的水或者啤酒大火烧开
4. 转小火焖烧至鸭肉绵软，二次调味后转大火收汁，汁水收干后淋入适量的香油，撒上小米椒碎即可上桌

鱿鱼炒韭菜

食材&配料：

鱿鱼、红椒、韭菜、盐、葱、姜、白胡椒粉、食用油

做法：

1. 鱿鱼处理干净，改上花刀，加入葱姜汁、白胡椒粉拌匀腌制
2. 韭菜择洗干净、红椒切丝备用
3. 起锅烧油，放入鱿鱼过油至成熟，下入韭菜翻炒均匀加盐调味
4. 加入红椒丝炒至断生即可出锅