东北烧烤（四）——生、熟烤
生、熟烤
一、烤牛生筋
牛外脊筋，也称西冷筋，唯一直接生烤的筋
原材料腌制：1斤原材料：安琪嫩肉粉2克、牛肉粉2克、蚝油2克、烧烤鲜香粉1克、十三香粉1克、肉香粉1克、酵母鲜回香粉1克、味精1克、白糖1克、牛肉增厚膏1.5克混合均匀放入冷藏冰箱腌制1—2小时。
备注：烧烤鲜香粉（味精33%、盐20%、鸡肉粉15%、酵母鲜回香粉10%、去腥回味粉6%、鸡精5%、白糖5%、i+G 3%、二氧化硅2%、食用葡萄糖1%搅拌混合均匀即可）。
生筋烤制：
1.烤炉清理干净，预热后放上腌制好的串，两面刷油少许油防止粘连。
2、串烤制上金黄色开始翻面，烤另一面至两面金黄后刷原味烧烤酱，再两面撒孜然粉,稍烤出香，再一面撒烧烤外撒粉，再两面撒辣椒面，稍烤出香即可。
二.烤猪手、烤熟筋
熟筋就是牛蹄筋、牛腩筋、牛骨头上的筋和肉、牛脸筋、膝盖筋、西冷筋制熟后均可称为熟筋
原料准备:
1. 先配制一锅卤水：10斤水、厚味无穷五香老卤膏50克、葱姜各30克、去腥回味粉3克、肉香粉15克、酵母鲜靓汤煲5克、猪肉增鲜膏3克、白糖2克、回香粉8克、味精8克、盐10克、红曲米10克（说明：烧烤卤水和一般熟食店卤水不一样，主要是考虑入味和烤制后的颜色）
2. 猪手2个（500克/个）、牛熟筋500克
制作过程：按照卤水配方制作一桶卤水，小火煲30分钟备用。猪手初加工好洗净，用纱布包好，用绳子缠紧，放入卤水中小火卤40—60分钟关火，捞出猪手取下纱布浸泡6小时以上，熟筋卤40分钟即可捞出备用。（说明：包纱布的目的是防止破皮，卖相不好）
烤猪手：
1.卤熟的猪手对破开，一切二，两个半边备用。
2.烤炉清理干净，预热后放上烤夹，放入卤熟切开的猪手，两面刷油少许烧烤油仿制粘连。
3.烤制冒油泡后，半片猪手两面刷10—15克东古一品鲜酱油，烤制上色，两面撒孜然粉，稍烤出香，两面撒辣椒面，稍烤出香即可。
烤熟筋：（正常烤制）
1.卤制好的熟筋冷却后，切小丁穿成串备用。
2.烤炉清理干净，预热后放上腌制好的熟筋串，肉串两面可刷适量烧烤油防止粘黏烤架。
3.串烤制上冒油开始翻面，烤另一面至两面金黄后，一面撒少许盐，再两面撒孜然粉,稍烤出香，再一面撒烧烤外撒粉，再两面撒辣椒面，稍烤出香即可。
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