地方风味菜,值得推荐
凤梨金沙海鲈鱼
原料:
海鲈鱼1条,凤梨粒100克,煮熟鹌鹑蛋8只,青、红彩椒圈10克,面包糠适量,话梅糖醋150克,浓汤、蛋黄液、生粉各适量。
制作:
1、将海鲈鱼解冻,洗净,起骨,鱼肉改刀,加浓汤腌入底味,加少许生粉拌匀,加蛋黄液拌匀,粘面包糠,将鱼头、鱼骨拍生粉,加蛋黄液拌匀,粘面包糠;
2、锅入油烧至120℃,将鱼头、鱼骨炸至金黄,捞起沥油,摆盘作装饰;
3、锅中油继续烧热,将腌好的鱼肉入油炸至金黄,捞起沥油,装盘;将熟鹌鹑蛋去壳,入油炸香,捞起放到鱼肉旁;
4、将话梅糖醋烧热,淋在鱼肉表面,用青红彩椒圈、凤梨粒装饰即可。
鱼香肉末煎糖蛋
原料:
鸡蛋6个,肉末50克,小葱末适量,米醋100克,白糖100克,盐5克,泡椒25克,淀粉适量。
制作:
1、将鸡蛋用小火煎成溏心状,装盘;
2、另起锅入油烧热,入肉末、泡椒煸香,加米醋、白糖、盐烧开,勾芡,浇在煎好的鸡蛋上,撒小葱末即可。
关键:煎制鸡蛋时要注意控制火候,否则影响成品。
冷餐牛肉
原料:
关岭带皮黄牛肉,苦菊,圣女果,黑橄榄,卤水,五香辣椒粉。
制作:
1、将带皮黄牛肉洗净,放入卤水中卤熟,取出,晾至常温,切成方块,裹匀五香辣椒粉,与苦菊、圣女果、黑橄榄组合造型,装盘即可。
点评:中餐西做,牛肉兼具卤香与香辣之味,造型可爱又不失贵州菜的韵味。
街坊带鱼
原料:
带鱼1条,大白菜叶,青蒜丝,葱,姜,八角,花椒,干辣椒,盐,生抽,蚝油,白糖,醋。
制作:
1、将大白菜叶焯水,放入盘中做基底;
2、将带鱼治净,去头、尾,洗净,斩成长度相等的段,入热油炸至两面呈金黄色,捞出沥油;
3、锅留底油,炒香葱、姜、八角、花椒、干辣椒,放入炸好的带鱼,加盐、生抽、蚝油,白糖、醋,小火炖制10分钟,出锅,放入已装饰好的盘中,点缀青蒜丝即可。
翡翠江鮰鱼狮子头
原料:
江鮰鱼1条(约800克),肥膘100克,春蚕豆50克,葱白、生姜各适量,料酒、盐、湿淀粉各适量。
制作:
1、将春蚕豆打成汁,烧熟,加盐调味,倒入容器中待用;将肥膘切成小丁,葱白、生姜制成葱姜米;
2、将江鮰鱼治净,剔除鱼骨、鱼皮,鱼肉切成小丁,加盐搅拌上劲,放入肥膘丁、葱姜米、料酒拌匀,制成江鮰鱼丸子,拍湿淀粉,入开水锅中,烧开后转小火炖1.5小时左右,出锅,放入盛有春蚕豆汁的容器中即可。
豉汁蒸千岛湖水库鱼头
原料:
净千岛湖鳙鱼鱼头1个(约2000克),豆腐10块,豆豉150克,蒜蓉50克,青、红椒碎50克,陈皮丝3克,葱花50克,姜米50克,鸡粉5克,盐8克,白糖8克,蚝油40克,生粉5克,生抽3克,料酒10克,花生油40克。
制作;
1、将鱼头冲水,用干净毛巾吸干水分,与豆腐块摆放在盘中待用;
2、将豆豉、蒜蓉、青红椒碎、姜米、鸡粉、盐、白糖、蚝油、生粉、生抽、料酒、陈皮丝混合拌匀成调料,均匀抹在鱼头和豆腐块表面,入蒸锅大火蒸18分钟,取出,撒葱花,将烧热的花生油浇在鱼头上即可。