“引领食材新思路”春夏食材菜品展及餐饮论坛会已成功举行

5月18日，重庆厨师联谊会主办的“春夏食材菜品展及餐饮论坛会”，在渝北区龙豪度假村举行。

重庆厨师界泰斗李跃华，国家级烹饪大师潘恋，中国烹饪大师郑显芳、向跃进、贺习昌、高万千、陈彪、徐世兴、赵世长、舒家华等莅临指导工作。

重庆市烹饪协会秘书长廖清建、副秘书长彭丽，舌尖上的重庆网总编唐汉、点击重庆网总编廖长伟、重庆烹饪杂志总编翟飙及几十家食材供应企业负责人参加了本次活动。

业内人士认为，本次活动完全是自发组织，搭建起餐饮企业与食材供应链企业的桥梁，真正体现了亲民，恵民。

本次食材展活动筹备组委会做了大量的细致工作，不管是众多的食材供应商家，还是前来参观的市民，均依次参观，井然有序。

这次活动较好的引导餐饮行业自身发展，挖掘开发特色食材，展示健康、安全的食材菜品提供了助推作用。

在餐饮论坛会环节，部分烹饪大师、行业专家发表了不同观点，现摘录如下，值得点赞！

重庆厨师界泰斗李跃华大师表示，在政府领导下，听组织的话，厨师业要团结，才能成长。

中国烹饪大师郑显芳认为，要传承老一辈大师厨艺，自强不息。今天整个餐饮业在发展，离不开厨艺的精湛，做好做活。味苑也是代表。

现代职业技术学院校长向跃进认为，对于餐企发展，要挖掘食材菜品系列，擅用食品添加剂，拒绝“山寨”食品调料。

烹饪协会秘书长廖清建认为，对此次活动成功举办表示祝贺，今天老中青三代厨艺大师专家，汇聚一堂，这是传承烹饪厨艺的盛会。今年烹饪协会将举办“餐饮技能大比拼”系列活动，提升企业餐饮水平。

厨师协会会长舒家华认为，要擅用原生态食材，食材是好帮手。也要在业内讲团结，注重品行，做好打造厨师队伍建议。

中国烹饪大师徐世兴认为，要传承烹饪文化，食材多寡很重要，这是川菜的基本要素。说到川菜，在国外有华人的地方，就喜欢吃川菜，尤其喜欢宫爆、鱼香和麻辣味型。希望继续为这个行业奉献一份热一份光。

中国烹饪大师高万千认为，重庆菜品浮躁，川菜根在哪里，不要忘了根。川菜在重庆，大有作为。

中国烹饪大师贺习昌认为，对于食材的运用，南菜北做，北菜南做，菜式各有区别，灵活运用调料。尤其是创新菜，要有自己的“魂”。

潘恋国家级技能大师工作室潘恋大师表示，要感恩党和政府的政策好，才有宽阔的一片天地；要感谢众多的前辈同行同仁一如既往支持潘恋国家级技能大师工作室，培养更多的厨师精英。

还要感激此次众多食材供应商，提供面对面的交流沟通平台。还要静下心来，放下价值观念，让前厅、后厨、老板三者之间相互交流，形成活力，提高厨师效率，提升企业整体餐饮水平。

部分企业代表、网络媒介也发表了不同看法。

福签儿香卤火锅总经理邓小洪认为，传承大师的精湛厨艺，要活学活用，做一个合格厨师。

舌尖上的重庆网总编唐汉认为，这次食材展活动，举办及时，亮点纷呈，可圈可点。餐饮业处在转型升级的道路上前行，结合重庆“五大功能区域发展”的优势，挖掘和开发适合餐饮企业自身发展的食材系列菜品，要有创新意识，大有可为。

舌尖上的重庆网作为网络媒介之一，是重庆市直辖后首家以“舌尖上的重庆”命名的专业餐饮美食资讯门户网站。要加大宣扬餐饮服务业主旋律，积极传播健康向上的餐饮业正能量，搭建起餐饮业及相关上下产业链的桥梁作用。

本次组委会负责人刘寿全认为，这次春夏食材菜品及餐饮论坛会活动，得益于重庆厨师界泰斗李跃华大师，潘恋国家级技能工作室潘恋大师、重庆烹饪协会有关领导、厨师协会会长舒家华等厨师行业组织、众多食材供应商和网络媒介单位的帮助和支持是分不开的。通过举办此次活动也发现不足之处，一定要总结经验，今后把食材菜品展办得更加有深度，扩大影响力，继续为助推餐饮业的发展添砖加瓦作出贡献。 （唐翰　罗强）

　　

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