百年广州人 | 关帝厅盆菜
恭祝《百年广州人》读者牛年诸事顺遂！
年节多人食饭时，许多广州人家都会做一款叫“关帝厅盆菜”的菜式；现时嫌耗时，多到酒家预定了。
旧时，乞丐多在关帝厅安身，故称他们为“关帝厅人马”。各路关帝厅人马，有各自的“头目”（即乞丐头、大管）管束，不同的势力范围，不会过界揾食。那时，大户人家遇到过节或有婚丧嫁娶，便会让下人给“头目”送去个红包，换回他在门前贴线红纸条符号，免得有别处关帝厅人马滋扰。按行规，主人家宴席上吃剩的餸脚是归他们的。宴席一散，有些穿得稍干净，容貌较好的男女，提着盆桶手脚麻利地打扫席上“餸脚”。还迅速搬走台椅，把厅堂腾空，带着收集的“餸脚”，回关帝厅去受用。
顿时，关帝厅热闹非常。一盆盆混有鸡、鹅、鸭、猪、牛、鱼，甚至有冬菇、饭菜、蚝豉、虾仁、鱿鱼、干贝、海参等海味的“餸脚”。一经加热，便散发出醉、甜、苦、辣、咸，真是五味俱全。若是寒冬腊月的午夜，闻到这种浓烈的菜香，那有不令行人驻足，食指大动的。据说，后有好探讨各类食法者，加以改良。在铜盆底层垫好多种蔬菜，以各种肉类、海味，层层铺垫，浇上些调味料，隔水蒸炖多时。这倒也弄出一盆浓香四溢的仿关帝厅盆菜。据说，曾在关帝厅亲自尝过原汁原味的人介绍：味道还是相差很远。
旧时的关帝厅人马，是个官府管不了、富者又惧几分的群体。他们对小门小户的，倒也没有什么滋扰。若是大户人家，事前不作好“打点”（即疏近关系），当你在门前摆开台桌求神拜佛，便会有人打架，推倒了东西，祭品又被哄抢。要不，当你厅上宴席正进行，门前却有挑大粪的滑倒，弄得臭气熏天。所以，世居的大户都懂这个规矩，都会相安无事。
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读者回响：《龙旗下的广州城（下）》
梁彦：I love old Guangzhou
Moni.L：每次讲到19世纪的广州 总会有对仓前直街法场地的描写