美食推荐：香酥辣子牛骨髓、温州鱼饼、冰镇双味冻龙虾制作方法

香酥辣子牛骨髓

原料：

牛里脊250克，牛骨髓150克，脆浆、干红辣椒节、面包糠、即食紫菜各少许。

调料：

美极鲜5克，胡椒粉2克，姜汁15克，盐、味粉各3克，干生粉适量。

做法：

1、牛里脊放入冰箱急冻至半硬，用刨片机刨出长8厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的薄片，加美极鲜、盐、味粉各2克腌制10分钟。

2、牛骨髓解冻洗净，切成长8厘米的段，汆水后吸干水份，加姜汁、胡椒粉、盐、味粉各1克腌制5分钟。

3、把牛里脊薄片摊开铺平，抹匀干生粉，卷好骨髓，挨个做完后开口朝下放在盘子上待用。

4、净锅下油烧至六成热，把卷好的牛骨髓卷挂上脆浆，下入热油中炸至金黄成熟，倒起沥油。

5、净锅下入面包糠、干红辣椒节，小火把面包糠炒至老金黄色后，用少许盐调味，再倒入炸好的牛骨髓卷炒匀，装盘，用即食紫菜点缀盘边即可。

温州鱼饼

原料：

草鱼肉150克，肉末30克。

调料：

番薯淀粉25g，盐3g，味精5g，料酒适量。

制作：

1、鱼肉和肉沫一起剁起劲，加姜水、白糖、淀粉拌匀，揉至椭圆形状。

2、烧一锅水，水快开时放下，然后关小火煮20分钟至熟取出，下油锅炸至金黄，捞出改刀，装盘即可。

冰镇双味冻龙虾

原材料：

新鲜小青龙一只（约250g）。

调味料：

胡麻酱，薄荷酱。

制作方法：

1、小青龙洗净放尿，用一根筷子从其尾部插入脑部进行固定，使之不能弯曲。

2、将龙虾放入滚水中煮约6分钟，即刻捞出，浸冰水，使其迅速冷却。

3、待其冷却后，将龙虾头尾分离，取出龙虾肉，将其撕成条状。

4、盘中摆好头尾造型，中间放上撕好的龙虾肉，用薄荷叶做装饰即可。

5、食用时，可以直接品尝鲜甜爽口的原味龙虾肉，也可蘸上胡麻酱或薄荷酱来调节口味。

菜品口感：

原味的龙虾肉冰爽鲜甜，虾肉紧实。配以胡麻酱或薄荷酱，更添好味。

大厨提示：

1、新鲜龙虾肉不必煮全熟，八成熟即可，以保持其鲜甜爽口的质感。

2、龙虾煮前必须放尿。插入筷子的目的是保持其形状，减少取肉时的困难，及防止因虾身卷曲影响龙虾的质感。

3、胡麻酱及薄荷酱可根据自己的口味进行调节，也可以根据自身喜好，蘸上其他酱汁来食用。