俗称“黄瓜香”，做腌菜是一绝

春节期间，除了走亲访友，做的最多的事情可能就是“吃”，俗话说得好：“每逢过年胖三斤”，之所以胖，绝大部分原因就是春节期间大鱼大肉吃的太多了。而大鱼大肉吃的太多，不仅会胖，还会让人感到“腻”，就是油水太多了的那种腻，因此每年过完年之后，很多朋友不是忙着减肥，就是忙着解腻。

减肥笔者是没办法，但是解腻却有好办法，那就是吃野菜。春季是个吃野菜的好季节，各种新鲜的野菜不仅好吃，解腻效果还特别好，比如早春的荠菜、马兰头等。

不过可食用且好吃的野菜很多，不认识咋办？好解决，笔者给大家分享。下面笔者就给大家分享一种野菜，它俗称“黄瓜香”，做腌菜是一绝，但记住，采摘叶子就好，别挖根。

（山坡上的地榆）

有黄瓜味却不是黄瓜

黄瓜大家应该不陌生，是夏季的一种蔬菜，即可生吃也可熟吃，味道清香，营养丰富，好吃又解暑，因此深受人们的喜爱，那这黄瓜香又是什么？

实际上在以前的时候，黄瓜香可是民间常见的野菜，在笔者爷爷奶奶那一辈儿，还做过救荒野菜。只不过如今生活条件好了，人们不缺吃的了，而黄瓜香又因是药用植物，被发展成了药材，以至于很多人不知道它还是美味的野菜。

黄瓜香学名叫做“地榆”，因其做菜时具有黄瓜的清香味，故此被人们俗称为“黄瓜香”，在一些地区，还将它称作黄爪香、山地瓜。

（地榆的花穗，像不像烤肠？）

地榆是蔷薇科地榆属多年生草本植物，植株幼苗可能不太显眼，但一旦开花之后，十分具有辨识度。其花是穗状花序，通常呈圆柱形，长2、3厘米，颜色为红色或者紫红色，看起来犹如咱平常吃的烤肠一般（如图）。

其实不止地榆，地榆属的相关植物都是如此，花序像烤肠一样，只不过长短、粗细不一样罢了。

而在地榆开花前，其嫩苗、嫩茎叶或花穗就可以作为野菜来食用。

（地榆的嫩叶）

地榆的叶子边缘呈锯齿状（如图），大家可以仔细看看，其叶子虽然会散发出黄瓜的清香味，但是其本身的味道有点苦，所以在做菜之前，最好用沸水烫后换清水浸泡，去掉苦味后再来做菜。

一般可以用于炒食、做汤和腌菜，这里要说一下，用地榆的幼苗或者嫩茎叶来做野菜那可是一绝，在笔者儿时那会，老一辈的人大多都会这么做，做出来的地榆叶腌菜不仅好吃，还有独特的黄瓜清香味，让人吃了回味无穷。

此外，地榆叶还有一种用法，那就是将其浸泡在啤酒或者清凉饮料里增加风味。

（地榆的根）

地榆在我国分布很广，几乎全国各地都有分布，以山西、陕西、湖南、湖北、广西、四川、贵州、云南等地分布较多，多生长于草原、草甸、山坡草地、灌丛中、疏林下。

不过地榆虽然分布广，但如今在很多地区，野生的地榆可不常见，因为地榆的根是市面上一种常见的药材，价格还不错，因此有很多人经常去山林里采挖野生地榆的根，破坏了地榆的生长，从而导致野生地榆越来越少了。

实际上现在地榆早已实现了人工种植，人工种植的药用价值以及产量足以供给市场，所以没有必要去采挖野生的，这样不仅破坏环境，也让野生地榆越来越少了。

若是不挖根的话，地榆可以自然生长好几年呢，这样每年都可以去采摘它的嫩茎叶来做野菜吃，何乐而不为呢？所以请记住，以后在山里遇见了地榆，采摘叶子就好，别挖根。